北京
前幾天，與朋友相約瑰麗酒店的龍庭餐廳。龍庭餐廳在北京的高端餐飲中知名度極高，尤其是在請到中國首位米其林三星主廚譚仕業(yè)師傅之后，就更上一層樓了。
最近譚師傅的Chef‘sTable大火，聽說已經定到12月份了，基本一座難求。不過今天我趕上的這一局，雖然沒有在廚房吃，但是也并非酒店的日常出品，而是譚師傅鐘愛的家鄉(xiāng)菜，更有譚師傅在側一起吃飯，邊吃邊講解～簡直就是高規(guī)格的Chef‘sTable。
【湛江雞】
譚師傅是湛江人，桌上少不了的就是先來上一只美味的湛江雞。
譚師傅選擇了最常見的白切做法，雞皮金黃油亮，雞肉白嫩細膩。湛江人最愛的熟度，骨中帶血剛斷生，皮肉之間有晶瑩的肉凍啫喱，火候精準。
吃起來皮是脆的，肉鮮味濃度高，配的蒜末醬油是當地的靈魂調料，非常提味！確實是太完美了！
【昆侖鮑甫】
傳說中滿漢全席中失傳已久的一道大菜，超級考驗廚師的功底。
這道菜的重點不是價格，而是可遇而不可求。要選用近300斤重的野生龍躉魚皮，經過腌制、暴曬，干蒸等一系列繁復至極的工序精制而成。
剛好譚師傅前幾天剛準備了一張，正好與我共同大飽口福。魚皮形似龍鱗，口感與花膠接近，但是沒有花膠那么厚重的膠質感。鮑汁的味道已經深入魚皮，與下面的鮑魚片同食，口感鮮美無比。
【泥丁粥】
湛江人對泥丁的吃法，最常見的就是用泥丁煮粥，吃起來軟滑爽脆，讓人回味。
泥丁的外觀與沙蟲很像，不過要更短一些，而且生長環(huán)境也是在更接近岸邊的海邊淺灘里。雖然“顏值”并不討喜，但其口感鮮甜爽脆，營養(yǎng)價值也極為豐富。有著海洋“冬蟲夏草”的美譽！
這種天然的食材，做法一定要越簡單越好吃，復雜的作法反而是暴殄天物。泥丁放進碗里，粥燒得滾燙趁熱澆在泥丁上。否則泥丁的口感就會變老變硬。
泥丁吃起來軟滑爽脆，輕輕地齒頰間一嘬就斷了，留下大海的清甜在唇齒間回蕩。嘗了一口之后，簡直就是停不下來。
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