慶哥

特立獨(dú)行水瓶座

日常干貨總結(jié)癖

分享生活，讀書、工作、育兒

我在書房里有一副字畫，寫的是魯迅的金句：躲進(jìn)小樓成一統(tǒng)，管他冬夏與春秋。

我很喜歡這句話氛圍感，書房是我的小型避難所，不管世界怎么變化，只要在里面待著便能心安。

躲在書海里是件幸福的事。

然而，因?yàn)榫蛹覍懽鳎杂傻臅r(shí)間變多，我待得最多的地方不只是書房，還有廚房。

一日三餐，早中晚，廚房成了我面對(duì)自己的時(shí)間第二多的空間。

插畫師：Jean-Michel Perchet

在廚房待久了，也能待出些禪意來，切菜就像在打坐，時(shí)間靜靜流淌，你一心一意地切，清空一切，頭腦清明。

我是個(gè)愛下廚的人，下廚跟寫作一樣，一個(gè)字一個(gè)字地寫，一個(gè)部分一個(gè)部分地切，也是一日復(fù)一日的創(chuàng)作。

每日躲進(jìn)廚房清洗、切菜、清蒸、爆炒，安安靜靜地準(zhǔn)備一日三餐，竟有專注于當(dāng)下的的喜悅。

每日下廚，竟也下出些哲思來，天天下廚房是一種修行。

修平淡中生出喜悅的心

我9歲就會(huì)下廚房了。

我的小學(xué)是在村里念的，村小里是沒有午飯供應(yīng)的，不過我們村里的每個(gè)小孩幾乎從小都會(huì)做飯。

從學(xué)校徒步回家也不過10分鐘的路程，午飯都是回家吃的。

上午大概10點(diǎn)40分下課，很多時(shí)候是外婆準(zhǔn)備好午餐，回到家，她已經(jīng)煮好飯了，或者就只剩下最后一道菜要做。

在農(nóng)村吃得特別簡單但不用擔(dān)心不健康，蔬菜瓜果都是自己種的，而且是早上在田里摘的，菜葉上還滴著露水，鮮嫩可口，自帶天然的甜味。

外婆的菜也極其清簡，一般是一個(gè)葷菜一個(gè)素菜，葷的通常是清蒸瘦肉、排骨、蝦米雞蛋、咸魚，素材通常是田里有什么就吃什么，一般是鹽水小白菜、清炒苦麥菜、腐乳炒通心菜之類的。

外婆的廚藝沒有多么高超，也沒有多么精致，主打一個(gè)粗菜淡飯。

但我吃得很香，那時(shí)候我是個(gè)飯桶，可以一個(gè)人吃三碗白米飯，能吃又瘦。

外婆最拿手的是蒜蓉香菜伴白茄子，做法簡潔，將白色茄子對(duì)邊切開，并排放在飯面上蒸，等飯熟了，茄子也熟了，用筷子將茄子夾入碗里，倒入蒜蓉香菜碎、醬油，自家榨的花生油，攪拌均勻就可以吃了，淡淡的茄子香味與蒜蓉香菜絕配，可以下肚兩碗白飯。

每當(dāng)我想外婆了，就會(huì)給自己做這道菜。

長大后吃過無數(shù)的美味，唯獨(dú)這道菜是最不能遺失的美好。

這會(huì)讓我想到她端出飯菜時(shí)的臉部喜悅，還有被黑煙熏得笑中有淚的眼睛。

對(duì)于一個(gè)農(nóng)婦而言，進(jìn)廚房是一種休息，不用在田里日曬雨淋，可以靜靜地坐在小板凳上對(duì)著爐灶生火、看著燃燒的小火苗發(fā)呆。

廚房是每一個(gè)農(nóng)村婦女于生活荒野里的避難所。

小時(shí)候的家住在一個(gè)鄉(xiāng)下的古宅里，那是我爺爺分到的一個(gè)地主住過的房子，這個(gè)房子有天井、明瓦，但很奇怪，沒有窗戶的。

天井和廚房連著，頭頂上的明瓦會(huì)投下一點(diǎn)陽光，其他角落都是黑乎乎的，我住在這個(gè)房子里充滿了恐懼。

有時(shí)外婆和媽媽很晚才回來，我和弟弟還要趕著上下午的課，我就成了入廚房的當(dāng)家主婦。

9歲的我學(xué)會(huì)了用大鍋煮柴火飯，將米洗好，放適量的水，用兩根筷子放在鍋的中間，將腌制后的肉，鋪上姜片，就下鍋蒸了。

柴火飯不像電飯鍋可以智能跳閘，你得學(xué)會(huì)將耳朵靠近鍋蓋傾聽，米湯滾開后，將多余的米湯撇在碗里，大概再用草燒火煮5分鐘，這時(shí)你要用心聽鍋里的聲音。

如果鍋里發(fā)出噼里啪啦的聲音，飯就應(yīng)該好了。

噼里啪啦是來自飯焦的聲音，證明飯熟了，再煮下去，飯就會(huì)燒焦，不能吃了。

煮柴火飯修煉的是專心致志，我有時(shí)候會(huì)一邊讀書一邊煮飯，把飯煮焦，但不管怎樣，是煮的過程中讓我忘記了古宅廚房里的黑，忘掉了恐懼，鍋里飄出來飯菜的香味，是害怕里夾雜的喜悅。

我小小的身板站在凳子上炒菜，也讓我明白，這雙小小的手，通過勞動(dòng)也可以豐衣足食。

我長大后，租過房子也買過房子，擁有過大大小小的廚房，不論怎么樣的境況，我都會(huì)入廚房煮飯煲湯。

一個(gè)人住的時(shí)候煮給自己吃，現(xiàn)在結(jié)婚了，煮給一家人吃。

兒子9月份入讀小學(xué)，我每天6點(diǎn)半起床做早餐，蛋黃蒸包、火腿三明治，紫菜烏冬面，開開心心地端出來讓孩子吃飽，我雖然不能陪伴他上課，但是我做的食物在他肚子里提供溫暖的能量。

為家人下廚，我是心甘情愿的喜樂。

看到臺(tái)灣生活美學(xué)作家蔡穎卿說，進(jìn)廚房不能少了喜樂的心，少了歡喜的心氣，油污辛勞便會(huì)占上風(fēng)成為掌控者，翻轉(zhuǎn)自己投入生活應(yīng)該得到的美好回報(bào)。

是的，開開心心地煮，快快樂樂地吃，是一天里最好的回報(bào)。

用心地煮每一餐，不是一件吃虧的事，而是在煮飯的過程中，傳達(dá)了情感和愛，在健康營養(yǎng)的飲食中，完成愛的回憶與學(xué)習(xí)。

修庸常里的一點(diǎn)創(chuàng)意

下廚是庸常里的一件有創(chuàng)意的事，而不是一件又一件重復(fù)的刻板的家務(wù)事。

看《家宴與國宴》里的王宣一， 不管朋友出現(xiàn)的時(shí)間多么地不合時(shí)宜，她在冰箱翻一翻，總能看似不費(fèi)力氣地端出讓大家滿意的正餐，點(diǎn)心或宵夜。

我佩服這種 不拘一格，在凌亂中有創(chuàng)造力的烹飪高手，什么材料在其手上都能 捏出一道菜，而且是令人忘不了的個(gè)人的 味道和風(fēng)格。

我也在修煉自己在廚房中的創(chuàng)造力。

前兩天是臺(tái)風(fēng)天，不方便買菜，冰箱里只剩下前幾天買的少量食材，豆角、牛肉、青瓜，臨時(shí)起意做了蒜蓉青瓜，榨菜肉絲蒸牛肉，欖菜炒豆角，味道出奇地好，晚餐全部光盤。

我不是廚藝高手，但看到食材便能想出搭配思路，所以我很喜歡逛菜市場。

那里有各種新鮮的材料，總是能勾起我對(duì)食材進(jìn)行創(chuàng)作的欲望，看到鯪魚滑，便能想到今晚做鯪魚丸炒菜心，看到龍骨、粉葛很新鮮，便很有做龍骨粉葛湯的欲望和沖動(dòng)。

烹飪的創(chuàng)意離不開菜市場的戰(zhàn)地實(shí)踐。

當(dāng)然一個(gè)有創(chuàng)意的“煮婦”還得多閱讀，多試吃。

看王宣一的《家宴與國宴》、蔡穎卿的《廚房之歌》、洪愛珠的《老派少女購物路線》都能打破我關(guān)于烹飪的精神壁壘。

閱讀不同地區(qū)和國家的烹飪文化，你的烹飪視野會(huì)變得無比多元，要 不然廚房不過是那幾平米的距離，并不能帶給你精神上的深遠(yuǎn)與遼闊。

看蔡瀾帶美女嘆世界，邊旅游邊品嘗美食，我相信蔡瀾的食物品味，也有見多識(shí)廣的原因。

我現(xiàn)在住在廣州荔灣，嘗遍了這里的中餐、西餐、東南亞美食，還是覺得荔灣最好的是廣東菜，尤其那一碗綿滑的艇仔粥。

當(dāng)你讀過、嘗過，再次進(jìn)入自家廚房時(shí)，你的廚藝又多了幾分的覺悟。

當(dāng)然，技巧不是重要的，重點(diǎn)是你烹飪的心。

烹飪不只是煮，還有人與人之間的真心交付，愛與創(chuàng)造的溫情。

好好煮飯的人，也得有好好吃飯的人來鼓勵(lì)，才能細(xì)水長流煮下去。

修的是在虛偽世界里的真誠與愛意

我在農(nóng)村時(shí)，每家每戶的小孩都互相串門，而我特別喜歡到一位鄰居小朋友家蹭飯，因?yàn)槲铱偸遣粷M意自家的飯。

媽媽說，這是隔壁飯香，但我覺得是因?yàn)槲蚁矚g別人媽媽做飯的那種細(xì)致認(rèn)真的感覺，我媽是那種風(fēng)風(fēng)火火的人，受不了廚房的緩慢與精細(xì)。

鄰居小朋友家有4姐妹，經(jīng)濟(jì)狀況也不大好，但是她媽媽總是能細(xì)心地用貧瘠的材料做出最美味的食物。

我最愛吃他們家的鹽巴飯團(tuán)，這種飯團(tuán)跟現(xiàn)在便利店出售的日本、韓國飯團(tuán)沒法比。

不過是在吃剩的鍋巴上放點(diǎn)鹽，然后用手捏成一個(gè)圓圓的飯團(tuán)，那時(shí)候我去鄰居家玩，鄰居?jì)寢尪紩?huì)給我和她女兒一人一個(gè)飯團(tuán)，我們捏著飯團(tuán)邊吃邊玩。

在我的回憶里，鄰居?jì)寢屪龅柠}巴飯團(tuán)比便利店里的精致飯團(tuán)美味多了，因?yàn)樗恳活w米飯都凝結(jié)著一位媽媽雙手的溫度與愛意。

后來鄰居?jì)寢屓ナ懒耍撬秊槲易鲞^的食物，成為永恒的溫暖。

食物都是有回憶的，這種回憶不只是味道，還有空間和人物故事。

做食物的人可能不在了，但食物的味道不會(huì)隨風(fēng)而散。

親手做羹湯，是辛苦的，但是你通過食物傳達(dá)的愛是無可取代的，是某個(gè)人念念不忘的感動(dòng)。

廚房是制作愛的場地，生活的態(tài)度，是代代相傳的愛的氣息。

所以，每天下廚房是一種愛的修煉，愛自己，愛別人，被別人愛。

作者簡介：慶哥，讀書、養(yǎng)心，好好生活。微博：@獨(dú)一無二的慶哥

我的新書《像我這樣的人，就該燦爛過一生》，學(xué)會(huì)愛自己，投資自己，成為自己最大的股東、合伙人。

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