傳奇探店

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推開這件小館的門，老板娘拿著菜單迎上來，第一句話便是：“我們米飯賣光啦！面還有的，要不吃面吧？”

我愣了一下，心想本身不是沖著面來的，就說還是點菜吧，大不了就不吃米飯了。

老板娘欣然同意。

要了一道黑魚二吃，本來還想要一道回鍋肉，被老板攔下，說肘子肉更好吃。

一個人三道菜，就算沒有米飯，吃飽肯定沒問題，甚至還算得上有點奢侈。

剛吃幾口，老板笑瞇瞇走過來，問我要不要弄一碗泡飯。

我點頭，不一會兒他就把泡飯端了上來，略帶抱歉的說：“這就是鍋底的一些鍋巴，你反正想吃就吃，不吃就放著也沒事。”

短短的對話，一個淳樸、憨厚、好客又實在的江浙男人形象就出現在我面前。

我這人啊，口味雜，好不好吃都先塞進嘴再說。

況且這鍋巴，小時候用土灶煮飯時是常有的，經常幾個小孩搶著吃，那叫一個香。

到了現在用電飯煲煮飯，鍋巴就少了，有些年歲沒吃，一時間吃到還會覺得懷念。

這家店開在秋石高架下的一個小區門口，社區店，店里是夫妻二人。

開了二十多年，燒家常菜，不講環境講味道。

還有一點就是，老板堅持不做外賣。

老板看上去五十多歲，剃一個寸頭，長得有點像《鄉村愛情》里的趙四。

但他說話一點也不結巴，相反的很流利，很熱情。店里的熟客居多，來了總能嘮上兩句。

問起不做外賣的原因，他告訴我，一個是經過運輸，菜就不如剛出鍋的好吃；第二個，成本會增加，他覺得沒必要。

看得出來，對于做餐飲，老板心里有自己的一把尺。

說回菜的味道。

剛出鍋的肘子肉冒著熱氣，配上青紅辣椒，還有茭白，視覺上就給人一種食欲大增的感覺。

做法和回鍋肉相似，肘子肉肥瘦相間，雖然少了一絲回鍋肉的焦香，但多了一份軟糯的口感和豐富的肉香。

瘦肉筋道，肥肉豐腴，調味不是那種瘋狂的咸口，而是正好的鮮香。

就算不就著米飯，我也能夠炫下一整碗。

黑魚兩吃 ，很多杭幫菜館都會做這道菜。

做法不難，講究一個食材新鮮。但要做的好吃，就考驗廚師對火候的把控。

黑魚必須是當天現殺，才不會有沖鼻的泥土味。

魚肉切片，用配料大火炒制出鍋，是為第一吃；魚骨用油微微煎一下后澆入熱水，再下豆腐，等湯煮白后關火出鍋，是為第二吃。

他家的黑魚片嫩、滑、彈，夾起來肉片不松散。魚新鮮，火候把握的精準，才能做出這樣的效果。

入口是淡淡的咸味，魚肉很嫩，一點也不腥。

噥，給你們看我拍的動圖。

魚湯也鮮，里面的魚骨肉微焦，肉不算少，還起到一個增香增鮮的作用。

湯里的豆腐很滑嫩，舀一碗湯配上豆腐送進嘴里，奶香奶香的，滿足。

要說缺點也有，那就是湯燉的時間還可以稍微延長一些，讓湯底更醇厚一點，喝起來口感更佳。

但是這樣的小店，一個人在廚房里應付鍋灶，著急出餐，也能理解。

終于得空下來，老板又拉著我聊天，大抵是因為店里好不容易來了個年輕人。

他說上次有三個客人從上海過來吃，就是因為看了網上的點評。

他不懂互聯網那些，承蒙來吃的客人口口相傳，有些把照片上傳網絡，才慢慢有了口碑。

本來店里只賣炒菜。疫情那段時間，生意不好，才加了面條和蓋澆飯，現在也就保留下來。

聊天的間隙，靠里面的座位傳來歡笑聲。 那是一桌快遞小哥，上午的工作結束，幾個人相約來這里吃一頓飯，喝一頓酒，舒緩疲憊。

老板說自己懶，也不知道這間小店還能做多久。但其實，他每天早上十點到店里，會一直待到晚上十點多才關門離開。

臨走前，他拉著我，說下次再來。

我用力點頭，這樣的小店，好吃，溫馨，性價比也高。我是真的還會再來的。

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