山海相逢

天作之合

福建菜品與福建茶品的相逢

勝卻人間佳話無數

9月6日，時值美好的白露節氣，“山海相逢，白露為期”福建菜館×己悅茶事合作首發品茶雅宴如期舉行。以“白露”節氣為期，讓一個美麗的相逢充滿思念，也意味著對廈門航空的致敬。

隨著2023年11月28日福建菜館正式開業，一只美麗的白鷺棲息在了我們的首善之都——北京。這是閩菜進京建設性的實踐，從此讓北京的食客們對閩菜、閩地及八閩文化有了更多的認知。

而今福建菜館與己悅茶事的強強聯合，攜手并進，更是打造出閩菜與閩茶全新的餐茶搭配服務體驗，帶領著食客們感受更高階的八閩文化魅力。

—— 茶會·品山海鮮靈之美

福建菜館主理人鄭暉先生受邀出席本次活動

中國香港知名美食家歐陽應霽老師及夫人應邀前來參與本次活動

己悅茶事創始人月媚女士

帶領來賓們開啟本場游歷八閩的舌尖之旅

清雅桌案，白鷺草點綴其間，各位知名美食家、媒體代表來到桌前，在視頻號《幸福習茶課》主理人、國家高級評茶員、己悅茶事創始人月媚女士的帶領下，開啟一場五感之旅，用舌尖游歷閩山閩水，品味高品質閩茶的獨特風情。

2014年份白牡丹

非遺傳承人 陳家瑞監制

對應秋天的來臨，第一道茶品是白茶，來自福建福鼎的2014年份白牡丹。白牡丹是等級較高的白茶，采摘一芽兩葉，形似蓓蕾，故名白牡丹。這款茶含有漂亮肥壯的芽頭，所以毫香明顯。

“山海相逢，白露為期”活動侍茶茶臺

其上點綴著花朵形似白鷺的白鷺草

常言道“一年茶三年藥七年寶”，這款白牡丹采制于2014年，到今天已經10年。歲月的沉淀和轉化使茶湯變得濃純柔和，毫香、花香中還帶有陳香。制茶人陳家瑞先生是福鼎白茶技藝非遺傳承人、中國制茶大師，也是中國第一位將白茶制餅的人，讓白茶口感更為香醇。除卻花香之外，還有一絲蜜香，杯底藥香更是迷人，令人心神沉靜。

茉莉銀針

非遺傳承人 陳貽琪手制

據史書記載：“上品飲茶，極品飲花”，“以花入茶”早在中國明清年間就已成為尊貴地位的象征，花茶更是古老中國的宮廷貢茶。茉莉花茶的原產地為福州，選料須選擇產自福建的上好烘青綠茶，茉莉花則講究伏天花、當天花和晴天花，經繁復工藝窨制而成。

本次茶會所使用的器物上都有各式各樣的白鷺圖樣，極為精致

這款由福州市臚雷村非遺傳承人臚雷陳氏陳貽琪先生手制的茉莉銀針為六窨茉莉花茶，湯水聞來有冰糖清甜香氣，這是只有在福州茉莉花茶中才能品到的鮮靈之韻。

大師金駿眉

金駿眉首制者梁駿德手制

2005年，梁駿德大師實驗制作金駿眉一制而成。“金”，單芽采制，6-8萬芽尖制作1斤金駿眉，嫩芽一年一采，原料貴重如金；“駿”，取自首制者梁駿德梁老之名；“眉”，芽形修長如眉，眉長為壽，有長久之意。金駿眉采摘有嚴格標準，僅采摘頭春新萌嫩芽，一個熟練的采茶工翻山越嶺，一天僅能采摘4000顆芽頭，6-8萬顆芽頭才能制成一斤珍品金駿眉，珍貴稀少。

本次茶會所使用的金駿眉為梁老親簽款式，更為珍貴

這款金駿眉由梁老親制，更有梁老親筆簽名。金駿眉的芽頭內含物質特別豐富，12泡仍有余香。品嘗梁老親制的金駿眉，首先是蜂蜜的香氣，然后花香果香縈繞鼻尖，茶湯香氣游走于體內，香氣隨著回甘久久不散，擁有“水生香”之香感。

通仙·竹窠百年老樅水仙

竹窠，位于武夷山核心產區“三坑兩澗”中的慧苑坑內，自古便是產茶勝地；“老樅”則指樹齡在70年以上的水仙。竹窠早在清代時期種植的茶樹就以水仙和奇種為主，這里的水仙茶樹樹齡有達百年，是名副其實的“百年老樅”。

來賓們多角度品茗，嗅覺、味覺與視覺都沐浴著茶香

好原料加上通仙茶業的優秀傳統手工技藝，樅味十足，仿佛在緩緩與你訴說歲月的故事。淡淡的木質青苔香，香味持久且清幽，讓人切身體會何為“巖骨花香”。前三泡先呈現花香，之后樅味漸顯，不負極品水仙之名。

茶文化學者張昱老師介紹茶會使用的漆器茶棗

讓賓客們盡品器物與白鷺元素結合的文化之美

茶會上不只有月媚女士的精妙講述，還有精美茶器為白鷺茶會增色。茶文化學者、茶事美學設計師、視頻號《幸福習茶課》茶器版塊主講人張昱老師為本次茶會特意挑選了帶有白鷺圖案的漆器茶棗，與各位來賓分享器物之美，文化之間的美妙聯結，讓白鷺之美翩然于器物之上。

—— 雅宴·賞八閩天作之合

“山海相逢，白露為期”晚宴長桌

本次與己悅茶事的合作是福建菜館自開業以來第一次長桌宴席

福建菜館與己悅茶事的聯手，是餐與茶的天作之合。品味優雅茶品之后，雅宴正式開始，在服務師和侍茶師的共同介紹之下，感受福建餐與茶的天作之合。

賓客落座，服務團隊與侍茶師宣布晚宴開始

五福拼盤

大紅袍一口酥、泉州安海土筍凍、閩西豆干

獨蒜撈汁甜蝦、魚子醬東山島鯖魚鲞

配茶：福建福鼎 特級荒野米針

非遺傳承人陳家瑞監制

五款代表八閩特色風味的小食組成五福拼盤，正式打開山海之門。新鮮炸制的大紅袍一口酥咸香可口，再從魚子醬東山島鯖魚鲞開始順時針品嘗，閩西豆干的細嫩、風味依次遞進，獨蒜撈汁甜蝦的甜嫩、泉州安海土筍凍的爽滑層層遞進，讓人感嘆其中精妙。

福建福鼎特級荒野米針

五福拼盤口味清新別致，作為其搭配的第一道茶品福建福鼎特級荒野米針亦是香氣清新，口感尤其清爽。非遺傳承人陳家瑞先生監制的特級荒野米針香氣濃郁，極具穿透力，鮮透心底。

溏心鮑扣刺鲀魚皮

配茶：云南景邁 大師普洱熟茶

刺鲀魚是南海特色魚種，被稱為“南海第一鮮”。它們是河豚的近親，要遭遇危險時同樣會將腹部氣囊鼓起，形似海中刺猬。

洪廚為來賓們展示刺鲀魚標本并進行講解

刺鲀魚皮不僅味道鮮美，更富含膠原蛋白，是美容養顏的好幫手。搭配軟心糖般口感的8頭南非吉品溏心干鮑，滿口膠質，軟糯順滑。

大師普洱熟茶

福建山海遼闊，福建人的胸懷更加寬廣無疆。為了打破刺鲀魚皮和溏心鮑魚帶給口腔的膠質感，大師普洱熟茶將風味鋪陳開來，樸拙沉穩。這款普洱的發酵度沒有特別高，保留了一絲轉化空間，紅豆沙的甜糯感在口中慢慢散開，令人更加舒適。

海燕燉槐豬軟骨

海燕又名海麻雀，是海蛾魚科動物干燥體，產于沿海區域。可入藥，性味甘平，福建人將其入湯，具有一定的消炎清潤功效。以龍巖市上杭縣著名的地理標志食材槐豬與海燕一同煲湯，開蓋便香氣突出，鮮美異常。

黃金脆皮和牛

傳統小吃進化出現代時尚模樣，福建菜館一直致力于讓閩菜充滿無限生命力。借鑒于傳統小吃炸春卷的黃金脆皮和牛，選用甘肅放養和牛，大顆的牛肉粒和牛肝菌制成的餡料被春卷皮包裹，炸制得金黃酥脆，一口咬下，咔嚓聲和餡料的鮮美同時襲來，令人贊嘆福建菜館主廚的創作不只大開大合，也有小菜的精致細膩。

龍巖白鶩鴨蛋伊比利亞火腿炒紅樹林蟹肉

配茶：福建武夷山 金交椅 肉桂

天心村斗茶賽狀元陳敦杰手制

福建人講無蟹不成宴，福建菜館行政主廚洪志雄師傅與紅樹林蟹的共同出場，打開了晚宴的華彩樂章。

本道菜品由洪廚與團隊為賓客們現場堂做，更添幾分鍋氣

福建名產白鶩鴨只取蛋黃部分，與蟹肉、伊比利亞火腿絲、銀芽一同炒制，白鶩鴨蛋帶來撲鼻香氣，新鮮紅樹林蟹肉帶來只屬于海洋的鮮甜，伊比利亞火腿絲的加入使香氣更加富有層次。鍋氣與香氣共同升華，令到場來賓大呼過癮。

福建武夷山 金交椅 肉桂

與香氣突出的菜品做搭配，橙紅明亮的巖茶金交椅肉桂正式登場。這款來自武夷山的金交椅肉桂曾在2018年獲得武夷巖茶最權威、含金量最高的斗茶賽-武夷天心村斗茶節的肉桂狀元稱號，由天心村斗茶賽狀元陳墩杰手制，張揚的香氣，細膩的水路，與菜品相得益彰。

漳州六鰲頭水紫菜浸枸杞葉

一道道大菜輪番登場之后，風格淡雅的漳州六鰲頭水紫菜浸枸杞葉帶來另一番滋味。干爽的頭水紫菜入水便會化作繞指柔，也讓湯水更加鮮美。先品嘗枸杞嫩芽的微微清苦，再享受洗飽湯汁的鮮嫩紫菜，兩種食材組合，先苦后甜，兼具山海風味。

海鮮炒貓牙米

配茶：廣東潮州 鳳凰單叢 宋種

海拔900m大庵村古茶園

貓牙米又稱為“月牙米”，因外形細長，兩端尖尖，形似“貓牙”而得名。貓牙米的糖分要低于普通米類，在其中加入小鮑魚、蝦肉等時鮮輔料一同炒制，口感鮮香平實。

鳳凰單叢 宋種

鳳凰單叢宋種，帶著黃色梔子的花香，像初秋的夜晚，細而幽地慢慢飄來。鳳凰單叢宋種既能與濃郁飽滿的主食相輔相成，又因其尾調的茉莉花香增添了起承轉合的層次感，妙趣橫生。

武夷山大紅袍茶凍

水果、杏仁薄脆、黑金鳳梨酥

配茶：福建桐木 煙熏正山小種

江氏正山小種22代傳承人江駿漢手制

一席盛宴，以武夷山大紅袍茶凍畫上甜蜜句號。香滑奶凍之上是由武夷山大紅袍茶葉制成的茶凍，口感Q彈爽滑，奶香濃郁。水果、杏仁薄脆、黑金鳳梨酥更迎合五行顏色搭配而成，以天然順應自然。

煙熏正山小種

武夷山是世界文化與自然雙重遺產，既出產巖骨花香的巖茶大紅袍，更是世界紅茶鼻祖正山小種的發源地。晚宴接近尾聲的時候，特意選擇這款由江氏正山小種22代傳承人江駿漢先生手制的正山小種，更加凸顯本次晚宴的華貴隆重。

鄭暉先生為己悅茶事創始人月媚女士授予聘請證書

晚宴之后，福建菜館主理人鄭暉先生為己悅茶事創始人月媚女士正式授予聘請證書，聘請己悅茶事擔任福建菜館的侍茶服務&茶事總顧問。鄭暉先生對于雙方的強強聯手充滿信心，他相信以福建菜館的菜品及服務，聯同己悅茶事國內領先的侍茶服務，可以讓福建餐茶文化得到更多的發展空間，為閩菜與閩茶的未來描繪更加廣闊的畫卷。

晚宴嘉賓合影

嘉賓們為帶來本次精彩晚宴的主廚團隊和服務團隊表示感謝

本次晚宴，福建菜館主理人鄭暉先生、著名香港作家、藝術家、文化策展人歐陽應霽夫婦、環球美味出版人徐正綱先生、己悅茶事創始人月媚女士、美味關系主理人張際星Jessie女士、檳客文化香檳大師裴染先生等各界知名人士出席本次晚宴。

餐后，嘉賓們一起體驗了福建家宴特色游戲——博餅

美味關系主理人Jessie

在博餅游戲里骰出了寓意美滿的“四紅狀元”，獲得全場掌聲

在一道道菜品與茶品的搭配中深度體會八閩餐茶文化。一場無酒的盛宴，但每位來賓都在回味餐茶之美，回味茶香余味。收獲之豐富，令來賓們在活動結束之后仍津津有味地回味，這也許就是餐茶搭配的獨特魅力所在。

山海相逢，白露為期，

當白露時節遇見廈航白鷺；

當福建菜館遇見己悅茶事；

一切都是適逢其會，

一切都是天作之合，

一切都是緣分使然，

未來更有無限可能，敬請期待。