閩江之上，百舸爭流。閩越先民在福建依山建城，臨海而居，坐擁山海的地形。福建的食材，飽藏山海之味，包容醇厚，形成了以海味為基調、烹飪精細、鮮嫩淡雅的閩菜。

隨著北人遷移，中原、閩越文化的碰撞，近現代外埠食材與烹飪技法的傳入，福建菜更是廣納四方風物，形成了獨特的食俗，締造出獨屬于閩菜的人間風味。

福建菜在傳承的同時，也肩負著穿江達海的開拓精神，一代又一代人餐飲人孜孜不倦的探索著閩菜的千百種滋味，為饕客們帶來妙契重口的閩菜新味。

圖 | 悅宴·福建菜精品料理

8月25日，本次美食林旬味會來到了福建晉江的悅宴·福建菜精品料理，在傳承烹飪技藝的基礎上銳意創新，形成別具一格的山海之味，造就獨樹一幟的閩菜風味，通過味道饌寫獨屬于自己的一方天地。

悅宴·福建菜精品料理

悅享美味，宴遇文化

悅宴，位于福建省晉江市陽光東路馬哥孛羅大酒店三樓。而悅宴創始人出生于福建餐飲世家，對當地的美食文化有著深厚的感情和獨特的見解。

在游歷世界后，悅宴創始人決定將閩粵美食的精髓與現代烹飪技藝相結合，用獨特的模式創辦了——悅宴。精挑細選時令新鮮食材，既有大海食材的鮮香，又有山野之味的醇美。在這里，每一道菜品都是他們對閩菜美食文化的致敬和創新。

圖 | 悅宴·福建菜精品料理

悅宴12個包廂無不體現福建傳統文化與當代藝術的相輔相融，步入餐廳仿佛走進私家府院之中，在享用佳肴的同時，更能放松身心。

圖 | 悅宴·福建菜精品料理

攜程美食林旬味會 尊享品鑒晚宴

本次旬味會上，晚宴主廚何杰先生菜單從餐前五悅盒、前菜到主食、湯、甜品，介紹了本次尋味會的菜品，他分享了本次閩菜中經典的鮑魚、黃魚、螃蟹等來自大海的食材，將閩南特色搭配魚子醬等高端食材，呈現新的味蕾呈現。

圖 | 悅宴·福建菜精品料理

主廚團隊們運用了選料嚴謹、刀功精細、遵循本味，嘉賓們在現場品鑒到了一餐糅合了經典與創新風味的閩菜盛宴。

圖 | 旬味會晚宴菜單

【餐前五悅盒】

無花果澳帶、黃魚飯、黑金豬腳、

頭水紫菜包、青蘋果脆片鵝肝

以傳統閩菜風味為出發點，同時將融會貫通的思維融入佳肴之中，創造出獨屬于悅宴的一方味蕾天地。

【前菜】

卡露伽魚子醬貴妃土筍凍

將閩南特色美食典范的土筍凍搭配貴妃蚌，與卡露伽魚子醬呈現在一起，獨特的味蕾體驗，用疊川搭配海鮮前菜，帶給老饕無盡的滿足和享受。

【湯】

河田雞小金松茸功夫茶

當河田雞的鮮嫩邂逅頂級食材松茸，細火慢燉、湯色鮮甜，來自山野的清新喝氣韻瞬間將你包圍，多味復合，精妙無比。

閩味酸湯花膠

酸湯清爽的味道配合黏口的花膠，香、醇、味道清新，口感柔滑又帶點嚼勁，新嫩爽滑，絕妙的搭配令人拍案叫絕。

【主菜】

鹽焗鴿腿吞5i肉餡

源于客家鹽焗雞的延展表達，把食材最精華的部分用既有客家傳統菜影子，又令人耳目一新的方式呈現，5J火腿頭肉餡的加入，讓干香的鹽焗做法讓口感更為立體，更顯層次。

紫金醬酒糟煮黃魚

這道菜是閩人“靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海經”的生動實踐，悅宴用一勺醇香味厚、辣而不燥的紫金椒醬，激發閩東黃魚的鮮香口感，最大程度保留來自大海的自然之味。

悅宴糖心一品鮑

都說閩南人的一天從茶開始，悅宴招牌一品溏心鮑，不僅搭配了傳統小吃菜粿，更是用福建巖茶的香氣提升了整個菜品的愉悅感。

【主食】

紅菇蟹肉面線撈

如果每個省都有自己的省飯，那么紅菇面線一定省福建代表，搭配蟹肉的清甜，讓舌尖上的層次更加豐富，讓地方味道在傳承中創新重生。

【甜品】

鵝肝燕窩冰淇淋

鵝肝燕窩冰淇淋配泉州風吹餅，讓人從胃到心，有求必應。