歡迎來到，襄陽美食江湖！

在剛剛過去的巴黎奧運會期間，新晉“網球女王”鄭欽文賽后采訪時，提到一句：“我現在就是很餓，想吃一碗家鄉的牛肉面”；再聯想到賈玲為電影《熱辣滾燙》嚴苛節食期間，卻唯獨在回鄉時，吃了同樣一碗牛肉面……使不少美食愛好者開始好奇，這碗牛肉面，究竟什么來頭如此勾人肚腸？

牛肉和面是蛋白質和碳水的絕配組合，南北通吃。但若要問一個湖北人哪里的最好吃，他們大多會為這碗牛肉面加上鄭欽文與賈玲認證的前綴——“襄陽”。

襄陽牛肉面，肉多油重，新鮮熱辣。 圖/Elliot朱；圖蟲創意

外地人對襄陽的初印象往往來自三國或者金庸，既是兵家必爭之地，也是俠客們的快意江湖。而襄陽牛肉面便是這一切的具象：附在表面厚厚的紅辣牛油下的，是香醇的牛肉湯底，大塊肉帶有嚼勁，大碗面嗦到開心，配上大碗裝的黃酒，誰看了不得說一句：這就是江湖！

然而如此豪爽硬派，江湖氣十足的襄陽牛肉面，不過是襄陽美食江湖的冰山一角。在這個湖北“第二城”逛一圈，你會發現清晨到處都是面做主角的牛肉面、牛雜面，到晚上就成了肉做主角的牛肉火鍋、牛雜火鍋，不墊配菜，純享大塊牛肉、帶骨牛排；還有麻辣焦香，不額外加水的宜城干炒雞；將細幼的鱔魚煸成環形的宜城盤鱔，此外還有襄陽纏蹄、孔明菜、油筋饃、金剛酥等極具地域特色的美食小吃在。

襄陽纏蹄，既下飯，又下酒。 圖/深圳吃貨小分隊

“天下之中”的南襄盆地，在吃上邊也無不透露出歷史的厚重煙火。

一碗襄陽牛肉面

開啟重油重辣碳水宇宙

一日之計在于晨，想要快速了解一座城市的食性，不妨先從早餐開始。

當清晨的第一縷陽光灑向漢江，城內的面館、面攤便開始忙碌起來。雪白的牛油與紅辣椒、花椒等各式香料在慢火中融合，逐漸呈現出紅彤彤的亮色，鍋底的牛骨賦予湯底濃郁肉香，伴隨水汽蒸騰在湯桶邊縈繞，盛情邀請每一位過路人。店名寫著牛肉面，其實不過是個統稱，在澆頭制作過程中除了牛肉，通常還會有牛雜、海帶、豆腐共同加入，對應便是牛雜面、素面，而其中用浸染葷腥滋味的素菜做成素面，別有一番精彩。

紅辣的牛油湯底，是襄陽牛油面的靈魂。 圖/深圳吃貨小分隊

在襄陽，無論葷素都要遵循“一辣二麻三鮮”原則，面條經過三次湯料的澆灌，力求所有食材都能裹滿紅油的香氣，因此在當地也有牛油面的叫法。襄陽牛肉面就是其中最具代表性的一種：大塊的牛肉帶筋帶肉，鋪滿碗口，配菜則針對牛肉湯底的特點，只選口感脆生不吸油的豆芽輕輕一燙，調節大油大葷帶來的油膩感。若是嫌豆芽不夠勁，幾乎每家店都有免費提供的紫皮鮮蒜供食客自取，一口面，一口蒜，一口肉便是襄陽特有的酣暢淋漓。

有面有肉，襄陽的“江湖氣”自然少不了酒的參與。中國有“早酒”文化的地方不少，襄陽是少有“論碗喝”的地方，且“官配”必是黃酒。襄陽愛酒之風早在一千多年前，“資深酒友”李白在《襄陽歌》中就認證過：“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”。配面的黃酒，通常是店家自己釀，以碗為單位，每天現釀現賣，名字叫“黃酒”，但實際到倒出是清亮的米白色，滋味酸甜，度數不高，當地老人小孩也都能喝上一碗。

襄陽黃酒是黃酒三大派系湖北流派的代表， 用糯米制作。圖/網絡

雖說牛肉面+黃酒是襄陽人早餐的絕對代表，但出于對面條的無比熱愛，從早餐到宵夜都是面條對襄陽人來說也毫不奇怪。常有外地朋友覺得襄陽面條會微微偏硬，但這卻正好符合襄陽人吃面的需求：口感硬實且有充分咀嚼感。

這種咀嚼感，來自于他們特別的面條制作方式：先用堿水和面壓出面條，提前煮熟撈出抹上食用油防止黏在一起，再晾到半干，等到要吃的時候面條再次回鍋，將面上油份滲如湯中。如此做出的面條色澤微黃，口感緊實強韌同樣適用于以麻著稱的襄陽炸醬面；如若追求鮮味，則有用清油代替牛油的襄陽雞湯面。

襄陽對面條的熱愛不輸北方。 圖/深圳吃貨小分隊

將面條吃出“花”來的襄陽，是一個不折不扣的“重油碳水宇宙”，他們的早餐除了面條之外還有不少餅饃花樣——

像是征服了挪威駐華大使的南漳特色豬油餅，提前分好的面團在點單之后被加入優質豬板油包好攤開，簡單加入芝麻、辣椒、蔥花調味，烤好之后立馬開吃，香、辣、酥、脆，扎實頂飽。還有口味豐富的各式鍋盔，熱乎現做的醬香餅……襄陽以今年畝產602.6公斤創下的全省稻茬小麥單產新紀錄，就是他們愛“碳水”的底氣，也造就了這里美食江湖的暢爽硬核。

夜市特色美食小吃醬香餅， 吃出了襄陽人的暢爽豪氣。 圖/視覺中國

纏蹄、炒雞、牛肉鍋……

吃肉喝酒，紅紅辣辣

襄陽人有多愛牛肉？大概是早上吃了牛肉面，晚上還能繼續吃牛肉火鍋的程度。

襄陽牛肉火鍋，也能涮牛雜，也要喝黃酒，甚至連配菜C位都依然是豆芽。硬要說和早上的牛肉面有什么區別，那大概就是肉更多，酒更濃，結束一天辛勞后有更多時間享受美食滋味。鍋底不墊配菜，將提前制熟入味的牛肉、牛排切成大塊和牛油湯底一起裝滿整小鍋，連著爐子一起上桌。

湖北牛雜鍋，滿滿都是肉。 圖/視覺中國

在小火咕嘟聲中先大口吃肉，等鍋里吃出些空隙，便可以按照個人口味加入千張、豆芽等配菜享用，至于主食可以下面，也可以配火燒饃。最后點一碗加入洑汁（釀酒時，酒窩子里的精華）的黃酒，酒香更加醇厚綿密，恍惚間帶你重回襄陽江湖舊夢。

漢江中游的襄陽自古為兵家必爭之地，對牛肉的喜愛與獨特做法，來自于歷史中的南北交融——西晉八王之亂，大量西北陜甘移民，帶來北方喜食牛肉的習慣，牛肉也逐漸成為襄陽人難以割舍的舌尖美味。

同時，這座南北交融之城獨特的地理位置和濃厚的文化底蘊，也為當地飲食文化提供了多元化基礎。

大火急攻，是宜城炸仔雞的干香秘訣。 圖/網絡

在這種多元之中，襄陽烹雞也是一把好手。同樣帶著爐子整鍋上桌的宜城干炒雞（當地也叫“炸仔雞”），口味麻辣鮮香，大火干煸至雞肉外表金黃，吃的時候先在鍋中間刨出一個小窩，方便下入涮菜，隨著爐子持續加溫，滲在鍋底的雞油慢“炸”食材，充分激發每樣食材香氣。美味的“炸仔雞”可以配酒，也可以配由三片當地特產海棠葉泡水制成的特色飲品三皮罐。

同樣出彩的還有宜城盤鱔和宜城大蝦，湖北隨處可見的河鮮，有了江湖氣十足的豪爽、濃香、熱辣加持，也能自立門戶，獨具風采。手指粗細的盤鱔直接放入熱鍋，除去粘液后用清水洗凈，再次如果煸至卷曲成環狀，加入辣椒、花椒、蔥、姜等調味煸炒，出鍋后麻辣干香；遵循“一麻二辣三香”原則的宜城大蝦，則是先將丁香、茴香等香料爆出香味，與蝦同炒再加入白酒、啤酒等去腥增香，最后下入花椒、辣椒、蒜等，每一口都熱辣滾燙。

湖北小龍蝦，蝦大肉肥，蝦湯還能拌面。 圖/視覺中國

江湖美食，下酒、下飯堪稱第一要務。熱辣滾燙的熱菜輪番登場之后，襄陽纏蹄和孔明菜，一葷一素則充分彰顯冷吃魅力。先說纏蹄，把腌制后的豬肉用細繩纏繞捆綁結實，煮熟定型之后晾涼，吃的時候按需切成薄片，配上酸辣蘸水，解饞又開胃，是各家逢年過節必不可少的待客美味。孔明菜，又稱襄陽大頭菜，相傳是諸葛亮出山前在隆中無意發現的一道美味，新鮮的大頭菜經過“三腌五鹵六曬”后充，分吸收鹵水精華，滋味濃郁又不失爽脆。

大口吃肉，大碗喝酒， 是溶于襄陽人血脈的豪邁氣魄。 圖/陳七七

襄陽古今千百年文化積淀，早已蘊于一飲一食之間，市井煙火氣中自有江湖氣概。下半年假期將至，真的不考慮探一探襄陽美食江湖嗎？

圖文編輯｜棘

頭圖封圖｜深圳吃貨小分隊

參考資料

襄陽市人民政府網

《美食文化論叢〈人間吃話〉之七：牛肉的漫話》

湖北日報《奪冠后的鄭欽文：就想吃一碗家鄉的牛肉面！》

本文系【地道風物】原創內容

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