出品 | 虎嗅商業(yè)消費(fèi)組

作者 | 陳姚戈

編輯 | 苗正卿

頭圖 | 太二老壇子酸菜魚官網(wǎng)

昨日，北京鼎泰豐的運(yùn)營公司“北京恒泰豐餐飲有限公司”發(fā)布公告，宣布由于“公司營業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿”和“董事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見”，決定在2024年10月31日前關(guān)閉旗下運(yùn)營的14家鼎泰豐門店。

圖片來源：“鼎泰豐DTF”公眾號(hào)

這意味著鼎泰豐暫時(shí)退出北京、天津、青島、西安和廈門市場(chǎng)。

同日，上海鼎泰豐的運(yùn)營公司“上海廣成管理有限公司”發(fā)布公告稱，鼎泰豐上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳共計(jì)18家門店均將正常經(jīng)營，并表示“有關(guān)北京恒泰豐餐飲有限公司經(jīng)營調(diào)整及后續(xù)善后處理與本司無任何關(guān)聯(lián)。”

圖片來源：“鼎泰豐DinTaiFung“公眾號(hào)

鼎泰豐總部在官網(wǎng)確認(rèn)了上述消息，表示因“北京恒泰豐餐飲有限公司執(zhí)照期限屆滿不再展延，故鼎泰豐提前終止品牌授權(quán)。”

圖片來源：鼎泰豐官網(wǎng)

消息一出，北京食客們慌了。據(jù)一位食客介紹，“會(huì)員群里消息迅速99+”。

昨晚，虎嗅探訪了鼎泰豐北京漁陽店。這是鼎泰豐在北京的第一家店，也是北京區(qū)域的菜品研發(fā)中心，至今已經(jīng)有20年歷史。店鋪內(nèi)座無虛席，取號(hào)后，我們等待了30分鐘才排上桌。

晚飯過后，我找到一位員工，我說：“您好，我想寫一篇告別鼎泰豐的文章。”她眼眶立即紅了。“您在這工作多久了？”我問。她拿筆寫下“11”。“十一年了，”她哽咽著對(duì)我說，“其實(shí)一個(gè)月前就聽說這個(gè)消息了，但直到今天早上我們才敢和客人說。這里對(duì)我們很好，有年終獎(jiǎng)，還帶我們出去旅游。” “那之后您去哪里呢？”我問。“現(xiàn)在還沒有安排好，但我們會(huì)有去處的。”說完，她繼續(xù)忙碌。

一位在鼎泰豐漁陽店工作了9年的員工對(duì)我說，“老板對(duì)我們員工很好。韓董過來都會(huì)對(duì)我們說‘你們辛苦了’。”

據(jù)一名員工介紹，鼎泰豐不同店鋪生意都不同，“漁陽店背靠使館區(qū)生意較好，一天（營業(yè)額）可能六七萬”，而芳草地店、翠微百貨店則業(yè)績較差。昨天，漁陽店的外國食客絡(luò)繹不絕。

南北分治的鼎泰豐

鼎泰豐2001年7月進(jìn)入上海，2004年11月進(jìn)入北京。進(jìn)入中國大陸后，鼎泰豐有“南北分治”的特色。

根據(jù)鼎泰豐官網(wǎng)，鼎泰豐在大陸共有32家門店。

這32家門店中，北京、天津、青島、西安、廈門的14家門店由“北京恒泰豐餐飲有限公司”運(yùn)營，而上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳的18家門店則由“上海廣成餐飲管理有限公司”運(yùn)營。

根據(jù)中國臺(tái)灣媒體報(bào)道，北京恒泰豐餐飲有限公司總經(jīng)理?xiàng)畋け硎荆μ┴S的營業(yè)執(zhí)照已于8月3日到期。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，公司5名董事必須全部同意，才能辦理營業(yè)執(zhí)照續(xù)展，但由于其中1名董事堅(jiān)持不同意，董事會(huì)無法達(dá)成共識(shí)，因此只能解散。這5名董事都是中國臺(tái)灣人。投票不同意續(xù)展?fàn)I業(yè)執(zhí)照的公司董事是因?yàn)椴豢春貌惋嫎I(yè)的整體環(huán)境。

目前不清楚這名董事的背景，但如果要觀察鼎泰豐之后的動(dòng)向，大成集團(tuán)值得關(guān)注。

大成集團(tuán)由韓浩然創(chuàng)立，1989年進(jìn)入大陸，主要生產(chǎn)動(dòng)物飼料、農(nóng)畜食品、烘焙面粉等，是肯德基等品牌的供應(yīng)商。

目前，大成集團(tuán)交到了韓家二代的手上。大成集團(tuán)第二代有四兄弟：大哥韓家宇、二哥韓家宸、三哥韓家寰、小弟韓家寅，目前分別擔(dān)任大成集團(tuán)董事長、副董事長、董事和董事。

據(jù)天眼查介紹，北京恒泰豐餐飲有限公司是大成萬達(dá)成員，法定代表人為韓家宸。韓家宸同時(shí)也是大成萬達(dá)(香港)有限公司、大成食品（亞洲）有限公司的董事和大成萬達(dá)（天津）有限公司的法定代表人。

上海廣成餐飲管理有限公司由上海寰城季諾餐飲管理有限公司、毅廣有限公司分別持股約20%、80%。韓家宇、韓家寅、韓家宸分別為上海寰城季諾餐飲管理有限公司的董事長、董事和監(jiān)事。

上海寰城季諾餐飲管理有限公司還持股了一家名為“北京恒豐泰餐飲管理有限公司“的企業(yè)，后者的經(jīng)營范圍為“餐飲管理；餐飲管理技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢”，韓家宇擔(dān)任其董事。“北京恒豐泰餐飲管理有限公司”與韓家宸任職的多個(gè)公司共享電話和地址。

今年上半年已有不少米其林餐廳停業(yè)，包括“北京泰餐天花板”Tiago、高圓圓舉辦婚禮的意大利餐廳Opera BOMBANA。如今，Opera BOMBANA對(duì)面的鼎泰軒也即將關(guān)閉。

近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的關(guān)注度逐漸提升，高端餐飲業(yè)也在悄然改變經(jīng)營策略。不少高端餐廳開始調(diào)整方向，通過推出更具吸引力的團(tuán)購套餐等方式“變相降價(jià)”。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2022年10月至2023年4月，人均在300元以上的高端餐飲門店占比在下降，而人均在100~300元、50~100元的中端餐飲門店數(shù)占比則在上漲。

虎嗅就“是否會(huì)將北京、西安等地經(jīng)營權(quán)交給其他公司”詢問鼎泰豐總部（鼎泰豐小吃店股份有限公司），截至發(fā)稿，沒有獲得回復(fù)。

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