導(dǎo)讀：不僅是“美食圖鑒”，更是“飲食人間”。

文｜三木

豆?jié){竟然也能是夜宵？

銀川辣糊糊的創(chuàng)始人是一位上海老奶奶？

放棄老師鐵飯碗去做音樂，就是走錯路了嗎？

以美食聯(lián)系社會、歷史、個人命運(yùn)，由騰訊視頻出品，企鵝影視與拾級工作室聯(lián)合制作的城市宵夜文化紀(jì)錄片《宵夜江湖》第三季于8月2日起每周五晚“精準(zhǔn)放毒”。時隔兩年，《宵夜江湖3》又選出了泉州、銀川、青島、柳州、自貢、襄陽、拉薩、昆明八座城市的24種宵夜美食，不僅關(guān)注美食本身，更涉及城市文化、人文故事。

如果說，以往的《宵夜江湖》是以宵夜為載體，將城市里的市井人文展現(xiàn)得淋漓盡致。這次，《宵夜江湖3》則更獵奇、更大膽、更灑脫——一鍋一鏟駕馭熊熊爐火，自備食材萬物皆可“戳”，和牛肉“斗智斗勇”，讓豆?jié){“稱王稱霸”……每期再配上精準(zhǔn)的“主題曲”，一檔美食節(jié)目，楞是把江湖氣氛渲染得酣暢淋漓。

有美食、有故事、有溫度，話不多說，宵夜這就登場。

“新”與“鮮”，

持續(xù)高能的美食預(yù)警

真是開了眼了。

《宵夜江湖》第三季最新一期的節(jié)目里，第一個“上桌”的美食，竟然是豆?jié){。精心挑選飽滿堅(jiān)實(shí)、味道純正的老黃豆，與適量烤花生混合后，先用破壁機(jī)磨碎、再用紗布過濾，經(jīng)熬煮后的豆?jié){用大風(fēng)扇加人工攪拌進(jìn)行自然散熱，待豆?jié){慢慢變涼，最后放入冰柜冷凍。掀開豆?jié){表面凝固的冰沙，舀出下面冰爽香醇的冰豆?jié){，一口下肚，涼哇哇直爽到心底。清涼爽口的冰豆?jié){再搭配兩根熱油條，冷熱交融、香甜酥脆，既美味又飽腹，成為柳州夏日宵夜的最佳搭配。（完全可在家自行復(fù)刻，如需菜譜可在節(jié)目中尋找，PS，小編已在家復(fù)刻成功）

對于一部美食紀(jì)錄片來說，鮮明又別具特色的美食呈現(xiàn)是俘獲觀眾的關(guān)鍵。《宵夜江湖》第三季在美食的選擇上極具代表性，既有新奇特色，能充分勾起觀眾的味蕾好奇；又足夠地道，被當(dāng)?shù)孛癖娝矏邸Ａ葑鳛槁菸嚪蹛酆谜叩奶焯茫瓜趺茨懿秽路郏菸嚪鄣撵`魂就是螺螄湯。幾十種香料精心搭配翻炒而成的湯底，最大限度地激發(fā)螺螄的潛力；豬筒骨的加入為鮮湯增添醇厚的口感，雞油則是秘而不宣的點(diǎn)睛之筆，使辣椒油的味覺層次達(dá)到新的高度。明亮紅潤、香而不膩、辣而不燥，加入提前泡好螺螄粉湯汁的秘制炸豬腳，一口爆汁，吃到最后甚至讓人想把湯都喝完。

柳州的螺螄粉讓食客黯然銷魂，在泉州，也有食客不遠(yuǎn)千里只為嘗嘗地道鮮美的永春咯攤。大骨湯做湯底，大腸頭、灌腸、瘦肉、豬肺、豬肝在翻滾的湯中咕嘟，燉煮四個小時，趁著骨湯滾燙火熱，澆入提前放好蔥末的碗中，啜上一口，味蕾瞬間打開，而燉煮后的腸灌腸更是緊致彈牙，蘸上永春老醋化解油脂的肥膩，一口下去，味覺層次更上一層樓。

如果擔(dān)心內(nèi)臟吃不慣怎么辦？那就葷素搭配，嘗嘗“最攢勁的銀川漢堡”。與常見的陜西肉夾饃不同，先將鮮牛肉熱油下鍋，加入蒜薹洋蔥猛火速炒激發(fā)鮮香，再搭配青椒豆干夯實(shí)口感，最后撒入本土辣椒面和新疆孜然，經(jīng)大火翻炒20秒左右出鍋入饃，只待靜燜三分鐘讓調(diào)料與食材充分融合，大口咬下，連饃帶肉，塞滿口腔，在肉與碳水的完美結(jié)合中陶醉得不能再陶醉……

《宵夜江湖》第三季中的許多美食都突破了大眾認(rèn)知，無論是晚上的豆?jié){油條，還是自備食材的戳子肉，亦或是上海人做的銀川辣糊糊……新奇的吃法、奇妙的組合，主打的就是一個“鮮”字。因?yàn)闆]見過，總想去嘗嘗，“鮮美”的宵夜，喂飽的不只是胃，還能咂摸出美食之外的滋味。

“人”與“情”，

平凡人生的非凡創(chuàng)造

見過相親，但你有見過豆?jié){攤的相親嗎？

緊張、尷尬、不知所措，相比吃瓜群眾熱鬧看得正歡，又宅又內(nèi)向的阿健作為當(dāng)事人腦袋早已宕機(jī)。曾姐希望兒子早點(diǎn)成家，一方面是擔(dān)心兒子的性格內(nèi)向，另一方面是希望兒子能擁有一份圓滿的婚姻。因?yàn)楸荒赣H獨(dú)自一人撫養(yǎng)長大的經(jīng)歷，阿健對待婚姻的態(tài)度十分謹(jǐn)慎，即便如此，母子倆仍相信耐心、希望與彼此相愛才是美味生活最深處的秘密，柔軟的相處中盡顯堅(jiān)定而強(qiáng)大的內(nèi)核。

在青島的啤酒屋，不止有辣炒蛤拉、爽口鮮啤這些美酒美食，更有待人親切的老板敏敏，堅(jiān)持用熱情和體貼，讓這間啤酒屋有了家一般的溫馨和愜意。在這里，老板和食客把酒言歡，共同跳舞彈唱；在這里，i人也可以被迅速帶入熱情洋溢的氛圍之中，更自在地做自己。敏敏自己的人生沒有一帆風(fēng)順，但是卻愿意把自己的溫暖傳遞給別人，把啤酒屋變成了食客們紓解壓力和疲勞的放松之地，也為困頓的人搭建了一個安全溫暖的避風(fēng)港灣。正如食客說的，“青島啤酒屋不是以喝酒為主，酒是紐帶”“青島的啤酒屋是親情”。青島人的熱情爽朗，青島的友好包容，一份宵夜，將人與人的心連在一起，也將個人與城市緊緊聯(lián)系在一起。

“看美食節(jié)目把我看淚了”“每集都有淚點(diǎn)，這都是普通人的普通生活，真實(shí)而美好”……不止“饞哭”觀眾，《宵夜江湖》第三季將鏡頭對準(zhǔn)社會的平凡角落，以樸素細(xì)膩的視角展現(xiàn)市井生活和人文故事，通過講最地道的人情，去反映普通人的真實(shí)情感和生活狀態(tài)，讓觀眾透過佳肴細(xì)品生活智慧，感受一個城市的獨(dú)特品格與觸動人心的人文精神。

正如紀(jì)錄片總導(dǎo)演杜興所說，“在《宵夜江湖》系列中，攤主、食客以及相關(guān)人物的故事構(gòu)成了整部作品的核心。這些故事不僅僅是關(guān)于食物的，更是關(guān)于生活的。”沖著那道傷心牛肉串，數(shù)不清的食客慕名而來，森林的生意與生活都在變得越來越好，他的笑聲更成為店鋪的招牌。在森林的拼搏與努力下， 他不僅向所有在意他的人證明自己能夠認(rèn)認(rèn)真真做人做事，更讓觀眾看到泉州人“愛拼才會贏”的精氣神，堅(jiān)信夢想的力量，哪怕頭破血流會失敗也不后悔。因?yàn)樵谒磥恚胺凑松褪切πΓ瑦坌Φ娜诉\(yùn)氣都不會差。”

還有上海人趙文娣，怎么也沒想到有生之年能發(fā)明出聞名于銀川街頭小巷的地道特色“火鍋”——辣糊糊，成為陪伴幾代人成長的童年味道。為了糊口，趙文娣在做售貨員的同時，也出攤賣小吃，從咸菜夾饃饃、麻辣絲夾饃饃，到研究新品做醬做配料，即便常年的體力勞動為她的身體帶來不同程度的損壞，她也不認(rèn)為自己有多辛苦，只想將自己的手藝和韌性傳承下去，因?yàn)樗冀K堅(jiān)信“要自己去勞動，想辦法過好日子”“做人做事要堂堂正正一條路去走”……可以看到，深入挖掘美食背后的人物故事，展現(xiàn)攤主們的生活狀態(tài)，《宵夜江湖》第三季在關(guān)注美食的同時，探討平凡市民的生存之道，流露出“烹小鮮亦有大滋味”的人生哲學(xué)。

用發(fā)現(xiàn)的眼光，

續(xù)寫人間煙火漫游記

“打著美食的幌子騙我眼淚啊。”節(jié)目播出后，總能看到諸如此類的彈幕飄過。

杜興談道，如今，很多城市在外表上似乎變得越來越相似，失去了各自的特色。我們希望能夠在這些看似雷同的城市中，發(fā)現(xiàn)那些獨(dú)一無二、充滿活力和個性的面孔。因此，《宵夜江湖》第三季繼續(xù)開發(fā)全新的夜宵版圖，帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)更多未曾觸及的地方，感受到人間煙火的氣息。

一方面，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)專注于那些具有鮮明飲食傳統(tǒng)、獨(dú)特生活方式、地理環(huán)境和人文背景的城市，既有像青島、昆明和泉州等知名的旅游熱點(diǎn)，也有如銀川、襄陽和柳州等雖名氣有限，但夜市文化卻極為豐富的城市。另一方面，團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持找到屬于自己的視角，在保持恰當(dāng)距離的同時，以真誠的態(tài)度去接近每一個城市，挖掘它們獨(dú)特的魅力。

據(jù)悉，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)在選擇主人公的過程中，會進(jìn)行大量的前期調(diào)研工作，包括實(shí)地考察、訪談和資料搜集。而在實(shí)地調(diào)研的過程中，進(jìn)一步去研究當(dāng)?shù)叵刮幕澈蟮膫鹘y(tǒng)、傳統(tǒng)的形成原因以及這一傳統(tǒng)經(jīng)歷漫長歲月的堅(jiān)守與迭代。在杜興看來，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的身份定位，就像是一個人類學(xué)視角下的漫游者。

因此，《宵夜江湖》第三季不僅局限于展現(xiàn)不同地方特色美食，更通過食物連接人物，講述夜市攤攤主、食客、以及與之相關(guān)的人物故事，真實(shí)又充滿人情味。而在此過程中，節(jié)目更加注重對感染力的展現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)紀(jì)錄片的“江湖氣”與生活的“煙火氣”完美交融。

鏡頭每次對準(zhǔn)食物，無論是色澤、香氣的呈現(xiàn)，還是對味道、口感的展現(xiàn)，都恨不得讓它們從畫面里鉆出來“沖”到觀眾面前。清晰的肉質(zhì)紋理表面反著一層晶瑩的油光，大火猛烤的鮮肉滋滋冒油，入口瞬間汁水濺出，食客臉上滿是沉浸美食的享受，雖然有的畫面粗獷，卻充滿了真實(shí)的生活氣息。此外，每一期配有不同的主題曲也進(jìn)一步突出了當(dāng)期的內(nèi)容主題，當(dāng)蘇陽的《長在銀川》搭配具有極強(qiáng)視覺沖擊力的銀川灘羊肉串，再次勾起了無數(shù)觀眾對銀川這座城市的無限向往。

“品美食，悟人生”“拍得很走心”“通過食物引入人生，真的學(xué)到了很多”……每期節(jié)目結(jié)尾的彈幕中寫滿了觀眾的感悟。《宵夜江湖》以城市漫游的視角，為觀眾帶來的溫暖治愈，鼓勵著人們在逆境中保持樂觀，也鼓舞我們?nèi)シe極發(fā)現(xiàn)并感受生活中的美好。而從行業(yè)角度看，《宵夜江湖》第三季也在不斷打開美食紀(jì)錄片的表達(dá)空間，去探索多元的文化背景，挖掘更深層次的社會議題，正如杜興所說，《宵夜江湖》做的不是“美食圖鑒”，而是“飲食人間”。