0 1

快抑郁了

我的第一份工作是在廣州一個(gè)大型IT公司當(dāng)前端，公司大但前端少，一個(gè)人負(fù)責(zé)三四個(gè)項(xiàng)目是常態(tài)，996、997避無(wú)可避。

高強(qiáng)度的工作讓我極度疲憊，好幾次我想休息一下，但一想到會(huì)耽誤其他人進(jìn)度，話到嘴邊又咽了回去，就這么強(qiáng)撐著。

一年后，我感覺(jué)到自己有點(diǎn)不對(duì)勁，時(shí)不時(shí)地哭、什么也不想做，開(kāi)始覺(jué)得活著特別沒(méi)有意義。又一次加班到了凌晨三點(diǎn)，回來(lái)的路上，我突然有種撞車的沖動(dòng)，反正活著也沒(méi)意思。這個(gè)想法把我自己嚇了一跳，我意識(shí)到，這樣不行。

我申請(qǐng)離職，領(lǐng)導(dǎo)想勸我留下來(lái)，語(yǔ)重心長(zhǎng)地告訴我，沒(méi)有哪家IT公司不加班，他四十歲了還在加班，習(xí)慣就好了。

我徹底怕了，堅(jiān)決辭職了。

0 2

新出路

離職以后宅了半個(gè)月，我并沒(méi)有放松下來(lái)，自我懷疑如影隨形：大家一起入職，都在加班，有的甚至比我更嚴(yán)重，怎么我卻受不了了呢？

我感覺(jué)我必須找點(diǎn)事做。

有一次我沿著街道走到街尾，發(fā)現(xiàn)涼菜攤子前排起了長(zhǎng)隊(duì)，廣州潮而熱，吃點(diǎn)涼菜最爽口了。

我心里一動(dòng)：生意這么好，一個(gè)月能掙不少吧？應(yīng)該比我上班強(qiáng)多了吧！

我站在樹(shù)蔭下，暗暗觀察涼菜攤的客流量。

七點(diǎn)到八點(diǎn)之間的客戶約有30個(gè)，每個(gè)人消費(fèi)15元左右。他的營(yíng)業(yè)時(shí)間是下午四點(diǎn)到晚上十點(diǎn)，保守估計(jì)流水有2000元。如果利潤(rùn)率是40%，那么就有800的日收入。

我默默算著，折了回去。

路過(guò)餛飩店，發(fā)現(xiàn)老板竟然把非入口處的墻后移，空出了兩個(gè)攤位出租，每個(gè)攤位3000元/月，這既給他增加了收入，又不影響他的生意，這老板真是精明。

如果我也賣涼菜，日流水有300，就可以覆蓋3000的房租成本。雖然前期可能不掙錢，但廣州夏季很長(zhǎng)，客戶理論上來(lái)說(shuō)會(huì)越來(lái)越多……

“老板，一碗餛飩。”我坐在了店里，默默計(jì)劃著。

恰好，我認(rèn)識(shí)的一個(gè)燒烤師傅來(lái)找老板，他跟老板交談了幾句，當(dāng)場(chǎng)就簽訂了租房合同，一個(gè)攤位就這么租出去了！

很快，又有一個(gè)賣糖水的師傅來(lái)問(wèn)老板攤位情況。

我有些吃驚，看來(lái)擺攤的收入應(yīng)該不低，所以這個(gè)攤位挺搶手。

我頓時(shí)生出一種緊迫感，如果我想賣涼菜，恐怕現(xiàn)在就要定下來(lái)。

租嗎？要不，試試吧，已經(jīng)有人租了。

試試吧，試試除了上班以外的其他可能吧，萬(wàn)一成功了呢？

我突然生出一種孤勇，心一橫，大聲喊道：“老板！”

交了錢，回到出租屋，情緒散去，才意識(shí)到，自己根本啥也不會(huì)。

但是此時(shí)已經(jīng)箭在弦上，不得不發(fā)。我開(kāi)始查詢相關(guān)知識(shí)。

菜品我打算先抄街尾涼菜攤的，后續(xù)熟悉了再嘗試創(chuàng)新。

他素菜主要是土豆片、藕片、青筍、豆角等常見(jiàn)蔬菜，搭配一些海帶和豆制品，肉類則主要是豬頭肉、豬耳朵、鹵牛肉等。借鑒菜品的同時(shí)，我也注意到，他拌制時(shí)，最先倒入的是一勺紅油，然后添加蒜水、鹽、花椒油等基礎(chǔ)調(diào)味品。看來(lái)，紅油是關(guān)鍵。

先煉紅油。

明確了目標(biāo)，我在網(wǎng)上找到了三個(gè)配方，打算都試試。按照配方買來(lái)油、大蔥小蔥洋蔥、十幾種香料、三種辣椒粉、大量芝麻，火一開(kāi)，算是踏出了第一步。

煉制過(guò)程并不費(fèi)腦，只是非常耗時(shí)，在什么時(shí)間段放置什么香料都有講究。我必須忍受高溫候在火旁，時(shí)刻觀察油的狀態(tài)，等到完成所有的步驟，已經(jīng)過(guò)去了五個(gè)小時(shí)。

經(jīng)過(guò)了兩天，我敲定了紅油配方。

如法炮制，經(jīng)過(guò)一周，我已經(jīng)敲定了紅油配方、鹵肉配方、拌菜的其他基礎(chǔ)調(diào)味料。

但是新問(wèn)題來(lái)了，街尾商家定價(jià)10元/斤，我合計(jì)了我煉油、買菜、調(diào)料等成本，已經(jīng)達(dá)到了11元/斤，這將毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。

0 3

涼菜的秘密

我意識(shí)到，如果街道上其他餐飲商家所需的肉類、蔬菜、油等和我一樣是從菜市場(chǎng)買的，不可能掙錢。他們肯定有其他便宜的進(jìn)貨渠道。

我的對(duì)象是一個(gè)“社交達(dá)人”，聽(tīng)說(shuō)我的困境后，帶著我來(lái)到新開(kāi)的燒烤攤，買了一百多塊的燒烤后，終于從燒烤師傅那里“套”出了進(jìn)貨渠道，還借到了他的小三輪。

進(jìn)貨的集市離我們7公里，營(yíng)業(yè)時(shí)間是凌晨三點(diǎn)到五點(diǎn)。

當(dāng)晚兩點(diǎn)，我們騎著小三輪，冒著夜色，向進(jìn)貨點(diǎn)進(jìn)發(fā)。

凌晨三點(diǎn)的市場(chǎng)人聲鼎沸，賣烤鴨的，賣叫花雞的，賣鹵菜的，賣雞柳的、炸雞的，應(yīng)有盡有，到處都是叫賣聲。

我們開(kāi)著小三輪，先轉(zhuǎn)到了賣油的地方。好家伙，增色劑、辣椒精、增香粉……琳瑯滿目，看我感興趣，老板端著一碗涼菜熱情地湊過(guò)來(lái)，讓我嘗，我嘗了一口，味道不錯(cuò)。得到我的肯定后，他得意地告訴我，他的配方調(diào)出來(lái)的紅油是味道最好的，市場(chǎng)找不出第二家！

調(diào)出來(lái)？我心里一跳，不動(dòng)聲色地問(wèn)：“是你自己調(diào)的嗎？”

他沒(méi)有回答我，反而問(wèn)道：“你買多少？”

我說(shuō)長(zhǎng)期賣涼菜，需求很大，以后打算到這邊進(jìn)貨。他一聽(tīng)，帶我往店里走，走到了一個(gè)逼仄的倉(cāng)庫(kù)。一張桌子放在墻角，上面放著一個(gè)碗，一桶油，和各種小瓶子。

他倒了一碗油，開(kāi)始加料。前后十分鐘不到，我眼睜睜看著在瓶瓶罐罐的加持下，一碗紅油出現(xiàn)在我的眼前，香味勾人。

我跟我對(duì)象對(duì)視一眼，都從對(duì)方眼里看到了驚異，最后以要再嘗嘗其他家為由，逃命似地跑出了倉(cāng)庫(kù)。

油還是自己煉吧，那我不敢用。

七拐八拐，我們停在“素菜批發(fā)專供”的店面前。說(shuō)是賣素菜，但我并沒(méi)有看到店里有蔬菜，只看到成堆的紙箱堆在店中。

打開(kāi)紙箱一看，是一袋袋包裝好的土豆片、蓮藕、清筍、花菜、豆角、四季豆……

我拿出一包土豆片，細(xì)細(xì)的看著后面密密麻麻的生產(chǎn)標(biāo)識(shí)。只見(jiàn)食用方法寫著，開(kāi)袋即食，保質(zhì)期：6個(gè)月。

這敢吃嗎？

“筍、海帶、和平菇在那邊。”老板忙著出貨，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地喊著。

我放下土豆，走過(guò)去揭開(kāi)了裝筍的紙箱，頓時(shí)，一股酸臭而刺鼻的味道撲面而來(lái)。而另一邊，我對(duì)象也被裝著平菇的箱子熏得干嘔出聲。

我趕緊蓋上蓋子。原來(lái)，我平時(shí)吃的是這些，我以為我吃的非常新鮮、健康呢！

老板告訴我，賣之前，需拿水泡上三天，沒(méi)泡夠不能吃。人多的時(shí)候，商家真的會(huì)泡夠三天再賣嗎? 我心里打鼓。

我假裝看調(diào)料，拐進(jìn)了隔壁的調(diào)料鋪，以逃避那惡心的味道。老板見(jiàn)有人進(jìn)店，立馬熱情地介紹起了他的復(fù)合調(diào)味料，增香增麻增辣，最大程度上刺激人的味蕾。我不想買，于是隨口說(shuō)這些我都有。

老板眼珠一轉(zhuǎn)，突然從貨架底層抽出一袋白色粉末狀的調(diào)料，神秘兮兮地問(wèn)我，那你想要粉嗎？

粉？什么粉？等等，不會(huì)是電視上報(bào)道過(guò)的罌粟粉吧？！我悚然一驚，這可是犯法的！我正要拒絕，他往我懷里一塞，送你了，好再來(lái)！

我驚疑不定地拿出調(diào)料，只見(jiàn)上書三個(gè)大字：嬰粟粉。再一看成本表：淀粉。

最終，我們還是不敢購(gòu)買這些劍走偏鋒的產(chǎn)品，中規(guī)中矩地買了一大桶煉制用的紅油、香料、辣椒粉。又按照提前寫好的菜品清單購(gòu)買了豆制品、海帶等、各類蔬菜，豬臉，牛肉等。

滿滿一車貨，運(yùn)到樓下，我們得搬到三樓，幸好沒(méi)有租在七樓……

等到我們一趟一趟把東西都搬上去，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題。

家用小冰箱根本放不下這么多東西，得買大冰箱。

還有，如果想煉制夠一個(gè)禮拜用的紅油，得買個(gè)大鍋。

家用煤氣灶練這么多油，估計(jì)得十個(gè)小時(shí)，得買個(gè)猛火灶。

還得買個(gè)大桶放煉制好的紅油，買個(gè)大盆泡腐竹、海帶，買個(gè)大鐵桶用于鹵肉。

除此以外，還需要購(gòu)買攤車、稱、燈、菜盤、筷子、刀、菜板、袋子等，這些我買涼菜的時(shí)候根本注意不到的東西。

錢嘩啦啦的流了出去，又過(guò)了三天，算是把一切需要的東西都購(gòu)買好了，也煉好了紅油。此時(shí)，我的攤位已經(jīng)空了快半個(gè)月了，我有點(diǎn)著急，決定明天無(wú)論如何要出攤。

0 4

第一次出攤

出攤那天，我早上七點(diǎn)就起來(lái)了，開(kāi)始備菜。

首先備好香料，把解凍的豬臉切割成豬耳朵和豬頭肉，把牛肉切成小塊。把所有肉類焯水，然后和香料包一起放到鍋里開(kāi)始煮。

海帶、腐竹等需要浸泡的菜品得泡上。

最后處理蔬菜。蔬菜的處理尤其耗時(shí)間。就拿土豆來(lái)說(shuō)，需要洗、削、泡、切、煮等多道工序。青筍、藕也類似，處理完蔬菜后，只需要壓蒜調(diào)制蒜水，切好小蔥、香菜備用，菜就算差不多完了。

一切處理完之后，已經(jīng)是下午兩點(diǎn)。我匆匆吃了一點(diǎn)東西，把菜分裝到袋子里，提著菜，走攤位點(diǎn)。

然后喘著氣爬三樓返回到屋里拿菜板、稱、刀、菜盤等。

往返三趟，算是把東西都拿齊全了，我才走到攤位上，把分裝好的菜倒進(jìn)菜盤擺好，接著擺好稱、菜板、調(diào)料、菜夾子等東西。差不多四點(diǎn)，才算是把一切都準(zhǔn)備齊全了。

很快，我迎來(lái)了第一個(gè)客戶，對(duì)面理發(fā)店的Tony老師。

我拌好交給他，他掃碼付款。聽(tīng)著微信報(bào)賬：25元，我感覺(jué)我松了一口氣，還有些莫名激動(dòng)。

接下來(lái)的時(shí)間，我期待地看著每一個(gè)靠近我的路人，希望他們來(lái)買涼菜。

天色漸晚，我又賣了幾單。但是，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)很奇怪的事，我以前買涼菜，十五塊根本吃不飽。而我的客人夾上一盆，我以為最低得二十塊，一稱，才十一二塊。

過(guò)了一會(huì)，燒烤師傅也來(lái)擺攤了，我熱情地招呼他吃涼菜，他擺擺手說(shuō)不用。

看著我賣出一單之后，他突然問(wèn)我，你忘了叫賣秤的給你調(diào)秤了吧？

調(diào)秤？我很快領(lǐng)悟到背后的深意。原來(lái)，我以前買的涼菜，都是缺斤少兩的。

第一天出攤，我熬到了十一點(diǎn)，共收入280。收攤后，工作沒(méi)有結(jié)束，還需要所有的東西都帶回去，然后清洗刀、菜板等。

最后把剩余素菜倒掉，沒(méi)壞的肉放在冰箱，才算是收工。

有了第一次的經(jīng)歷，我大概就知道下次的備菜量了。做完一切癱在床上，我忍不住又點(diǎn)開(kāi)了收款界面，傻笑了起來(lái)，滿是希望地想著，雖然有點(diǎn)少，但是這條路能走。客戶會(huì)越來(lái)越多的。

0 5

突生變故

接下來(lái)的兩個(gè)月，我早出晚歸，除了對(duì)下雨恨之入骨外，每天的生活都是備菜、賣菜。至于進(jìn)貨和煉油這件事，則完全由我對(duì)象代勞了，他跟燒烤師傅說(shuō)好，借一次小三輪五十塊。

我們暫時(shí)只能借，買一輛新的要四千多，并且，我們沒(méi)有地方放。

那時(shí)，我的日流水已經(jīng)穩(wěn)定在五百左右。我用的基本是真材實(shí)料，因此原料成本差不多占了60%，平均下來(lái)一個(gè)月的收入剛好覆蓋住房租和原料成本。至少?zèng)]虧，我安慰自己。

此時(shí)，我對(duì)于賣菜得整個(gè)流程已經(jīng)很熟悉了。為了增加收入，我想多賣一些菜品。本來(lái)決定賣檸檬雞爪，但我鹵出來(lái)的雞爪關(guān)節(jié)處總是發(fā)黑，客戶一看到泛黑的雞爪，一言不發(fā)就走，無(wú)奈下架。

后來(lái)我才知道，人家提前拿雙氧水泡過(guò)再鹵，就不發(fā)黑了。

我又盯上了涼面。涼面的成本很低，拌料也有，不需要額外支出。兩塊錢買上一把涼面，能賣出十幾碗。我高高興興地開(kāi)賣了。

我給涼面的定價(jià)是五塊一碗，很多男生買完涼面后，可能感覺(jué)比較便宜，會(huì)連帶著買一些肉。就這樣，慢慢的，我的日流水變成了六百左右，最多的一次，達(dá)到了差不多七百塊。

就在我感覺(jué)事情要步入正軌時(shí)，餛飩店老板怒氣沖沖地叫停了我。原來(lái)我的涼面影響了他的生意。

他的餛飩是七塊一碗，而我涼面定價(jià)是五塊，分走了一大部分本來(lái)要去他店里吃餛飩的客戶。我有心同他理論，可是他站在我的攤位前跟我爭(zhēng)執(zhí)，客戶一看，跑的比兔子還快。沒(méi)辦法，我只能放棄。

可是不賣涼面的話，怎么獲取更多利潤(rùn)呢？我一合計(jì)，我又開(kāi)始賣肉餅，定價(jià)是八塊。

很快被店老板阻止了。理由同上。

他似乎認(rèn)定他的生意完全是受我們影響，只要賣涼菜以外的產(chǎn)品，他就會(huì)站在我的攤位前。

我這才意識(shí)到，我租的這個(gè)攤位，真的太受限了！

我跟他爭(zhēng)吵理論了一番，他振振有詞，說(shuō)如果我們把他的生意影響了，他不可能租給我們，談到退押金，他又說(shuō)是我們違約在先，合同上明明白白寫了攤子用于賣涼菜！而且只可以在下午賣！

我再一看合同，心涼了半截。我何其天真啊，居然沒(méi)有仔細(xì)看合同。或者說(shuō)，我那時(shí)候看了也沒(méi)有用，我根本不知道這些條款，會(huì)怎樣影響到我。

0 6

我為魚肉

老板似乎對(duì)我們產(chǎn)生了很大意見(jiàn)。

過(guò)幾天，他不允許我們的攤車放在他的店面口，因?yàn)樗言缟系臅r(shí)間段也租出去了，我們攤車無(wú)處擺放，只能重新花六百塊再租一區(qū)域放餐車。

又過(guò)了幾天，他告訴我，想用他的電，每個(gè)月給他交兩百塊電費(fèi)。

大晚上的，攤子燈都沒(méi)有，誰(shuí)來(lái)買呀，這個(gè)電我們必須。再和他協(xié)商，他口氣很硬，用就交兩百，不用拉倒！

我一下子泄氣了，這樣的話，收入甚至覆蓋不了成本。固定房租電費(fèi)就快四千了，我就算每天能賣出一千，一個(gè)月三萬(wàn)，純利潤(rùn)只有一萬(wàn)多，再減去這四千，我一個(gè)月這么辛苦，才掙不到七千，圖啥呀。而且和老板梁子已經(jīng)結(jié)下了，人在屋檐下，處處受限呀……

第三個(gè)月結(jié)束，再交下一次房租時(shí)，老板要求我們交半年租。此時(shí)，我手里沒(méi)有那么多錢。想到自己也沒(méi)法昧著良心壓縮原料成本，也不敢添加額外的東西增加回頭客，加之街尾的涼菜攤也會(huì)分走一部分客流，我?guī)缀蹩梢灶A(yù)見(jiàn)，我的日流水達(dá)到一千都有點(diǎn)困難。

我心生退意，最終決定及時(shí)止損。

0 7

結(jié)局

最后押金沒(méi)有退下來(lái)，因?yàn)楹贤蠈懥俗馄谝荒辍?duì)，我甚至連這個(gè)也沒(méi)有注意，只能說(shuō)我真的太年輕了。前后一合計(jì)，虧進(jìn)去一萬(wàn)多，這還不算人力。

但是經(jīng)此一遭，我的心境有些許變化，或許不說(shuō)房租，只說(shuō)賣菜，我還不算失敗。我有其他可能性。

如果下次擺攤，我得先找個(gè)允許擺攤的地方先賣；我會(huì)把房子需要租在一樓，避免攤車沒(méi)有地方放；選品一定要盡可能單一，比如只賣雞鎖骨，工作量會(huì)少很多；最好買個(gè)小車，會(huì)方便很多……

最后，我又回去上班了。有了這次經(jīng)歷，我上班的時(shí)候心態(tài)平和了很多。和擺攤的作息比起來(lái)，996可以說(shuō)是相當(dāng)規(guī)律。而這段經(jīng)歷，也成了我生命中一段特殊的回憶。

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