本報記者 高嬌娣

　　隨著生活節奏的加快，集方便快捷、便于貯藏、安全衛生、風味多樣等特點于一身的復合調味料飛速發展，如今已在調味品行業中占據重要地位。數據顯示，2023年我國復合調味料市場規模達到2032億元，同比增長13.77%，占調味品總市場規模的34%。專家表示，我國復合調味料市場正處于高速增長、高速發展、高速擴容的紅利期，面向未來，“新品”“線上”“出海”是產業發展的三大方向。

復合調味料成“剛需”

　　相較于醬油、醋、食鹽等單一調味品，復合調味料由兩種及兩種以上的調味品經特殊加工工藝制成，因其簡化了做飯的工序、降低了門檻，逐漸占據了調味品貨架的半壁江山，被形象地稱為“懶人調料”。根據艾媒咨詢數據，預計到2027年，復合調味料市場規模將達到3367億元，年復合增長率為13.46%。

　　有不少人表示疑惑，現在年輕人根本不會做飯，復合調味料憑什么受此追捧？實際上，“不會做飯”正是推動復合調味料市場擴容的主因。艾媒咨詢此前發布的《2024調味品趨勢白皮書》顯示，有37%的獨居消費者、30%的伴侶消費者，廚藝級別處在“廚藝小白”段位，同時，我國居民做飯場景仍在，90%的居民每周至少做一次飯，整體用戶平均每周下廚3.68次。相較于單一調味品，復合調味料的標準化程度較高，能幫助“廚藝小白”有效節省烹飪時間、降低烹飪難度。

　　90后小王獨居北京，她廚房的柜子里擺著各式各樣的復合調味料?！斑@些不僅是調料，更是我的‘袋裝菜譜’?！毙⊥蹼S手拿起一包黃燜雞調料，指著包裝背面的烹飪步驟說，“我不會做飯，但按照調料包上的步驟做，成品味道一點不差?！?/p>

　　記者注意到，這款黃燜雞調料的包裝上印有具體的圖文版黃燜雞烹飪方式，其中配料準備、火力大小、水量多少、烹飪時間的描述十分詳細?！坝惺志托小?，小王這樣描述她的寶藏調料。

　　據了解，復合調味料很受像小王這樣熱愛烹飪卻廚藝一般的消費者歡迎。記者在小紅書平臺搜索發現，與“復合調味料”相關的筆記超過129萬篇。淘寶平臺天貓超市一款老壇酸菜魚調料產品，擁有超10萬回頭客，近3個月好評率高達98.5%。中國食品產業分析師朱丹蓬指出，某種意義上來說，復合調味料已成為廚藝不精的年輕人的“剛需”。

　　消費者對復合調味料的喜愛也反映到了上市企業的財報中。今年上半年，在A股及港股資本市場中，以復合調味料為主業的頤海國際、天味食品、寶立食品、日辰股份等都取得了不錯的成績。例如，頤海國際實現營收29.27億元、凈利潤4.14億元，日辰股份與天味食品兩家企業也實現營收、凈利雙增。

產業增長速度趨緩

　　雖然復合調味料上市企業的業績仍以增長為主，但是在終端消費疲軟的大環境下，這條“寶藏”賽道也面臨增速趨緩的現狀。

　　首先，企業正在面臨能否讓消費者吃得安心、吃得健康這一挑戰。為了凸顯“味道好”與“簡單易用”，大部分復合調味料的油、鹽是預先添加好的，但從另一個角度來看，這也成了復合調味料的短板。記者發現，出于對健康的考慮，部分消費者雖認為復合調味料好吃好用，但不敢頻繁食用，或者說仍無法像傳統調味料一樣日常食用。如何做出更加健康的復合調味料也成為企業要思考的主要問題。

　　其次，其廣闊的市場空間及火爆的發展態勢，引來多方勢力紛紛布局，甚至吸引著資本的目光，市場競爭日益激烈。比如，傳統調味品企業紛紛將復合調味料視為第二增長曲線，加大在這一領域的布局。早在前幾年，海天味業就推出了拌飯醬、火鍋底料等產品；千禾味業推出檸檬醋、火鍋醋；中炬高新旗下的廚邦品牌推出火鍋底料、火鍋鮮蠔油等。

　　以今年上半年實現“雙增”的天味食品為例，其增速也呈現趨緩態勢。2022年上半年和2023年上半年，天味食品營收分別為12.14億元、14.26億元，分別同比增長19.44%、17.42%，而今年上半年則是個位數的微增。在2024年半年度業績說明會期間，天味食品董事長、總裁鄧文表示，就公司收集到的、已披露的可比同企業業績情況漲跌不一，整體經營業績承壓。

從產品和渠道尋求突破

　　面向未來，復合調味料的機遇在哪里？“新品”“線上”“出海”是專家們給出的關鍵詞。

　　《糧油調味營銷》主編張力明表示，新品的研發與生產將帶來更多機遇。今年上半年，天味食品陸續推出番茄酸湯魚、泡椒酸菜魚、醬香香鍋等新品，不斷打造產品矩陣；日辰食品也增加了花膠雞湯料、包肉醬等幾百款新品，“2家企業的新品層出不窮，對業績增長起到了積極作用。”

　　四川省調味品協會秘書長王三躍表示，目前復合調味料的領頭企業頤海國際和天味食品都屬于川調品牌，其快速發展離不開火鍋和川菜在全國的流行。對于復合調味料來說，每道國民菜、每種經典味道背后，都蘊含著一個巨大的寶庫，遠未被充分挖掘。未來，復合調味料企業的增長點在于特色單品集中突破。

　　“目前，年輕消費者對于復合調味料的‘剛需’在持續上升，他們對于復合調味料的健康、口味要求也越來越高，持續地創新升級、迭代是企業的突圍方向?！敝斓づ钫J為，“可以預見的是，健康化、便捷化、一體化將會成為復合調味料市場未來發展的趨勢?！?/p>

　　記者注意到，部分復合調味料企業正在通過推出“少鹽”產品來迎合消費者的健康需求，如薄鹽骨湯酸菜魚調料、低脂酸湯肥?；疱伒琢?、減鹽牛油火鍋底料、輕油輕卡酸湯肥牛調料等。

　　“渠道方面，線上或將成為復合調味料又一重要增長賽道?！睆埩γ鞅硎?，近年來，隨著電商平臺的快速發展，越來越多的消費者選擇在線上購買調味品。2024年上半年，天味食品在線上渠道營收2.54億元，同比增長77.48%。

　　此外，張力明表示，在大食品行業“出海”熱潮下，“出?！币部赡苁菑秃险{味料一大機會點。例如，頤海國際不斷拓展C端海外核心主流商超，并逐步開發海外電商及B端市場份額，同時進一步切入中東市場，以期提升海外客群的整體覆蓋程度；今年上半年，安記食品子公司上海安記生物設立了海外事業部，致力于拓展海外市場，為連鎖餐飲供應定制化的產品，同時推動安記產品在海外實現本土化生產。

　　“對于復合調味料市場的發展，我還是相對看好，也長期看好，這個基本面是沒有變的，加速‘出?！氖袌隹臻g很大?！敝斓づ畋硎?，但國內企業“出?！北仨毦珳实厥煜Ψ絿业姆煞ㄒ帲⒆龊檬袌稣{研，掌握相關品類的標準?！爱斊髽I產品達到了標準的時候，后續有什么糾紛都可以通過法律途徑協商解決?！?/p>

　　“復合調味料要走的路還很長，期待市場迎來更為精彩的變革。”王三躍表示。