--------以營養(yǎng)為導向推行飲食優(yōu)化

　　可持續(xù)飲食是一種綜合考慮健康、環(huán)境和社會文化因素的飲食方式，它被廣泛認為是解決營養(yǎng)、環(huán)境和經(jīng)濟三難困境的關鍵，這對我國這個人口大國來說尤為重要。近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所動物食物與營養(yǎng)政策研究團隊在《清潔生產(chǎn)雜志》上發(fā)表研究文章，揭示了營養(yǎng)導向下我國居民飲食轉(zhuǎn)變的環(huán)境效益。研究堅持營養(yǎng)優(yōu)化為第一原則，在考慮環(huán)境影響、經(jīng)濟支出和飲食習慣的基礎上，開展了分省份的居民飲食優(yōu)化及效益評估，對推動食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行

　　居民飲食與資源環(huán)境和營養(yǎng)健康密切相關。在資源環(huán)境方面，食物系統(tǒng)的溫室氣體排放量占全球總量的三分之一以上，生產(chǎn)人類所需的食物需要使用大量且不斷增加的資源，包括水、土地和含氮磷化肥。在營養(yǎng)健康方面，“隱性饑餓”人群數(shù)量在我國超過3億，不合理膳食引發(fā)的疾病也呈快速增長態(tài)勢。

　　國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，從2000年到2021年，我國主食的消費量下降了36.9%，而肉、蛋、奶、魚和海鮮的消費量分別增長了44.7%、39.9%、406.4%和67.6%。盡管同期人口增長有所放緩，但是這些飲食模式的轉(zhuǎn)變依然給資源和環(huán)境帶來了較大的壓力。

　　同時，受資源和環(huán)境制約，我國食物生產(chǎn)壓力較大，食物供求偏緊的局面將長期存在。我國人均耕地面積僅1.2畝左右，只有美國的六分之一、歐盟的三分之一。農(nóng)業(yè)是水資源消耗最多的領域，我國農(nóng)業(yè)用水占用水總量的62%。作為世界上淡水資源嚴重緊缺的國家之一，我國水資源短缺的壓力是經(jīng)濟合作與發(fā)展組織平均水平的兩倍。

　　此外，膳食不合理造成慢性病高發(fā)。不健康的飲食已經(jīng)成為我國疾病和死亡發(fā)生的主要原因。我國人口超重和肥胖率分別達到34.3%和16.4%，全國成人高血壓、糖尿病和高膽固醇血癥患病率分別為27.5%、11.9%和8.2%。全球已有超20億人處于“隱性饑餓”，“隱性饑餓”對我國3億國人的健康造成不同程度的影響。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所動物食物與營養(yǎng)政策中心主任程廣燕在接受采訪時表示，鑒于這些日益增加的資源和環(huán)境壓力以及飲食相關疾病的巨大負擔，國人的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變非常必要。

以營養(yǎng)為導向優(yōu)化各省飲食結(jié)構(gòu)

　　“飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變要以營養(yǎng)為第一原則，同時綜合資源、環(huán)境及經(jīng)濟等多重因素?！背虖V燕強調(diào)，研究通過建立分省份的飲食優(yōu)化模型，首次從省級層面開展了飲食優(yōu)化及效益評估，為分地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供了科學依據(jù)。

　　通過研究食物消費現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，我國居民飲食存在很大的地區(qū)差異。例如，華北地區(qū)谷物、蔬果、雞蛋的消費量更高，禽肉、水產(chǎn)品以及食用油的消費量相對較低；東北地區(qū)食用油消費量最高；西北地區(qū)薯類消費量最高；華南地區(qū)的禽肉和水產(chǎn)品消費量最高。從營養(yǎng)角度看，居民營養(yǎng)狀況良好，但微量元素缺乏問題較為普遍，如鈣的滿足率最低（48.5%），其次是維生素A（70.1%）、鎂（87.5%）。膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素，居民每日從食物中攝入的膳食纖維僅有推薦量的七成。從區(qū)域上看，經(jīng)濟發(fā)達的東部地區(qū)營養(yǎng)素滿足率更高，而西部地區(qū)的營養(yǎng)素滿足率較低。從環(huán)境足跡來看，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)和邊疆地區(qū)的環(huán)境足跡更高，而內(nèi)陸地區(qū)和西南地區(qū)的環(huán)境足跡較低。

　　基于上述現(xiàn)狀進行飲食優(yōu)化，雖然所需食物攝入量的變化具有高度的省份特異性，但從總體上看，均需要減少肉類、谷物和食用油的攝入量，增加蔬菜、水果、豆類、薯類和奶類的攝入量。

　　研究揭示，在滿足每日必需營養(yǎng)素推薦攝入量且不超過當前食品支出的情況下，所有地區(qū)都能實現(xiàn)可持續(xù)飲食轉(zhuǎn)變。同時，各省的飲食轉(zhuǎn)變可使中國食品消費的碳、水、土地、氮和磷等足跡分別減少9.5%—25.3%、10.7%—19.1%、22.4%—32.9%、30.8%—40.2%和21.4%—34.5%。

　　值得注意的是，經(jīng)過飲食優(yōu)化，西藏是環(huán)境足跡下降幅度最大的地區(qū)，水、土地、氮、磷等足跡均可減少一半以上，但優(yōu)化后的飲食與當前飲食差異較大，這說明了特定地區(qū)飲食習慣與飲食轉(zhuǎn)變效益之間存在權衡。與之相比，北京和上海不僅實現(xiàn)了環(huán)境足跡的大幅減少，而且優(yōu)化后的飲食與當前飲食差異較小。這說明在北京和上海等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，優(yōu)化后的飲食更符合當?shù)仫嬍沉晳T，推行飲食轉(zhuǎn)變具有較大潛力。

　　“以往我國大多數(shù)飲食優(yōu)化相關研究都是在國家層面進行，很少考慮省級差異的飲食優(yōu)化研究?！背虖V燕表示，這項研究結(jié)果強調(diào)了省級飲食優(yōu)化的重要性，可以極大地提高可持續(xù)飲食轉(zhuǎn)型的接受度和可行性，指導個人改變他們的食物消費行為，并為政策制定者提供適合區(qū)域飲食習慣的食物政策。

多措并舉引導食物消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變

　　推廣可持續(xù)飲食是推動可持續(xù)發(fā)展的重要手段，在推動飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化和引導食物消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變方面，程廣燕提出了幾點建議。

　　進一步優(yōu)化國家膳食指南：結(jié)合中國人群的飲食習慣，制定針對特定區(qū)域的飲食指南；在考慮營養(yǎng)健康的前提下，將飲食的環(huán)境可持續(xù)性納入膳食指南。

　　強化政策激勵導向：可以嘗試對肉類、食用油等消費品制定一些限制性政策，對乳制品、蔬菜、水果等消費品加大政策扶持力度，從政策層面引導食物消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。

　　發(fā)展營養(yǎng)導向型農(nóng)業(yè)：在生產(chǎn)端，以可持續(xù)發(fā)展為目標，以營養(yǎng)導向為理念，以資源稟賦為出發(fā)點，加快食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，推進營養(yǎng)導向型生產(chǎn)體系、加工體系和消費體系建設，提高優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給。

　　加強居民食物消費監(jiān)測：從消費端切入，跟蹤居民食物消費現(xiàn)狀與趨勢，總結(jié)食物消費結(jié)構(gòu)變化的時空特征及規(guī)律，密切關注居民飲食新變化。

　　推廣營養(yǎng)標簽制度：將營養(yǎng)標簽使用范圍進一步拓展到生鮮農(nóng)產(chǎn)品、外賣類食品等，以鼓勵和引導大眾在日常生活中選擇更營養(yǎng)健康的產(chǎn)品。國際上，不同形式的食品包裝正面標識被廣泛使用。比如英國政府推出的“紅綠燈”制度，旨在告知消費者產(chǎn)品含有多少的脂肪、鹽分和糖。其中，紅色表示食品中含有不利于身體健康的成分，黃色表示某種成分含量不高不低，而綠色則表示某成分在食品中含量低，有益健康，以此來幫助消費者在食品的營養(yǎng)成分上更好地做出選擇，這種做法值得借鑒。

　　推動精準營養(yǎng)普及：精準營養(yǎng)是必然趨勢，每個人都應該擁有個性化的營養(yǎng)“處方”。目前，更多的“處方”獲得途徑主要是醫(yī)院營養(yǎng)科，需求者多集中在患有疾病等特殊人群。因此，推進精準營養(yǎng)的普及，需要進一步簡化流程，讓更多人主動尋求營養(yǎng)“處方”，并更易獲得，使精準營養(yǎng)在改變飲食習慣中發(fā)揮重要作用。

　　加強宣傳教育引導：從娃娃和掌勺人開始緊抓健康飲食教育，把握好食育進校園、進家庭兩個關鍵環(huán)節(jié)，加強主流媒體和權威機構(gòu)的食育宣傳，加大主流科普團隊培養(yǎng)?！翱破战逃⒅貦嗤院蜏蚀_性，避免誤導產(chǎn)生不良影響，這也需要有關部門加強監(jiān)管與約束?！背虖V燕表示。（孫茜）