去年三月，由中國烹飪大師梁健宇和上海音樂學(xué)院唱作才子謝崢聯(lián)手打造的粵菜fine dining「吾意濃」，取材江南，以廣府菜精工細(xì)作，為上海灘的食客帶來全新用餐體驗。

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原白天鵝賓館行政總廚當(dāng)后廚導(dǎo)師

從廚34年的梁師傅，曾任國內(nèi)第一家五星級酒店——白天鵝賓館的行政總廚，傾注餐飲事業(yè)數(shù)十載，不僅榮獲了廣東省五星粵菜名廚、2021年黑珍珠主廚俱樂部年度主廚、中國烹飪協(xié)會“中華金廚”等稱號，更是將粵菜精髓運籌帷幄。

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95后音樂創(chuàng)作人跨界餐飲主理人

出身餐飲世家、畢業(yè)于上海音樂學(xué)院的唱作才子謝崢，把音樂與飲食皆視為藝術(shù)，對中餐有著更深遠(yuǎn)的理解。將嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膭?chuàng)作精神融于餐廳打造，「吾意濃」與他而言，是27歲創(chuàng)作的藝術(shù)餐廳，也是新生代餐飲人的獨特視角。

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白切甄選葵香雞

廣東人常說“無雞不成宴”，甄選廣州百萬葵花園的雞種，以食葵花籽，飲葵花桿汁而聞名。

當(dāng)日空運到店，以梁師傅親授技法現(xiàn)做，從熱浸到冷浸，每個環(huán)節(jié)都加入了葵花和葵花籽，才有花香入骨的味美鮮醇。

皮與肉之間的汁水冰鎮(zhèn)冷卻，凝結(jié)成剔透的啫喱晶凍，皮脆肉嫩的口感是滿足期待的基礎(chǔ)操作，唇齒間彌漫的自然葵花香和堅果香才是意外之喜。

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香茅脆皮石岐乳鴿

作為非遺名菜的中山美食名片，每天從石岐空運來13天妙齡乳鴿，用白鹵水和香茅鹵制后生炸淋油，肉質(zhì)嫩滑汁水充沛，連骨頭都是酥香的。

色澤油亮的脆皮猶如一張棗紅色的玻璃紙，一口咬下，瞬間爆汁，香茅的草本清香是點睛之筆，細(xì)嚼回味，滿嘴甘香。

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玫瑰露黑毛豬叉燒

選用西班牙伊比利亞吃橡果長大的黑毛豬梅頭肉部位腌制，輔以海鹽熏炒，再澆淋天津非遺玫瑰露酒增加渾厚香氣。

采用現(xiàn)場堂燒形式，疊加視覺與嗅覺的雙重buff！焦香表皮的濃郁金紅色澤無比誘人。三肥七瘦比例相宜，吃起來甘香不柴，肥潤不膩。

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非遺溏心蘿卜燉獅子頭

不添加鹽和任何調(diào)味品，連續(xù)40天晴天生曬，再加上人工用手掌揉搓而成的廣州天河非遺溏心蘿卜，手勢力度都很有講究，方能讓蘿卜所含的糖分慢慢向中心集聚形成獨特的溏心。

蘿卜風(fēng)味得以濃縮，老火蒸燉長達(dá)6小時釋放清甜。琥珀色的清亮湯色，輕呡即化的手工獅子頭，只需一次領(lǐng)教，便想要稱贊它兩真是淮揚菜與粵菜的天作之合。

軟韌的溏心蘿卜有著媲美干鮑的優(yōu)秀口感，醇厚柔潤的清雅鮮甜，要在口腔停留數(shù)秒才舍得咽下，回味則是鮮甘悠長。

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吾意魚頭燒豆齋餅

以廣府燒魚頭的經(jīng)典調(diào)味和江南土菜的燒法料理重達(dá)10斤左右胖頭魚的魚頭。加入掌管粵菜地道風(fēng)味的神醬——柱候醬，緊實的魚肉被滿富醬香的咸鮮底蘊硬控，微微的辛辣與淡淡的甜味加持，驚喜重重。

每天從常州發(fā)貨的手工豆齋餅是名副其實的“黃金配角”，浸潤濃郁湯汁，咸甜交錯間泛起淡淡豆香，實在是妙！

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手劃軟兜窩煲稻花香米

選用東北稻花香米做粵式煲仔飯，再以每日手工現(xiàn)劃“筆桿鱔”作為原料，爆炒成烏光爍亮的淮安軟兜，香氣撲鼻軟嫩異常。

上桌開拌，先將鍋邊結(jié)起的鍋巴抄起翻拌均勻。新鮮現(xiàn)劃的軟兜吃不出一絲腥氣，醬香、油香、胡椒香猶如一套噴香組合拳，真是一秒就被香迷糊了！

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龍蝦湯炆非遺百葉絲

擁有超過三百年的歷史，帶有濃郁柴火味的常州非遺百葉絲，靈感來自于經(jīng)典的淮揚菜大煮干絲。用龍蝦的頭尾殼熬成龍蝦濃湯，讓本就柔軟嫩滑的百葉絲更添鮮醇。

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經(jīng)典欖仁薩其馬

承載了幾代老廣味蕾記憶的玉堂春暖名點——欖仁沙琪瑪，全手工制作的面皮和熬制的糖漿，是成就松軟酥香的關(guān)鍵。

產(chǎn)自廣州增城西山村的烏欖欖仁自帶獨特油脂香，底部沾滿清甜微脆的椰絲，酥而不碎的蓬松，蛋香濃郁，甜味克制，是點心界猶如教科書般的存在！

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芝士蛋糕雙皮奶

上層是具有舒芙蕾口感的芝士蛋糕，下層是溫?zé)岬碾p皮奶，以熱吃形式呈現(xiàn)的甜點，兼具蓬松細(xì)膩與醇厚奶香，一口拿捏中西fusion！

在市中心打造一處秀麗的世外桃源，吾意濃的外立面設(shè)計靈感來自于嶺南園林，錯落有致的精巧布局引人駐足。

進門便是水汽氤氳的魚米之鄉(xiāng)造景，窗邊的餐位有楓樹相伴，足夠獨立的餐位排布，植被與水石相互映襯，細(xì)細(xì)雕琢山與水之間的濃情蜜意。

用餐區(qū)域以流水倒影為線索，層次交錯重疊，宛如置身于溫婉的嶺南水鄉(xiāng)，步入詩意畫卷增添雅趣。

餐廳內(nèi)共設(shè)8間私密感滿分的包廂，最大可容納20人。墻上的瓷器、掛畫、茶設(shè)皆為嶺南地區(qū)與吳中太湖地區(qū)的文人審美風(fēng)格，不管是商務(wù)宴請還是親友相聚，都能留下品味非凡的深刻印象。

以主理人謝崢的專輯制成的黑膠唱片墻，奠定餐廳的雅致格調(diào)。用質(zhì)感極佳的音頻媒介“黑膠唱片”，大樂隊爵士、布魯斯、搖擺音樂、現(xiàn)代爵士……將不同菜肴間的五味食色在不同用餐場景藝術(shù)串聯(lián)，還能根據(jù)定制化需求驚喜呈現(xiàn)。

趁著假期，攜友共赴一場MUSIC&DINING全新沉浸式用餐體驗吧。

吾意濃 WU DINING

地址

黃浦區(qū)南京西路388號仙樂斯廣場F3層

營業(yè)時間

周一至周日11:00-14:00

17:30-21:30

電話

021-62141777

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即日起至2024年10月13日（含)

每桌用餐完畢后可額外獲贈

外帶薩其馬一份

（強烈建議于24小時內(nèi)食用完畢）

領(lǐng)取時出示本篇推文即可*

編輯 | q.

設(shè)計 | Zz.

攝影 | YY

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