中壩美食地圖

三姐鴨頭 ｜ 濟南把子肉

石棉燒烤 ｜ 麻辣砂鍋 ｜ 廣式燒鵝白切雞

地鐵4號線直達

順便打卡櫻花夜市~

01°

濟南傳統魯菜把子肉

一家做魯菜的小店，主打就是把子肉，幾個大盆盆擺著，滿滿當當的裝悶了嘎嘎，沖擊力之強。三線五花肉被做成一片長條的把子肉和DuangDuang的坨坨東坡肉，還有超大個的蹄膀子，看著就食欲十足。

一般還會配點豆制品一起燉煮，一塊把子肉一塊脆豆腐，再配上米飯香慘。

基本都是燉煮幾小時出鍋的燉肉，雖說在濃油赤醬里燉煮了許久，但卻不咸。泛著油光，鹵香→軟爛→肉香→耙糯→咸甜→驚艷。

每一口鹵汁充盈，吃進嘴里呡一呡就溶了，感受肥肉與瘦肉的瞬間炸裂！真入口即化，好吃到原地升華！長條更容易吸汁入味，軟爛香糯的咸甜口，肥肉嫩滑滑的油脂一點都不膩，是真干飯神器！

湯湯里的脆豆腐也真嘞太太太吸味了！咸香十足，一口爆汁！

Tips

「紅梅耙肉」

「營業時間」

11:30-21:00

02°

寧夏人開的砂鍋店

一位70年寧夏姐姐開的砂鍋店，之前在寧夏也是做的川味砂鍋，大廚是四川人過去的。疫情前來的成都，雖然很困難但還是堅持了下來。

店內都是西北牛羊肉，肉方面也能吃得出扎實品質。

麻辣牛肉砂鍋，大坨牛肉差不多10塊，個頭很大，用的寧夏黃牛肉，燉的耙軟，入口嚼勁十足，紅油湯底夠辣夠入味。

配菜豐富，沙沙的土豆、吸飽湯汁的豆筋、軟糯的粉條...有點老牌川味麻辣燙的感覺。姐姐說他們家都是現炒料，不用高科技，真正能吃出小時候的味道。

Tips

「飯閑砂鍋居」

「營業時間」

10:00-22:30

03°

只賣半年的鹵鴨腦殼

這家冷淡杯每年賣半年，最搶手的就是鹵鴨腦殼，下午5點營業，到晚上8、9點基本就賣完了，一大盆鴨腦殼看著就瘋狂分泌口水了~

鴨腦殼鹵得超級耙軟，幾乎是一嗦就脫骨，剛剛出鍋還帶著熱氣，鹵料香氣撲鼻而來，入口鮮香味足，辣味循序遞進，越啃越上頭。

素菜拼盤是老饕必點，10元一盤可以隨意拼，糾結點啥的時候，旁邊大哥說它這個辣椒一定要點，非常不錯，好嘞，跟著大哥來一份。

辣椒確實不錯，辣中帶香，香糯爽口，不干煸入口帶著汁水，他們這兒還有稀飯，這一盤完全可以干3碗哈。

TOP①的涼面也值得一吃，經典的糖醋酸辣口，涼面是自己扇的，口感很筋道，讓我吃出了我媽在家做的味道 ，但涼面10元/份，小貴哈。

環境嘛就是個壩壩，最近天熱，大家可以打包回家吃~~

Tips

「三姐鴨頭」

「營業時間」

17:00-22:00

04°

老成都人開的廣式燒臘店

這是家老成都人開的廣式燒臘，老板是位40多的大叔，做餐飲10多年，開這家燒臘前跟著老師傅學燒鵝。店里品種蠻豐富的，基本廣式特色都有，每天量不多，一爐就出7、8只，有些顧客都是電話預定，鵝都是廣州運過來的黑棕鵝，精確還原當地味道。

白切雞24半只，這分量和價格沒得說。火候把控得不錯，雞肉鮮嫩多汁，皮香肉厚，帶紅的雞骨頭也是因為用的新鮮雞。

單吃雞肉微微咸香，肉質嫩氣爽滑，表皮金黃爽口，沒有多余的肥油脂肪，配上姜蔥蒜油，入口鮮美至極。

蜜汁雞翅也很廣味，咸+甜的組合吃起來不膩口，口感酥嫩，雞翅軟爛入味，香甜又可口。

Tips

「奉仙居」

「營業時間」

11:00-18:00（周三不營業）

05°

本地味十足的岐山臊子面

中壩這一片北方餐飲很多，這家老張家西安肉夾饃，有寶雞人說岐山臊子面是很正宗的當地味道。

岐山臊子面，臊子由肉丁制成，湯底是酸辣口，醋酸明顯，絲絲辣味，面條筋道，整體吃起來酸味突出，不喜酸的朋友就不建議嘗試~~

老張家隔壁的霍記油潑面陜西人很推薦，但目前沒開~黃土村的這家陜味屋，也做地道的陜西風味，但去的時候不是飯點，所以就沒營業。

Tips

「老張家西安肉夾饃」「陜味屋」

「營業時間」

09:30-20:00；陜味屋飯點營業，一般中午和下午5:30

06°

石棉燒烤太有特色了

這家石棉燒烤是傳統串串類型，特色石棉臭豆腐，有點宜賓臭豆腐的感覺，不臭，口感綿綿的，有種吃豆腐腦花的感覺。

牛油加石棉坨坨土豆是老板安利的當地吃法，試了試真香！牛油焦香脆爽，一咬油脂充裕，搭配土豆吃，正好解了膩，越吃越上頭。

TOP①的牛五花就是牛胸膘，肥瘦相間，牛乳般順滑的牛油香包裹著有嚼勁的牛瘦肉，蘸上干辣椒面，絕了！

石棉豆干感覺比較普通，感覺像是豆腐，外皮干內里軟嫩，加的蘿卜丁、折耳根、小米辣等配料，吃起來不太驚艷。

整體味道還蠻不錯，值得推薦，夏天燒烤擼串+冰啤酒冰可樂，一解沒有胃口的暑日。

Tips

「阿毛石棉燒烤」

「營業時間」

17:00-次日01:30

07°

夜市的平價日式燒鳥攤

在中壩的夜市里，藏著一家日式燒鳥攤。菜品不算多，但基本囊括了日式燒鳥店的特色菜品。爆汁提燈、京蔥肉串、雞皮、雞翹翹、無骨包心雞翅，一雞五吃很巴適了。雞提燈就是雞的卵巢和未發育成雞蛋的卵黃組成，往竹簽上一串，就像一盞燈，所以大家都叫它提燈。

燒鳥提燈的烤制方法也很簡單，文火慢烤，但要保證卵黃的爆汁感，再刷上日式烤醬就可以了。提燈烤好一定要趁熱吃，因為半熟的卵黃在此時有著絕妙的口感。

如果你之前沒有試過提燈，建議可以嘗試一下。比起燒鳥店30+一串的提燈，他們家9元一串，性價比是真的真的很高了！

在他們家，你真勒會第一次覺得吃日式燒鳥也能那么便宜！

京蔥肉串，一塊雞肉一顆大蔥，吃的時候雞肉和大蔥同時入口，香就一個字。雞皮烤得焦脆，基本沒啥油脂了，一口咬下去，嘎嘣脆，多吃幾串也不得膩。

無骨包心雞翅讓我們很驚喜，每個小雞翅里面都包了一顆大蒜，入口雞肉的焦香和大蒜碰撞，吃蒜的快樂我get了~

Tips

「燒鳥的提燈」

「營業時間」

17:00-23:00

【編輯部話題】

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