前陣子分享了 ，發(fā)現(xiàn)大家對“蘇打餅干”情有獨(dú)鐘。

小栗子也覺得蘇打餅干蠻不錯(cuò)的，油、糖通常可以做到比較少。

但是，市民上品牌很多，有些廠家為了 迎合大家的口味，也推出了油、糖比較多的口味。

而且， 市面上還有butter cracker、sugar craker等其他類型的脆餅干，它們也可能添加了小蘇打、或者使用了發(fā)酵面團(tuán)，但食譜中的糖、油可能更多。

▲某品牌的奶油蘇打餅干

這里面的灣灣繞繞還真是不少

這次，小栗子以“梳打餅干”、“蘇打餅干”為關(guān)鍵詞，在淘寶上收集了60款梳打餅干，包括 “山姆”、“盒馬”、“網(wǎng)易嚴(yán)選”、“太平” 等等，對比了它們的配料和營養(yǎng)成，最后推薦6款日常吃輕負(fù)擔(dān)的蘇打餅干，來抄作業(yè)吧。

蘇打餅干為何受歡迎？

蘇打餅干是在面粉、油、糖、鹽等材料中，加入小蘇打 (碳酸氫鈉) 和酵母一起制作的一種餅干。

碳酸氫鈉是堿性的，因此被認(rèn)為可以中和胃酸、對胃病患者有益。但實(shí)際上這方面的意義不大。

制作蘇打餅干的面團(tuán)，需要經(jīng)過很長時(shí)間的發(fā)酵， 加一點(diǎn)小蘇打可以中和長時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，而且添加量很小， 并沒有顯著的中和胃酸的作用。 要知道， 胃酸可是強(qiáng)酸性的，PH值是0.9~1.5。

▲蘇打餅干，圖JPLlanosGarcia，https://pixabay.com/photos/cookie-water-cracker-food-969295/

蘇打餅干、烤饅頭片等食物被認(rèn)為"養(yǎng)胃"的原因，可能主要還是因?yàn)檫@些食物纖維少，富含淀粉，可以幫助吸收胃酸，進(jìn)而緩解胃部不適。

同時(shí)，因?yàn)樗?strong>口味清淡、沒有強(qiáng)烈的氣味，因此適合在惡心或嘔吐時(shí)食用，以補(bǔ)充碳水和能量；例如孕吐的孕婦常被建議食用蘇打餅干。

在國外，蘇打餅干和其他清淡食物(如白米飯、白面包、軟面條、蘋果醬、酸奶等)也常被推薦作為腹瀉恢復(fù)期的食物。

作為「準(zhǔn)主食」的蘇打餅干

蘇打餅干的歷史可以追溯到19世紀(jì)，最早由美國的制餅業(yè)者發(fā)明，作為一種便宜且易于保存的食品，迅速在家庭和軍隊(duì)中流行起來了。

在美國等國家，蘇打餅干常用于：

●零食：直接食用，搭配奶酪、果醬或其他涂抹品。

●餐點(diǎn)：用作湯、沙拉或其他菜肴的配餐。

另外，因?yàn)樗子诰捉馈⑾鄬】担踩菀诇?zhǔn)備，所以它也常被作為兒童零食，甚至午餐盒里也會(huì)出現(xiàn)這種餅干。

看起來，蘇打餅干更像是類似面包的一種主食，或者說它是另一種形態(tài)的面包。跟咱們習(xí)慣的吃法還是挺不一樣的。

這可能也是國內(nèi)外蘇打餅干營養(yǎng)成分差異巨大的一個(gè)原因吧。我們們在對比著60款蘇打餅干的配料和營養(yǎng)成分時(shí)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口品牌(不包括東南亞)的蘇打餅干，脂肪含量大約只有國內(nèi)品牌的1/2。

6款蘇打餅干推薦

說明：價(jià)格可能有變動(dòng)，僅供參考。

沒有官方旗艦店，但是某寶上很容易買到，也不貴；

這款餅干使用的是葵花籽油，而不是更常見的棕櫚油。棕櫚油的飽和脂肪含量比較高，達(dá)到了47%左右，比豬油還高。

這個(gè)餅干有全麥、非全麥兩個(gè)版本，全麥版本加了全麥粉、小麥麩皮，每100g餅干有5.7g纖維；如果為了“好消化”吃蘇打餅干，那建議選擇非全麥的。

還有一款同樣價(jià)格的意大利蘇打餅干“可意奇”也不錯(cuò)，脂肪含量12g/100g。

這款產(chǎn)品也需要代購，據(jù)說是加拿大人最愛的蘇打餅干，味道應(yīng)該不差。(有沒有北美的小伙伴來說說)

所有60款蘇打餅干,有4款脂肪含量＜10g/100g，這是其中一款。

另外3款中，有2款是進(jìn)口品牌，需要代購；因?yàn)閱蝺r(jià)高(＞15元/100g)并且賣家似乎不太多，我就不推薦啦。

這兩款產(chǎn)品是：nabisco original premium、arnotts salada。

除了以上3款進(jìn)口產(chǎn)品之外，明治原味蘇打餅干這款也還不錯(cuò)，脂肪含量10.8g/100g，單價(jià)15元/100g，價(jià)錢略高但但容易買到，天貓超市就有。

這款產(chǎn)品的脂肪含量，是60款蘇打餅干中最低的。

加了很多功能性成分，比如菊粉、抗性糊精等益生元成分，價(jià)錢是普通蘇打餅干的2~3倍。

有原味、香蔥味、奇亞籽三款可選擇。

這款餅干，屬于典型的“餅憑母貴”型產(chǎn)品，主打孕婦群體。但這個(gè)意義其實(shí)不大，其他品牌的蘇打餅干也可以吃。

由于本次測評(píng)不考慮營銷策略，所以我們還是推薦了它，油和鹽都挺少的，總體上蠻不錯(cuò)的；除了奇亞籽，還有其他口味可選擇，黑松露火腿口味的脂肪含量很高，不推薦。

最具性價(jià)比的一款。

這也是一款疊加buff型的產(chǎn)品，食譜中有更多的高纖維食材：全麥粉、麥麩、奇亞籽、蕎麥粉、大豆纖維、白蕓豆粉、菊粉、黃豆粉等等。，纖維含量是60款餅干中最高的，達(dá)到了10.3g/100g。

但同時(shí)，它也是全場餅干中最貴的一款，100g要16.5塊錢。也就是說，每1g纖維要1.6元。

要不要選它，大家自己看著辦吧。

你喜歡吃蘇打餅干嗎？

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參考資料

[1]https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1989/documents/66_6.pdf

[2]https://www.pickyourown.org/pH-of-processed-fruit-veg.php

[3]https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/viral-gastroenteritis/treatment

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編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議

不能取代醫(yī)生對特定患者的個(gè)體化判斷