9月14日，「行走與咖啡」非常有幸參加了在北京瑞幸咖啡舉辦的WBC冠軍專業咖啡品鑒沙龍，瑞幸首席咖啡大師、2023WBC世界咖啡師大賽冠軍Boram Um親臨現場，分享了他眼中的高品質咖啡以及瑞幸咖啡在巴西尋豆的匠心。

關注瑞幸咖啡的朋友最近應該有留意到，瑞幸與巴西展開了一些列的深度合作，一是今年6月，瑞幸在巴西副總統阿爾克明先生見證下，簽署了未來兩年在巴西采購12萬噸咖啡豆的合作備忘，二是瑞幸攜手巴西大使館開啟“巴西咖啡文化節”。

進入“2萬店時代”的瑞幸咖啡，追求速度也堅持品質，8月底，瑞幸咖啡創新生產中心在青島正式動工，瑞幸咖啡創新生產中心總投資約30億元，預計年烘焙產能5.5萬噸，持續加強打造垂直供應鏈。

瑞幸進入“2萬店”時代

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瑞幸攜手WBC世界冠軍

Boram Um分享巴西好咖啡

好咖啡如同寶藏分布在世界各地，瑞幸與巴西咖啡的深度合作也再一次為中國消費者打開了巴西咖啡的大門。瑞幸“巴西咖啡文化節”旨在讓更多的中國消費者了解巴西咖啡，來自巴西的首席咖啡大師、2023WBC世界咖啡師大賽冠軍Boram Um，這一次就為我們帶來了一場精彩的WBC冠軍專業品鑒沙龍。

在活動現場，Boram Um以巴西咖啡從業者的角度，帶領我們認識了巴西這個世界第一大咖啡產國。

巴西年產量可以達到5000-6000萬麻袋，是排名第二的越南的兩倍之多。巴西的咖啡不僅產量高，而且品種多元，既有商業咖啡也有精品咖啡，品質優越。在過去，巴西是重要的商業咖啡生產國，風味純凈，甜度和醇厚度都很高，而如今巴西也有了非常精品的高品質咖啡，并且重視咖啡基因的研究，為全球咖啡種植者提供改良品種的樣本。

Boram Um是2023年WBC世界咖啡師大賽冠軍、巴西咖啡師大賽冠軍、瑞幸首席咖啡大師，同時他也是一位巴西咖農，他的家族在巴西米納斯吉拉斯州南部經營咖啡莊園，并且有7家咖啡店。對于巴西咖啡，他非常有發言權。

在活動現場，Boram Um為我們沖煮了來自他自有莊園的巴西咖啡豆，在傳統巴西咖啡的地域風味上，還表現出了優質的水果酸質和蜂蜜的甜感。

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在Boram Um的眼中：什么樣的咖啡才是高品質的咖啡？

擁有咖啡師和咖農雙重身份的Boram認為，好咖啡的標準在品質方面包括了它的風味、它的評分，而在更宏觀的角度，還包括咖啡消費者的感受、烘焙的技術、出品的品質。

好咖啡，需要被挖掘出來，并且以高品質的出品，穩定高效地提供給消費者，這才是一個完整的“好咖啡”的表達。在這一點上，Boram Um與瑞幸咖啡的想法不謀而合。

活動開場的一段視頻里展現了瑞幸咖啡與巴西開展合作的方方面面，其中就包括瑞幸咖啡深入巴西產區尋找高品質咖啡豆的歷程。瑞幸首席咖啡大師Boram Um也參與其中，他在分享中也說道，瑞幸咖啡從源頭開始把控咖啡品質的努力和嚴格要求，讓他感到欽佩。

Boram Um作為咖啡莊園主 也向我們介紹了巴西咖農在咖啡處理方面的技術迭代、在種植端為豆種創新和可持續發展所做出的貢獻，可以說巴西咖啡的發展也在影響著全球咖啡產區的發展。

來自巴西產區的阿拉比卡咖啡豆有著巧克力、堅果、奶油、深色水果的風味，以及無可比擬的絲滑醇厚度，可以說優質巴西咖啡的風味建立了我們對“咖啡”口味認知。

在這一點上我也感同身受，2023年采摘季，我們跟隨瑞幸咖啡尋豆之旅去到了印度尼西亞的蘇門答臘，見證了瑞幸咖啡“綠寶石”SOE的誕生；2024年初，我們參觀了剛落成投產的瑞幸咖啡江蘇烘焙基地，深刻感受到瑞幸咖啡在提升供應鏈效能、追求高品質咖啡、服務咖啡愛好者方面孜孜不倦的努力，而瑞幸也會在這個基地打造一個巴西咖啡產區文化的博物館，展現咖啡產區文化。

瑞幸咖啡榮獲IICA金獎的意式拼配咖啡豆，也選用了來自巴西的優質咖啡豆，長期以來深受消費者的喜愛，與巴西建立深度的生豆采購合作，也可以源頭上保證這款拼配咖啡豆的穩定品質。而深入巴西產區，簽訂12萬噸采購協議、與巴西建立緊密合作，與瑞幸追求高品質發展的戰略相匹配。

作為消費者，我們完全可以展望未來，會在瑞幸咖啡感受到更多元的巴西咖啡，甚至巴西單一產區的優質SOE咖啡。

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瑞幸深入咖啡產業鏈，實現從種子到杯子的“高品質”，助力世界咖啡文化與中國市場的銜接

瑞幸慶祝萬店開業的消息仿佛還在昨日，兩萬店時代就已經開啟，不得不讓人感嘆瑞幸咖啡在速度和品質兩方面的決心和行動力，瑞幸咖啡已經深入中國消費者日常生活。

2024年4月瑞幸江蘇烘焙基地落地投產，今年8月，年產能在5.5萬噸的青島創新生產中心破土動工。2萬店時代的瑞幸咖啡堅持“品質至上”，在加強生產能力的同時，也需要產量穩定、高品質咖啡生豆的持續供應，瑞幸咖啡與巴西的合作可以說是水到渠成。

2022年，瑞幸咖啡簽下三年在巴西采購總量約4.5萬噸咖啡豆的采購計劃。今年6月，瑞幸咖啡簽署了未來兩年在巴西采購12萬噸咖啡豆的合作意向書，推進中巴咖啡產業合作深化，無疑是強強聯合。

在巴西，咖啡不僅是一種商品和飲品，更是巴西的文化符號。作為中國咖啡市場的領軍企業，瑞幸咖啡已成為中巴咖啡貿易的重要紐帶，引領中巴咖啡產業合作走向深入。未來，瑞幸將在巴西開設辦公室及種植者扶持中心，以咖啡為媒介，瑞幸咖啡也為中巴國際文化交流持續做貢獻。

總結：

為了從源頭保證品質，瑞幸2023年發起了“全球尋豆之旅”計劃，在世界范圍內尋找優質咖啡豆資源繼埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞和中國云南的尋豆之旅后，瑞幸咖啡與巴西咖啡產業的的持續深入合作令人振奮，意味著瑞幸在全球咖啡產區逐漸建立起高品質生豆供應鏈網絡。

瑞幸還在云南保山建立咖啡鮮果處理廠，強化整個供應鏈上游的品控流程，隨著昆山工廠的投產和青島瑞幸咖啡創新中心的破土，瑞幸垂直供應鏈的建設也日趨成熟和完善。

所謂“好咖啡”，可以有很多的解讀方式。巴西是全球最大的咖啡生產國，擁有成熟的咖啡種植和處理技術，出品優質，與瑞幸一道打造高品質的咖啡，可以讓中國消費者喝到巴西的高品質咖啡，也更加了解巴西咖啡。隨著中巴咖啡貿易的持續推進，瑞幸與巴西深度合作，在滿足中國咖啡市場的多樣化需求的同時，也推動著中國咖啡產業品質升級與成熟發展。

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