我國有氣象記錄以來的最強秋臺“摩羯”，上周以摧枯拉朽之勢登陸了海南。短視頻上，觸目驚心的臺風(fēng)畫面牽動著無數(shù)的心弦，人們緊密關(guān)注海南人民的安危，真誠為海南老百姓祈福，也不免暗自慶幸，自己生活在臺風(fēng)影響不到的地方。

意料之外的，上周日起，距離海南700公里外的深圳，多家知名餐飲企業(yè)幾乎同一時間發(fā)起緊急公告：受海南臺風(fēng)影響，店內(nèi)主要菜品在未來半年將限量供應(yīng)。定睛一看，正是我?guī)缀趺繋讉€星期就要去吃一頓的：椰子雞。

狠拍大腿，對啊，怎么會不影響更大的生活呢？椰子水、文昌雞，這兩個來自海南最重要的特產(chǎn)，跟著在這場“摩羯”臺風(fēng)里遭了秧。據(jù)新聞報道，部分海南文昌雞養(yǎng)殖基地集裝箱房倒塌，大棚被吹飛，農(nóng)場的樹也被連根拔起。哪怕基建比較扎實的雞舍，也將短期內(nèi)面臨雞無法走地，必須棚養(yǎng)到修繕完成的結(jié)果。

即將入秋，火鍋將更多的出現(xiàn)在生活里。但這個秋冬，高品質(zhì)的文昌雞椰子火鍋或許不太能像以前那樣大肆享用了。正所謂牽一發(fā)而動全身，這場天災(zāi)過后，我對這句話又多了分更真實的感受。

全國椰子雞火鍋店那么多，為什么是深圳最先爆出“沒雞了”的新聞？這其實是火鍋屆的一個熱知識：海南椰子雞火鍋的誕生地，在深圳。

海南是椰子和文昌雞的故鄉(xiāng)，但深圳是椰子文昌雞的故鄉(xiāng)。根據(jù)某點評網(wǎng)的不完全統(tǒng)計，深圳市目前的椰子雞火鍋店最高曾超過2200家，光是“xx四季椰子雞”就有接近1800家。但椰子雞成為深圳的”市菜“，也不過是最近十多年的事。

上世紀(jì)90年代，一位祖籍海南島的馬 來西亞華僑，為了吸引更多的香港客人在深圳消費，在羅湖文錦渡從家鄉(xiāng)海南運來大批果肉香醇的新鮮椰青，以及吃肉質(zhì)滑嫩的文昌雞，推出了一種適合廣東人清淡口味的菜：用料新鮮、口味清淡、有湯喝、有雞吃、不上火的椰子水燙雞肉火鍋。

在那個遍地是川味麻辣火鍋，潮汕牛肉還沒開始冒頭的時代。常年濕熱的氣候讓嶺南人對重油重辣重味的火鍋有天然排斥，直到椰青水和雞的聯(lián)手出現(xiàn)，打開了南方火鍋屆的新大門，破解了南方人吃火鍋會上火的僵局。

椰子水加新鮮雞肉看似簡單，但極得人心。如果你刷到過廣東人清水涮的視頻就能理解，在這片南方土地，飲食最高的境界不是調(diào)味，不是技法，而是食材的本味。一頓椰子雞火鍋，不僅不用講究季節(jié)場合，還完全能激發(fā)食物本身的甘甜，所以想不到吃什么的時候，深圳人就在椰青水和雞中相遇。

原顆椰子水倒入，清清白白，鍋中雞肉是否上乘，挑剔的南方人挑眼一看即可辨分明，這也是為什么使用文昌雞的原因：作為國產(chǎn)雞中的頂級雞，每只文昌雞必須養(yǎng)足180天才能出欄，從雞皮到肌理，滿滿是雞天然的脂香，外加整個烹飪過程少油少鹽——無需等待過長時間，微滾的椰青水泡熟后，就能一勺熱湯，一勺雞肉，滋補強身，暖胃養(yǎng)生。

更妙的是，這鍋椰青和竹笙、花膠、生蠔等貴重食材也搭配得相得益彰，可富貴，也可親民，豐儉由人，細心關(guān)照到每位拼搏路上無暇吃上營養(yǎng)美味熱湯飯的深圳追夢人。哪個深圳商圈餐飲系統(tǒng)里要是沒有一家椰子雞火鍋，那就抱歉了，這不能算一個配備完善的成熟社區(qū)。如果還要什么錦上添花的地方，那這家椰子雞火鍋的店名里還得有“四季”兩個字，會顯得更正宗。

誰能站出來拒絕那鍋清新甜美的深圳椰子水鍋底呢？也只有坐擁最高品質(zhì)文昌雞，天天生活在椰林美景里的海南人了。

時至今日，都還有不少海南人沒吃過清澄椰子水煮雞肉的搭配。海南文昌東郊人會很有禮貌地跟外地人說：“深圳配方的椰子雞火鍋清甜。但說到好吃，我們還是更愛家鄉(xiāng)的椰奶雞。”

這次臺風(fēng)受到重創(chuàng)的文昌市東郊鎮(zhèn)，是世界聞名的“椰子之鄉(xiāng)”。地圖上看是個南太平洋不起眼的小小半島，但它得天獨厚的條件非常適合椰子生長。“海南椰子半文昌，東郊椰林最風(fēng)光”，東郊椰樹數(shù)量之多世間罕見。

東郊人祖祖輩輩兩千多年不曾斷絕椰子的種植，椰樹文化深入在城鎮(zhèn)的每個角落，所以，東郊人可能是海南最擅長吃椰子的人：椰子船、椰子盅、椰絲粑、春光椰子糖、椰子酥餅、椰子球….椰子不僅是東郊人的日常食物，東郊鎮(zhèn)上的雞，也只能凡爾賽地跟其他雞抱怨：“我們平時也吃不上雞糠，都是吃椰蓉椰肉長大，吃得全身每塊肉都是椰子味。”

因為產(chǎn)量過于稀少，絕大多數(shù)椰子雞火鍋店，只能號稱選用吃海南榕樹籽長大文昌雞雞種，不敢輕易放話自家的雞真的來自于這片椰林——而這，或許也是今冬判斷椰子雞火鍋店供應(yīng)鏈品質(zhì)的小秘密。如果店家一邊標(biāo)榜自家正宗文昌雞，但并未出現(xiàn)供應(yīng)緊張或斷供，它們家用的小雞，大概從沒見過椰林和大海，歷經(jīng)過狂風(fēng)和暴雨。

只有親自到了文昌，人們才會意識到，同樣叫文昌雞，在東郊當(dāng)?shù)爻缘降哪侵浑u，味道可太不同。經(jīng)過長途跋涉舟車勞頓去別處生活成長的文昌小雞崽，可口程度多少有些折扣；更重要是東郊的日常實在是太悠閑了，椰林樹影，水清沙幼，每只東郊文昌雞沐浴在海風(fēng)陽光中散著步晃悠悠地渡過自在一天。雞肉里那份愉悅的多巴胺是注定是前往特區(qū)闖蕩的同輩雞們可望不可及的。

不過文昌本地“椰子雞”火鍋，和深圳椰子雞火鍋的真正差距并非雞肉，而是一道對椰子“榨奶”的工序。

深圳的椰子雞火鍋店里，能夠現(xiàn)場砸開兩只椰青，咕嘟嘟只往鍋中倒入椰汁不加水，再加一些活潑俏皮的珍珠馬蹄，已是鮮甜境界最高的吃法。然而在海南文昌，光是椰青水已經(jīng)不能滿足當(dāng)?shù)厝藢σ拥氖秤闷诖兆娱e適，餐廚功夫就要過得再精致些，他們用椰子肉刨絲后，過濾榨出奶白色的椰汁，再倒入鍋中，滾出一鍋芳香濃厚。

通常要刨3-4個椰子才能得到一碗椰奶，大多街頭火鍋店椰漿還是即點即挖即榨，不同店家會根據(jù)個人口味，酌情放入木瓜、玉米、紅棗和椰子條來襯托椰奶的濃實，以鄭重迎接接下來文昌雞的出場。所以每塊文昌椰奶雞火鍋的文昌雞后面，都有著好幾個文昌老椰子粉身碎骨的舍命加持。肥腴雞肉和濃香椰奶在沸騰熱鍋中相濡以沫，脂香和奶香搖曳交融。

雞肉無需再孤傲地僅憑一股清甜原味就撐起一桌火鍋大局，椰奶的油脂讓肉香有了更豐富美足的層次；而雞肉的鮮美滲入了湯中，也讓椰奶湯有了別樣的嫩滑甜美。喝完第一口湯，趁著熱力，雞肉再到青金桔沙姜辣椒圈和蔥花四大天王蘸料碟里滾一滾，香酸咸甜，人間有味。最后再點上三兩份海鮮，一份農(nóng)家柴火燒豬腳，主食里還有一種芋頭椰絲飯尤其被當(dāng)?shù)厝送扑]。

甚至很多火鍋店里會有一雞兩吃：一半椰奶火鍋，一半做香辣炒雞，不辜負皮滑肉酥文昌雞能創(chuàng)造的每種美味可能。不論椰奶雞，還是白切或生炒，每種食客都嘖嘖稱妙。在文昌，文昌雞和文昌椰子并不總是單調(diào)地捆綁出現(xiàn)，它們在餐桌料理上能分開各自盛放異彩，也能一起相互變化成就出驚艷風(fēng)味，大概就是餐桌CP的最好模樣。

而我們呢，也和文昌在椰子和雞的奇妙互通下結(jié)緣，十幾年來隔空有了共同的呼應(yīng)交流和成長。尤其吃得越多，越發(fā)現(xiàn)世界越緊密，北方下過一陣暴雨，南方人的心也會不可避免泛起一片潮濕。

因為這個世界從來沒有事不關(guān)己。

本期作者｜斯小樂

編輯｜梅姍姍 視覺/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜《沸騰吧火鍋》第二季、小紅書@閃電罐頭