傳奇探店

#hz,481

“唔該曬，得閑再來！”

每結完一桌的賬，就能聽到老板娘笑著對離開的客人說這句話。

趁著上菜，我問老板娘這句話是什么意思，她說就是“非常感謝，歡迎下次再來”的意思。

草雞啫啫煲 端上來，滋滋冒著聲響，香氣和煙霧繚繞，猛的一起竄進鼻腔里，是紫蘇和洋蔥的香味。

這煲，一看就好吃。

草雞也就是平常說的土雞或笨雞。他家用的是小公雞，不大，但勝在 肉質緊實，鮮嫩多汁。

雞肉表面被煎得微微泛焦，是一種很漂亮的美拉德反應。

咬開雞肉，里面還儲存著汁水，不干不柴，吃一塊意猶未盡，想接著吃下一塊。

雞肉我吃過很多，紅燒的，白煮的，清燉的，做成烤串的，但啫啫煲，是第一次。

雖說是第一次，但留下了很不錯的印象。

配合紫蘇和洋蔥，雞肉在本味之外還帶有淡淡的草藥香味，韻味十足。

這家店在古蕩新村的小巷子里，周圍全是餐飲店，一旁是繞有名氣的凡老頭砂鍋米線。

但他家很好找，因為招牌顯眼，也直接，四個大字告訴你店里是賣什么的。

夫妻二人都是廣東人，14年在這里開店，算下來已經開業10年，一開始只賣炒菜。

去年開始，把隔壁的店鋪盤了下來，擴大了店面，就想著做啫啫煲。

店里的環境，就像是廣東那邊的大排檔，桌子沒什么規律地擺放著，隨時可聽見的粵語，以及明檔的冷柜和廚房。

來店里吃飯的，廣東人居多。一個煲加一份燒鵝，是標配。可惜我到的時候，燒鵝已經賣完了。

看我拿著相機拍照，一對情侶正吃著，突然開始竊竊私語，還時不時往我這瞟一眼。

哈，吃飯還帶著個相機，確實不常見噢。

用餐前，老板娘會先上一壺水和一個玻璃盆。

我才想起來，這是廣東地區的一個習慣——飯前要先燙一遍碗筷。記得第一次去廣州的時候，差點把這水當作茶水，好在有朋友提醒，才沒有鬧笑話。

請教了老板娘，這在他們那里叫做“long碗” （讀第三聲，但找不到合適的字來代替） 。

于是我就“入鄉隨俗”，用熱水沖燙了一遍碗筷。

除了草雞煲，牛蛙煲也是招牌。

啫啫煲吃的就是一個熱力足，他們家的煲上來，都是啫啫作響的，像一輛輛列車從你身邊穿過，一陣煙伴著一陣香。

牛蛙和紫蘇本就是天仙配，搭在一起光是看賣相就讓人食欲大增。

牛蛙肉嫩，唇齒觸碰到的瞬間還有些微微彈牙。酥而不爛，肉掛在骨頭上，一抿就下來。

紫蘇葉因為處理得好，已經吃不出苦味了，只剩下咸香。

因為燒鵝賣完了，我就要了叉燒和燒鴨的雙拼。

叉燒一般選用的是豬里脊肉，也是豬全身最鮮嫩的部位。

在廣東，叉燒的分類很多。他家做的是瘦叉燒，也是最為常見的一種。

瘦叉燒考驗的是廚師對火候的掌控和肉質的選擇。

他家的叉燒，外酥里嫩，燒醬涂抹的均勻，一點也不膩口。

蘸一點梅子醬，酸、甜、咸、鮮合作一股清風吹進口腔，再滑進心里，只剩下“好吃”二字。

燒鴨也不錯。

鴨皮酥脆，鴨肉汁水飽滿，一口爆汁。就算直接吃也不會覺得肥膩。

這家店，好吃，正宗，性價比也高。 三個人吃了200出頭，啫啫煲的價格和廣東那邊的差不多。

唯一要說區別，可能就是他們用的是砂鍋。

在廣東，老店都會用瓦煲。那種鍋，燒三四次就會裂開作廢，所以需要不停的進新煲仔。

走出店，旁邊的居民區正是熱鬧的時候，那股子人間煙火氣，仿佛把我帶回到了小時候的夏天。

剛剛仿佛置身廣東，一轉身，又意識到其實自己身處江南里。

于是心里感嘆，好的館子，不僅僅做好菜，還有能讓吃飯的人想起那裊裊炊煙和縷縷鄉愁吧？

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