鹵味三巨頭為什么失寵？

最近這個話題沖上了微博熱搜第一。

曾市值上千億的鹵味三巨頭，如今市值蒸發了一大半...我們的“鴨王”絕味食品到底怎么了?

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8個月關閉近2400家門店

據絕味食品財報顯示，從2017年上市至今，絕味食品曾創下市值617.82億元的記錄，門店遍布全國各地。從2017年到2023年，絕味新增門店將近4000家。2020年到2023年，絕味食品的營收從24億增至72億，凈利潤也呈現波動上升的趨勢。

然而，好景不長，隨著市場競爭加劇和內部管理問題的暴露，絕味食品的業績開始下滑。如今，絕味食品的市值僅剩70多億元，較巔峰時期縮水超85%。

根據窄門餐飲數據顯示，截至今年8月，絕味鴨脖的門店數量為13731家，相比去年半年報的門店數最高峰16162家，短短一年關店了2431家門店。

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太貴？太差？

絕味食品、周黑鴨和煌上煌的快速擴張策略一度被認為是成功的商業模式。絕味食品2019-2023年財報顯示，絕味食品在2019年到2023年間，門店數量從不足10954家增至15950家。然而，這種激進的擴張策略也帶來了不少問題。

為了快速占領市場，這些企業采取了加盟為主的經營模式。雖然短期內實現了規模效應，但同時也導致了管理難度加大，食品安全和服務質量難以得到有效保障。

在黑貓投訴平臺上，絕味相關的投訴竟然高達10974條，投訴內容涉及食品衛生、服務態度等方面，嚴重影響了品牌的口碑。

除了管理上的問題，絕味鴨脖還面臨著價格戰的壓力。近年來，實體零售業掀起了價格戰，消費者可以在市場上找到更多物美價廉的選擇。

與此同時，鹵味的價格卻在不斷上漲。以絕味食品為例，絕味食品官方價格表顯示，其鴨舌產品的價格高達200元一斤，遠遠超出普通消費者的接受范圍。

據艾媒咨詢數據顯示，鹵制品消費在21-30元、31-40元和41-50元價格消費區間的占比相對較多，分別為27.8%、25.2%和17.7%。市場對于中低價鹵制品的接受度更高。

除了價格貴，鹵味店的售賣方式和服務也讓不少消費者“印象深刻”。媒體曾曝光有品牌出現售賣過期食品、變質、后廚臟亂差等問題，也讓不少消費者“望而卻步”。

此前，根據廣州市工商局的食品抽樣檢驗情況顯示，某品牌旗下五香鴨脖、麻辣鴨頭等三種產品因菌落總數超標被列為不合格食品。

與此同時，絕味食品在管理層面也遇到了不少挑戰。上交所公告顯示，自2021年以來，絕味食品多次因信息披露問題被監管機構盯上，包括2021年因未按規定及時發布公告而被發出監管警示，2022年收到上交所監管工作函，2023年因未及時披露股權投資轉讓協議等問題被開出警示函，并記入證券期貨市場誠信檔案。

此外證監會公告顯示，2024年8月，絕味食品還因信息披露問題被證監會立案調查。這些問題不僅反映了公司在管理上的漏洞，也對其品牌形象造成了負面影響。

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消費者不買賬，絕味瘋狂營銷

今年以來，不少品牌在發布財報時都表示，能明顯感受到當下各個層次的消費者都變得更加理性了。在不確定的環境下，面對黃金這種并非生活必需品的消費品類，消費者自然會更加謹慎。這種趨勢同樣適用于鹵味市場。

隨著消費者對健康飲食的重視程度提高，對于食品的安全性和營養價值有了更高的要求。鹵味產品如果不能滿足這些需求，將很難獲得消費者的青睞。

于是為了吸引年輕消費者，鹵味巨頭們開始注重品牌代言和市場營銷。絕味食品在今年7月23日召開了品牌戰略升級發布會，宣布了首位全球品牌代言人——范丞丞，這一舉動打破了絕味19年來沒有全球品牌代言人的記錄，確實帶來了一波熱度。

找他的原因竟是來自一個網絡熱梗，5月份《新說唱2024》選手圳南調侃范丞丞的“天鵝頸”像鴨脖。

此前，絕味更是聯名《甄嬛傳》，并在產品中附贈《甄嬛傳》的卡片，以抽卡的形式圈了一大波年輕粉絲。

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爭相自救

面對嚴峻的市場形勢，鹵味巨頭們紛紛啟動自救措施。周黑鴨2024年公告顯示，周黑鴨在2024年5月開始實施“鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一”的策略，希望通過產品多樣化來吸引顧客。

此外，周黑鴨2024年公告顯示，周黑鴨創始人周富裕重回公司擔任行政總裁，通過抖音賬號“周黑鴨創始人鴨哥”和視頻號“鴨哥有話說”，定期發布一些人生感悟、商業思維和關于周黑鴨產品的街頭消費者采訪內容，消費者進行互動，增強品牌粘性。

煌上煌則選擇了多元化發展的道路，先后涉足粽子、烤豬蹄等領域，并布局預制菜市場。盡管目前這些新業務的增長速度緩慢，但未來或許能夠成為新的盈利點。

除了國內市場，絕味食品也開始關注海外市場。絕味食品在新加坡、加拿大等國家以及中國港澳地區都開設了門店，且海外門店的營收規模近幾年都保持了兩三成的增速。

希望絕味能用鴨貨在海外打出一片天吧……

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