看完如果有收獲，可關(guān)注本號

近日，一則“吃不合格雪糕等于吃冰凍屎”的消息瞬間在網(wǎng)絡(luò)上掀起熱議。

讓原本就捉襟見肘的雪糕銷量再一次雪上加霜。

01

屋漏偏逢連夜雨，雪糕再陷“便便門”

最近關(guān)于國家市場監(jiān)管總局及省市級市場監(jiān)管局公布了近半年雪糕冰棍抽檢中，“有一半批次大腸桿菌超標，甚至有品牌大腸菌群最高超標27倍”的消息傳出。

這個消息源于8月6日《消費者報道》發(fā)布的文章，文章整理了2024年1-7月，各地監(jiān)管部門在雪糕、冰棍等冷凍飲品的質(zhì)量抽檢情況，其中不合格產(chǎn)品11批次，包括6批次雪糕，5批次冰棍。

而在這11批次的產(chǎn)品中，不合格原因主要集中在微生物超標以及質(zhì)量指標不達標。

此消息一經(jīng)爆出，瞬間讓“多地雪糕被抽檢出大腸桿菌超標”的詞條登上了熱搜榜，甚至還有人整理出了不能吃的雪糕名單，一些日常的雪糕品牌赫然在列，讓很多人大呼“天塌了”。

一眾網(wǎng)友破防的同時，也紛紛吐槽：“吃不合格雪糕等于吃冰凍屎”、“上個月吃汽油，這個月吃屎，我這條命，各行各業(yè)都想要。”

從人人喊打的“雪糕刺客”到如今甚囂塵上的“便便門”，讓原本不景氣的雪糕行業(yè)“屋漏偏逢連夜雨”，信任度再次遭遇危機，銷量更是舉步維艱。

不少經(jīng)銷商反映“自從大腸桿菌事件被爆出之后，瞬間沒人吃雪糕了”、“以前每天的業(yè)績穩(wěn)定在5千左右，現(xiàn)在連1千都難。”

“沒想到一個便便門，直接給今年的雪糕整熄火了。”

事件的真相究竟是怎樣的？大腸桿菌超標真的等于吃“便便”嗎？

02

大腸桿菌的真面目

我們先來還原一下此次“便便門”的真相。

在各地發(fā)出的食品安全抽檢信息發(fā)布中，經(jīng)常可以看到各類不合格食品，其中很多不合格食品標注的原因是大腸桿菌超標。按照營銷號的說法，“一覺醒來冰箱里的雪糕變成了屎”……

事實上媒體報道的“一半檢測出便便污染”的原意為：在抽檢質(zhì)量有問題的雪糕中，因大腸桿菌超標不合格的雪糕占50%以上。

但到了某些營銷號口中卻變成了“抽檢的雪糕不合格占比7成，有一半大腸桿菌超標”。

那么，不合格雪糕的比例到底有多少呢？根據(jù)國家市場監(jiān)督總局關(guān)于2024年度第一季度市場監(jiān)督部門食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告的《2024年第一季度各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表》顯示，其中冷飲的不合格率僅為0.78%。

這份通告還特意指出：與去年相比，餐飲食品、冷凍飲品等14大類食品抽檢不合格率有所下降。

所以這些危言聳聽的營銷號惡意夸大的一些言論，不免讓人懷疑是不是為了搞噱頭博流量。

梳理完事件的真相之后，我們再來認識一下大腸桿菌家族。

說起大腸菌群，其實它并不代表某一個或某一屬細菌，它是一組細菌的統(tǒng)稱，也就是說它并非細菌學(xué)專業(yè)的分類名字，而是衛(wèi)生領(lǐng)域的用語。

為什么要檢測大腸菌群呢？

大腸菌群是人和溫血動物腸道中正常存在的微生物，通常是與腸道的病原菌同時存在的；它與病原菌抵抗外界不良環(huán)境的能力相似；在體外環(huán)境生存的時間也與腸道病原菌大致相同；而且大腸菌群相對于病原菌的檢測更方便。

所以，通過對大腸菌群進行檢測，一來可以反映食品或者水的衛(wèi)生狀況，判斷是否受到糞便的污染；二來也可以指示食品或者水中存在腸道病原菌污染的風(fēng)險，因此將大腸菌群作為糞便污染指標來評價水體、食品等的衛(wèi)生狀況。

大腸桿菌可以附著在大自然各種物品表面，生活中未煮熟肉類未滅菌的牛奶，沒有洗干凈的蔬菜和水果，常年不清洗的冰箱也是他們的藏身之處。

而他們對生活環(huán)境要求也不高，五攝氏度到五十?dāng)z氏度都能活，皮實的很，甚至可以在冰箱低溫環(huán)境中仍可以生存數(shù)月，并且大腸桿菌非常耐酸，畢竟胃酸這么厲害，都不能消滅大腸桿菌。

為什么在食品安全抽查過程中，總是愛抽查大腸桿菌指標呢？

這是因為大腸桿菌在糞便里含量最多，容易檢查。要知道糞便里除了大腸桿菌還含有大量其他的有害細菌。所以科學(xué)家用檢查大腸桿菌是否超標的方法來判斷食品、餐具以及環(huán)境等是否被糞便污染。

看到這里，一定會有人說，你看吧，這不就等于吃“便便”嗎？

其實并不是的，大腸桿菌超標只是說明該食品受到了污染，并不是里面含有“便便”。因為冷飲在加工銷售過程中，是有很多環(huán)節(jié)可能遭受到大腸桿菌污染的。

比如原料采購環(huán)節(jié)，如果采購量大腸桿菌超標的原料或者牛奶和水，也會檢測出問題。

再比如在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如果沒有經(jīng)過嚴格的殺菌，或者工人沒有進行規(guī)范的消毒和操作，也可能導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染。

同時在銷售環(huán)節(jié)，如果溫度沒有達到額定溫度導(dǎo)致雪糕融化再凍，那么在這個過程中也會受到大腸桿菌的超標。

比如一些終端的衛(wèi)生條件差，加上不同食品混放，也會導(dǎo)致大腸桿菌入侵。在上圖公布的某雪糕就是因為終端門店儲存不當(dāng)而造成大腸桿菌超標的。

好比家里的冰箱食物變質(zhì)了，也會大腸桿菌超標，難不成家飯里做的飯有便便？

所以，大腸桿菌超標，一定是代表產(chǎn)品受到了污染，但并不是說產(chǎn)品里含有“便便”。

目前正規(guī)大廠的冷飲生產(chǎn)線，基本都已經(jīng)實現(xiàn)了自動化、智能化，擁有嚴格的消殺、檢測和品控，只要消費者購買的產(chǎn)品屬于正規(guī)廠家正規(guī)渠道，且在保質(zhì)期之內(nèi)的冷飲，一定是沒有問題的。

03

謠言止于智者，雪糕行業(yè)不該蒙冤

從前兩年的“雪糕刺客”到近日的“便便門”，無一不牽扯消費者脆弱的神經(jīng)，同時雪糕市場也受到一次又一次的沖擊。

我們也不止一次在走訪和調(diào)研過程中傾聽過很多廠家和經(jīng)銷商的心聲——“難”，是所有人對于近兩年雪糕行業(yè)的共同感受。

面對這樣扎心的現(xiàn)實，廠家和經(jīng)銷商不害怕不焦慮是不可能的，畢竟時代的一粒沙，落到每個人身上都是一座山。

但是“謠言止于智者，更止于真相”，我們不能因為個別企業(yè)的抽檢結(jié)果就去否定整個雪糕行業(yè)，這不僅是一種不公平，同時也是對其他認真做好產(chǎn)品的企業(yè)努力的一種抹殺。

消費者也不能因為一則被各種媒體歪曲虛假傳播的不實消息，而對整個冰淇淋行業(yè)以偏概全，一葉障目，這些同樣也是不可取的。

事實上，全球冰淇淋市場的規(guī)模正在不斷擴大，預(yù)計到2027年將達到808億歐元。中國的冰淇淋市場同樣前景廣闊，預(yù)計2027年市場規(guī)模將突破2000億元。如此龐大的市場規(guī)模，必然蘊藏著無數(shù)的想象和可能。

而此時對于整個冰淇淋行業(yè)而言，最需要做的恐怕是修煉好自己的內(nèi)功，磨好自己行走江湖的“利劍”，畢竟任何時刻只有自身強大，才能不懼任何外來的風(fēng)雨，揮斬自如。