過去的一個(gè)月里，西安最熱鬧的話題關(guān)鍵詞之一，應(yīng)該就是“胖東來”了。被稱為西安版“胖東來”的賽格鮮食館，和胖東來親自下場(chǎng)調(diào)查整改的永輝超市中貿(mào)廣場(chǎng)店，同時(shí)被推上了風(fēng)口浪尖。

如果說先開業(yè)的賽格鮮食館占了先機(jī)，那么歷時(shí)半個(gè)月重新開門的永輝超市就更是攢足了期待，8月31日烏泱泱的客流就是明證。

永輝初步交出的答卷，是什么樣的呢？

PART ONE

爆改初印象

如果說有什么是來永輝前需要注意的，那么一定是千萬不要踩開門點(diǎn)兒來——營業(yè)時(shí)間還沒到，門前廣場(chǎng)區(qū)域，已經(jīng)被回形隊(duì)伍排滿，上次排這種長隊(duì)，還是在迪士尼。

根據(jù)已公布的消息，永輝超市中貿(mào)廣場(chǎng)店開業(yè)當(dāng)天，客流量超1.4萬人，為此前日均客流的4.6倍，首日銷售額達(dá)到151.43萬元，為此前的7.6倍。

進(jìn)了超市后，還需要面臨的一大關(guān)就是如何學(xué)會(huì)從購物車的海洋之中順利突圍——永輝的人氣如此直觀，一不留神就被團(tuán)團(tuán)圍住。

也幸好，永輝調(diào)改的其中一項(xiàng)，就是調(diào)整了整個(gè)超市的布局。分類商品提示大而明顯，想找什么都可以一目了然，收銀和自助結(jié)賬的位置也做了調(diào)整，基本上買任何品類的東西，都可以快速到達(dá)結(jié)賬，無需繞路。

其實(shí)只要躲開人多的熟食、炸品等區(qū)域就不難發(fā)現(xiàn)，永輝超市的貨架間距都做了調(diào)整，比以前要寬，相信到了后期人流量回歸正常水平時(shí)，這樣的優(yōu)勢(shì)一定會(huì)得以展現(xiàn)。

而根據(jù)公開消息，貨架高度也都從2米調(diào)整到了1.6米，層數(shù)也由原來6層調(diào)整到了5層，不僅拿取方便，每層的商品也都有機(jī)會(huì)獲得足夠的關(guān)注。

PART TWO

胖東來同款商品也來啦

永輝調(diào)改的第二個(gè)重點(diǎn)，就是商品的品類了。在場(chǎng)內(nèi)我們也發(fā)現(xiàn)，胖東來的部分自營產(chǎn)品進(jìn)駐到了永輝，有洗衣液、小磨香油、啤酒和麥片等等。

同款甜腸也非常暢銷，不過根據(jù)了解，這款甜腸來自雙匯，而胖東來的甜腸是自營產(chǎn)品。

熟食區(qū)在早上非常火爆，壽司、炸物、涼菜、沙拉……在上班族（我）眼里，全是解決午餐晚餐的選項(xiàng)。但是實(shí)在是擠不進(jìn)去。

同樣非常擁擠的還有烘焙區(qū)域，蛋糕、蛋撻、面包等等也都是搶手貨。

肉類的堆頭擺放非常美觀，能在顧客如此多的情況下維持這種美觀、干凈的外觀，也是需要花心思的。

至于生鮮蔬菜和水果等等的具體價(jià)格，受時(shí)令等多重因素影響波動(dòng)較大，咱們這里就不作參考啦。

而根據(jù)永輝在調(diào)改前發(fā)出的公示，在商品方面，永輝超市將以保障民生需求為核心，梳理后商品結(jié)構(gòu)，達(dá)到接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%。

PART THREE

細(xì)節(jié)關(guān)懷也不少

最能體現(xiàn)“胖東來味兒”的，大概要屬各種細(xì)節(jié)關(guān)懷了。

*拖把保修提示

產(chǎn)品貨架邊都會(huì)貼上產(chǎn)品的產(chǎn)地等詳細(xì)信息，許多食品直接標(biāo)明了做法，水果蔬菜區(qū)域的塑料袋，也都準(zhǔn)備了潤濕袋子易于搓開的小水球。

這樣的細(xì)節(jié)還有很多，入口處有寵物暫存處，到處都有供人休息的長凳。

僅在收銀臺(tái)，就有很多細(xì)節(jié)，不僅也多了稱重臺(tái)設(shè)計(jì)，還有專人協(xié)助打包，冷藏商品會(huì)額外拿塑料袋套起來，防止冷凝水沾濕其他物品。

更重要的是，收銀員也都有一個(gè)專屬、可以滑動(dòng)的凳子，可以坐著工作了。

調(diào)整更為顯著的，是員工福利方面。目前永輝縮短了營業(yè)時(shí)間，其中就不乏保障員工平均工作時(shí)間每日不超8小時(shí)的考慮。

在薪資待遇方面，部分基層員工薪資增加幅度不少于1500元；增加了員工休假，滿一年即可享受10天帶薪年休假；在生日、節(jié)日發(fā)放福利卡，為員工提供9.2折購物優(yōu)惠等等。

商超內(nèi)的服務(wù)人員稱得上是熱情高漲，面對(duì)人頭攢動(dòng)的顧客，也坦言最近的接待壓力比較大：“從開業(yè)以來，每天早上的人都不少，下班后又會(huì)增多，只有靠近中午的時(shí)間段是人流量比較適中的。”

PART FOUR

爆改：難念的經(jīng)

永輝的此番自主調(diào)改，之所以能引來如此程度的關(guān)注，是因?yàn)樘烊痪陀?strong>“地方企業(yè)爆改上市公司”的話題性。

一個(gè)，是曾經(jīng)的行業(yè)巨頭，一個(gè)，是現(xiàn)在的巔峰標(biāo)桿，這場(chǎng)置于聚光燈下的調(diào)改，到底成不成功，其話語權(quán)幾乎已經(jīng)完全掌握在消費(fèi)者群體中了。

過去是輝煌也是包袱，能否改得成功，還要看是否能真正實(shí)現(xiàn)三方共贏：

永輝作為傳統(tǒng)商超是不是真的能“脫胎換骨”增加人流量和收入，消費(fèi)者是不是能持續(xù)獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，胖東來能否傳遞自己的商業(yè)“神話”，缺了哪一環(huán)，都不完美。

而討論的熱度總歸會(huì)有降下來的一天，甚至對(duì)胖東來的瘋狂追逐也會(huì)有停下來的時(shí)候，這場(chǎng)調(diào)改的成果是逐漸累積更多，還是隨著時(shí)間拉長被逐漸攤薄，都是值得持續(xù)關(guān)注的。

走在永輝中貿(mào)店中，處處能看到“請(qǐng)求諒解”的牌子和提示，語氣里也不乏一些誠惶誠恐。但對(duì)于消費(fèi)者來說，這次迫切來扎堆體驗(yàn)，并非是奔著“掃雷”來的，到底能不能體驗(yàn)到原汁原味的“胖東來”，大家都很急。

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，有時(shí)候想要吸取別家的經(jīng)驗(yàn)，其難度并不亞于從頭開始。胖東來的方法雖然看上去簡單，但做起來是一個(gè)系統(tǒng)性工程，背后其實(shí)是經(jīng)營理念、供應(yīng)鏈甚至是胖東來老板的個(gè)人氣質(zhì)等多重維度的差異。

當(dāng)然，目前已經(jīng)接受過調(diào)改的步步高長沙梅西湖店已經(jīng)收獲了5月平均日銷133.18萬元，日均客流1.16萬人的好成績（該店調(diào)改之前的平均日銷為15萬元，日均客流2000人），戰(zhàn)績可查，也給市場(chǎng)帶來了一些信心。

需要注意的是，現(xiàn)階段永輝的人流量是超出正常水平的，該有的體驗(yàn)也會(huì)受到影響，這是客觀存在的事實(shí)。等到客流穩(wěn)定后，相關(guān)服務(wù)的細(xì)致程度也將有可預(yù)期的提升。

永輝超市對(duì)外出售的商品中，頭次出現(xiàn)了書籍。這本由于東來書寫的《走在信仰的路上》，究竟能不能在永輝實(shí)現(xiàn)，還要留待時(shí)間檢驗(yàn)。