本報記者 王 薇　發展新質生產力是推動產業高質量發展的內在要求和重要著力點，而傳統食品產業是形成和發展新質生產力的“主陣地”。當前，作為我國食品產業從高速向高質量發展的典范，方便食品產業正在發生深刻變革，外延不斷拓展、內涵不斷深化，傳遞出中國老百姓從溫飽到吃好、吃得健康、吃得快樂的需求變化。面向未來，方便食品產業如何以科技創新推動產業提質增效？如何以工藝革新塑造行業新質生產力？8月28日至30日，中國食品科學技術學會在江蘇省昆山市召開第二十四屆中國方便食品大會暨方便食品展。大會以“中國方便食品鍛壓之下的‘新質’之光”為主題，設置兩輪權威報告和5個分專題、3場沙龍，從科技賦能、產業創新、市場變革、消費引領、渠道轉換等多個維度，通過60余個專題報告的交流，聚焦行業所需，破解發展共性問題。

大會現場

　　經過20余年的發展與積淀，中國方便食品大會已成為食品行業的品牌會議，成為方便食品行業未來發展的“風向標”。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國，中國工程院院士、洞庭實驗室主任單楊，中國科學院院士、華中農業大學教授張啟發，國家食品安全風險評估中心主任李寧，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強等業界專家學者，以及百余家知名企業的近700位業界代表參會。大會開幕式由中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇主持。

　　單楊在開幕式上代表中國食品科學技術學會發布“2023—2024年度方便食品行業十大創新趨勢”。

向“新”發展——有深度、有溫度、有廣度

中國工程院院士孫寶國作大會致辭

　　孫寶國表示，20世紀90年代初，伴隨第一袋方便面、第一包湯圓的相繼問世，中國方便食品產業拉開序幕。依托中國經濟的快速發展，中國方便食品產業從無到有、從小到大、從粗放式探索到如今的精細化加工，用30年的時間，培育并逐漸形成一條上端連接“三農”下端牽動百姓餐桌的全產業鏈。30年來，中國方便食品大家族不斷擴容，從方便面、掛面、速凍食品等傳統品類，到伴隨方便面起家并逐漸發展壯大的風味配料、方便食品機械裝備等關聯行業，再到近幾年發展得風生水起的調味面制品、全谷物食品、預制菜等新興行業。30年來，方便食品不僅滿足人們日常飲食需求，更是在各種重大突發事件中發揮應急救災功能。方便食品產業是一個“有溫度”的產業，而支撐這一產業發展的是一群有情懷的方便食品人。對于方便食品產業的未來發展，孫寶國建議，一方面，要以科技創新加速形成方便食品產業新質生產力。從產業30年的發展軌跡來看，盡管不同時期有不同的使命，先后聚焦于食品安全的危機應對、標準法規的創新引領以及營養健康的時代需求，但歸根到底都是以科技促發展，未來還需繼續強化，尤其要強化企業作為科技創新的主體地位。另一方面，要聚焦于“人”，形成品牌“長紅”的發展路徑。在“理性中求平衡、節儉中要精致”的消費趨勢下，企業既要在內部培育核心技術人才團隊，又要關注消費者的精神需求，抓住產品差異化的本質。以產品為載體，為人們提供更便捷、更美味、更健康的飲食體驗感和價值感。

　　國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司一級巡視員李泰然表示，國家衛生健康委把保障人民群眾食品安全放在首位，堅守安全底線，有效維護公眾健康。一是致力于構建最嚴謹的食品安全標準體系。截至目前已累計發布食品安全國家標準1610項，包含2.3萬余項指標，涵蓋我國居民消費的340余種食品類別，涵蓋了從農田到餐桌、從生產加工過程到終端產品全鏈條、各環節主要的健康危害因素。二是致力于構建精準高效、科學權威的監測評估體系。建立了國家風險監測數據庫、中國居民食物消費量數據庫、毒理學數據庫等三大數據庫和有害因素監測與食源性疾病監測兩大監測網絡，繪就重點食品污染和食源性疾病“風險地圖”。三是致力于從吃得安全到吃得健康的提升。國家衛生健康委大力推進國民營養計劃和合理膳食行動，牽頭引導公眾、食品行業和政府有關部門在健康中國建設中發揮好營養健康的作用。李泰然指出，方便食品承載著保供給、提風味、促健康等多方位的消費需求，需要監管部門、產業行業的團結協作、共同努力，不斷滿足消費者對安全、營養、健康等需求。國家衛生健康委食品司將積極支持行業創新，通過持續完善食品安全標準、開展風險監測評估、推進健康中國合理膳食行動等工作，助力方便食品產業高質量發展。

　　工業和信息化部消費品工業司副司長李強指出，近年來，從傳統的方便面到創新型預制菜、調味面制品，方便食品憑借便捷性和多樣性成為老百姓日常生活中不可或缺的美食。方便食品上游是糧食加工和鄉村振興，下游與消費者一日三餐密不可分，既是民生產業也是戰略保障工程。下一步，工信部消費品工業司將持續推動我國食品工業發展，不斷完善行業產品體系，健全食品安全信用體系，提高消費者信任度。工信部正在編制食品領域數字化轉型實施方案，系統推進研發設計生產制造、質量追溯等關鍵業務場景的數字化改造。此外，還將開展傳統優勢產區和地方特色產業重點培育工作。工信部將繼續支持方便食品產業的發展，以“三品”戰略為抓手，深化供給側結構性改革，著力提升產業的創新能力和市場競爭力，推動食品產業提質增效與轉型升級，更好地滿足人民群眾消費升級的需要。

深度解析——“穿越收縮 跨向新質”“信心就是陽光”

　　在大會主題報告環節，來自科技界和產業界的專家學者、企業代表深入剖析了行業發展面臨的新挑戰，探尋行業未來發展的新機遇。孟素荷以“穿越收縮 跨向新質”為主題，對2023—2024年中國方便食品產業發展狀況進行了深度解析。

　　“方便食品產業的高質量發展已成為必然?！泵纤睾杀硎荆谌蚪洕尸F微弱復蘇的大背景下，中國食品工業展現出強大的韌性和增長潛力，而方便食品產業是食品工業中的重要板塊。據國家統計局數據，2023年，全國方便食品制造業規模以上企業累計完成主營業務收入近2800億元，同比下降約14%；利潤總額138億元，同比增長25%。孟素荷分析指出，從整體來看，全產業處于激烈變動中，主體穩定，新品類增長，健康轉型加力，核心競爭力提升。從細分板塊來看，進入2024年上半年，行業整體回升，方便面動蕩、速凍食品回升，新品類快速涌現，米面制品仍在深度調整中。

　　　　方便面：向內發力、向上提升。2023—2024年，方便面行業進入從高速成長向低位調整的重要階段，呈現出“主體穩健、外延加深、迭代加速、健康提升”的韌性和向內發力的特征。市場受到較為激烈的沖擊，一方面，隨著餐飲的恢復及新興速食產品的發展，傳統消費場景出現轉移，成長空間被擠壓；另一方面，市場對中低價位方便面的需求反彈，行業向中高端方便面升級的目標受阻。國家統計局數據顯示，2023年，我國100余家規模以上方便面生產企業，累計完成產量近440萬噸、營收近790億元、利潤總額近50億元。進入今年上半年，營收觸底回升4%，主體陣容穩定，產品結構向上調整的目標堅定。全行業進入理性競爭的成熟期，市場集中度較高。壓力之下，各企業加快培育自身的競爭優勢，差異化趨勢逐漸顯現。同時，有特色的中型企業發展穩定，目前依然是市場創新的主體。

　　掛面：“活下去”，走出困局。2023—2024年，掛面行業的主題是“活下去”。當前，我國掛面行業基本格局尚未發生大的改變，整體市場依舊分散，行業在低價產品上的競爭消耗了產業發展優質動能，中高端掛面市場增長艱難。中國食品科學技術學會面制品分會統計數據顯示，2023年，掛面行業總產量690萬噸，較上一年持續下滑。掛面行業的產品結構調整正在壓力下推進，價值提升之路已經形成，健康化、營養化、功能化方向不變，同時，為滿足餐飲業對不同面體的需求，實現了B端突圍，C端、B端雙輪驅動。值得一提的是，掛面裝備的智能化發展雖從示范生產線起步，但目前掛面企業裝備國產化已達到較高水平，自動化水平可與世界比肩。

　　速凍食品：小步慢跑，邁入新賽道。2023—2024年，速凍食品行業正進入深度的結構調整期。速凍食品行業原有的產業鏈、冷凍物流和品牌優勢，理應成為沖擊預制菜的頭部方陣，但在預制菜邊界尚不明朗的當下，速凍食品企業同預制菜的關聯與取舍處于模糊狀態。與此同時，團餐市場、餐飲市場對標準化、安全優質的速凍預制食品需求巨大，行業的發展進入雙軌時期。因此，要在原有軌道上提升“老三樣”產品的豐富度，加大傳統與文化的附加值，同時深耕團餐市場，推動牛羊肉禽類產品、微波食品等新品類從B端向C端突圍。

　　調味面制品（辣條）：從亂到治，進入理性成長期。調味面制品（辣條）是我國地道的“草根”食品。近年來，隨著中國居民可支配收入的提高，消費升級為調味面制品帶來新的發展機遇。以衛龍、麻辣王子為代表的調味面制品行業近年來不斷加快轉型升級與產品創新。同質化競爭、專用裝備的開發與標準化及持續的科普宣傳，是行業未來發展的三大瓶頸，需要逐一破解。

　　風味配料：進入突破科技瓶頸關鍵期。2023—2024年，風味配料行業的發展相對平穩，大部分企業產量與銷售額均實現正增長，但整體發展緩慢。未來，風味配料行業將向風味健康雙導向、多元化、方便化、綠色環保方向發展。風味配料行業已進入二次創新的關鍵期，每一個小的創新，都將為行業的“增容”和品類的創新提供關鍵支持。差異化已成我國方便食品產業發展的重點，形成差異的關鍵已從原料轉向風味——在風味配料，在口味創新。突出自身優勢，與下游企業形成戰略合作，在核心競爭力上發力，行業將培育出各具特色和優勢的“高地”。

　　食品裝備：加大原始創新，向精細化、數智化推進。出于食品工業產業升級的需求，我國食品和包裝機械行業整體向好。裝備行業的平均利潤率9%，增長了1.3個百分點。方便食品行業裝備淘舊換新的步伐放緩，但精細化及環保的要求提升。與此同時，在壓縮產能、提升價值的背景下，行業對面機與裝備精細化、智能化、創新的期待加深，裝備尤其是專用裝備的自主創新，進入了一個更高層次的競爭階段。

　　“方便食品目前經歷的動蕩與發展，是我國工業經濟在復雜環境下的自我修復、自我提升的縮影。傳統的增長方式已成過去，新的生產方式逐漸凸顯，穿越‘收縮’時代，快步跨入‘新質’，信心就是陽光。”孟素荷如是說。

乘風破浪——共探行業發展新路

　　大會期間，多位專家和企業家從營養健康、標準建設、創新實踐、可持續發展等方面進行了大會報告，為行業健康發展提供了借鑒和思路。

　　張啟發以“為人類和地球的健康發展發掘稻米的營養寶藏”為題作報告。張啟發指出，胰島素抵抗是亞健康和多種重大疾病的根源，快速消化的高碳水飲食如精米白面是導致胰島素抵抗的主要原因之一。有研究表明，攝入足量全谷物可全面降低疾病風險約30%?！爸魇场睉袚岣郀I養健康水平的使命，應該改變幾千年來稻米僅為人類提供能量的狀況。張啟發分享了米飯型全谷黑米的創新應用實踐。他介紹，全谷黑米糖負荷相對較低，富含膳食纖維、花青素、蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等對人類營養健康有益的物質，要實現“主食全谷化，黑米主食化”。

　　食品安全標準建設是方便食品產業規范、健康發展的基石。李寧指出，近年來，從生產到消費全鏈條，我國食品安全標準體系持續完善，覆蓋面不斷擴大。該標準體系不僅包括主要健康危害因素，還兼顧了各類人群的營養健康需求。李寧重點介紹了與方便食品相關的食品營養強化劑使用標準的修訂思路，擴大可強化的食品類別和允許強化的營養素種類，促進方便食品更加營養健康化，從而帶動產業高質量發展。

　　預制面制品因即食、即烹、即配的特點近年來受到越來越多消費者的青睞。預制面制品產業如何實現高質量發展，國家食物與營養咨詢委員會副主任、中國農業科學院農產品加工研究所原所長魏益民分享了自己的觀點。他坦言，目前行業對中華傳統面制品生產中的科學問題認識不足、研究基礎薄弱，導致技術開發和工藝設計缺少理論依據，影響產業高質量發展。魏益民表示，對此，要分析產業發展的著力點，以市場需求為目標，發展新質生產力；要結合市場需求和產品開發，充分利用現有技術成果和社會資源，確定企業轉型的切入點，還要優化企業的資源配置。

　　在行業領袖論壇上，今麥郎食品股份有限公司董事長范現國、安井食品集團股份有限公司總裁張清苗、IFF副總裁兼IFF Nourish事業部大中華區總裁李永敬、通用磨坊（中國）投資有限公司總裁兼董事總經理蘇強、日清食品有限公司董事長兼CEO安藤清隆、統一企業（中國）投資有限公司速食事業部總經理岳兵、康師傅控股有限公司食品安全研管中心副總經理鐘國興、樂斯福集團思賓格事業部中國區總經理Gunes Karababa（金太陽）等企業高管圍繞各自的理念更新、科技革新、渠道創新，通過深刻的戰略思考，共同在智慧碰撞中孕育新質生產力，推動產業高質量發展。丁鋼強及中國食品科學技術學會面制品分會主任委員、吉林農業大學副校長劉景圣共同主持了該環節。

　　只有風味、工藝的不斷革新，原料的創新升級，國產化裝備的不斷推新，方便食品產業才可以穩步向前。大會特設“方便食品的工藝革新與市場洞察”“‘掛面+風味’融合創新 發掘消費新需求”“冷鏈食品的多元化發展與新賽道構建”“數智化裝備引領方便食品未來”“第二屆全谷物創新與發展論壇”5個專題論壇，邀請方便食品領域的行業專家和企業代表，圍繞上述主題展開深入交流。

　　值得一提的是，首次由北京“移師”昆山的方便食品展全面升級，實現強強聯合，聯動上海與江蘇，匯聚行業翹楚，輻射全國方便食品企業。展示總面積超過1萬平方米，展商數量近百家，總觀展人數預計破萬余人次。歷經20余年的精心培育，方便食品展已發展成為涵蓋方便面（米粉、粉絲）、掛面、速凍食品、調味面制品、自加熱食品及方便休閑食品、咸味香精調味料、加工設備、冷鏈裝備、產品包裝等上下游全產業鏈相關企業最新成果展示的舞臺。層出不窮的方便面、速凍食品、方便米粉、雜糧掛面等創新產品，吸引了與會者駐足品嘗。

　　大會期間還舉辦了豐富多彩的活動，包括方便美食節上的產品品鑒和創新產品選品會，微博端線上話題討論、現場直播巡展，以及天淘活動現場直播帶貨等。這些活動不僅集中展示了不斷迭代推新的方便食品，同時還通過科技界、產業界及媒體代表的現場交流品鑒，釋放出了強大的行業創新活力和蓬勃向上的發展之力。