福建菜館 / FuJian Restaurant

食鮮，總是一個和時間賽跑的事情

開海，對于老饕們來說

是實現海鮮狂歡的信號

從北至南沿著長達三萬余公里的海岸線，各大海域陸續開海。在國內的四大海域中，尤以東海的海洋捕撈總產量最大。臺州、寧德、莆田、廈門、漳州，都是嘗遍大海精細鮮味的絕佳目的地。

開海當天，萬舟入海，百舸爭流，向海競發

（圖片來自網絡）

九月開漁，萬船出海，待到漁船歸來，收海鮮的人們爭相涌上去，大黃魚、鯧魚、蛤蜊、石蜐（佛手）、牡蠣（生蠔）、貽貝（淡菜）、鮸魚（米魚）、蝦蛄（瀨尿蝦）、梭子蟹等……一網兜一網兜的鮮味從碼頭運往海邊、城市中心的大小餐桌。

漁獲滿倉，滿載而歸的漁船在港口裝卸滿筐的喜悅

（圖片來自網絡）

與碼頭更近的距離、空運運輸的便利方式，讓福建菜館更能及時獲取新鮮現撈的海鮮。從九月開始一直到次年春季，不同產季的海鮮依次在餐桌上與客人見面。一場場的海鮮盛宴，即將拉開帷幕。

滋補燉鱸鰻魚

來自漳州東山島的鱸鰻魚，被譽為“鱔王”?。由于其營養價值高且個體大，深受食客歡迎，有時還會出現在一些特色的餐飲中，如“鱔王宴”?。金秋時節，“補”字當頭，新鮮的鱸鰻和豬尾巴、豬龍骨一起燉煮，以鮮美為基地勾勒味覺輪廓。

伊比利亞火腿燉螺頭

味蕾不會騙人，產地與食材尤為重要。來自伊比利亞的火腿、來自東山島的螺頭，將山、海的味道發揮的淋漓盡致。螺頭通常指的是海螺的頭部或可食用部分，肉質緊實口感鮮美，三個小時的蒸制，將不同維度的鮮味演繹。

青花椒水煮東山脆管

當下時節，正是來自是東山島小管的絕佳賞味期。東山小管，是一種來自東山島的海域的小型魷魚，帶著鮮甜爽脆的口感，成為海域上獨特的海洋美味。水煮東山小管，本是閩南的經典吃法，由此轉變而來以花椒水烹煮，澆上辣椒油調味，辛辣的芳香便不由分說勾住了食欲。

白灼望潮

南方的海鮮美食，更注重本味之鮮。望潮這種不知名的小海鮮，大多北方人并不知曉，它指的是一種小型章魚，多居住在近海淺灘的泥洞之中，口感嫩脆。因其產量稀有而被視為珍饈，只需以白灼的方式，便能品其動人滋味。

醬油水炣什魚

醬油水海鮮，是閩南人的經典吃法。“什魚”并不是一個具體的魚類名稱，指的是某種特定的魚類或者泛指多種魚類。絲丁魚、白鯧魚、金梭魚，醬油水一“炣”，咸鮮醬味便將魚肉的質感和鮮度帶出，層次漸變，將風味釋放于齒間。

土龍湯

（需提前預定）

在寒冷的秋冬季節，?一碗熱騰騰的土龍湯不僅能暖身，?還能滋補養生。?土龍湯的制作過程繁瑣而講究，?選用“土龍”海鰻為主料，?搭配龍骨、?豬尾、?中藥等多種食材，?經過4-5小時的燉煮而成。土龍湯的烹飪過程充滿了傳統與家的味道，?出鍋時，?那溢香撲鼻的味道和入口的鮮美無比，?跨越著時光，?在福建同安人的味蕾間代代傳承，?成為了一種獨特的文化記憶。

山海之間，萬里飄香

海中珍味嫩極鮮極

福建菜館，待君賞味