北京
過了九月，北京已經(jīng)開始邁入一年中最好的季節(jié)了。氣溫終于降了下來，這個(gè)時(shí)候，坐在戶外來上一煲鮮美的砂鍋雞肉火鍋，煙火氣濃濃，渾身愜意。
這次跟美食家黃珂老師一起來這家麗都新開的雞記餐室。這家面積明顯比東大橋要大很多，風(fēng)格仍然是港風(fēng)懷舊風(fēng)格。而且還有戶外圍廊和屋頂露臺(tái)。
點(diǎn)的是清補(bǔ)涼鍋底，比較適合現(xiàn)在氣候的清熱祛濕的老火湯。首先鍋底里先涮上一盤去骨雞肉，這邊的雞有兩種選擇，280天的大騸雞和180天的清遠(yuǎn)雞。
最后選擇了280天的大騸雞，當(dāng)日現(xiàn)宰送到北京，雞肉看著就很好，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，雞皮Q彈飽滿，湯汁色澤金黃，清爽不油膩，香鮮濃郁。難怪連美食家高文麒老師都夸贊這里是北京最好的雞鍋了。
涮完了鮮美的雞肉還可以繼續(xù)涮魚和其他食材。魚這次嘗試的是來自丹江口的大胖頭魚，魚肉已經(jīng)去骨，吃起來很方便。個(gè)大肉厚，做湯鮮美，魚肉醇厚細(xì)嫩。放入鍋中之后，不但享用到鮮美的魚肉，同時(shí)又能品嘗到醇厚的魚頭湯汁。
燒烤也是一大特色，這里的串不大，有點(diǎn)像日式的燒鳥，但細(xì)細(xì)品嘗才發(fā)現(xiàn)調(diào)味完全不同。烤制后的焦香氣息入口，油脂與肉質(zhì)的香氣在口腔中相互融合，是燒烤中不能錯(cuò)過的美味。
個(gè)人推薦這里的烤雞胗，口感脆嫩；烤腳筋，有一點(diǎn)的軟骨在里面，咬起來嘎嘎的；烤橫膈膜，燒鳥店里也很少見的部位，極為稀有，一只雞身上只有幾克。往往需要2-3只雞方能串成一串，肉質(zhì)細(xì)膩，脂味均衡，口感嚼感極佳。
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