本報記者 杜 濤

　　辣椒產業是貴州省重點發展的特色農業產業，也是具有貴州地方特色的食品產業。近日，貴州省重點建設的9個省級辣椒新品種新技術試驗示范基地之一——遵義市綏陽縣綠生鮮蔬菜種植農民專業合作社辣椒基地傳來豐收喜訊，經有關專家現場測產，該基地種植的“遵椒222”畝產達到1402.1公斤，按當前鮮椒每公斤售價5元計算，其每畝收益可達到7010.5元。這是貴州辣椒全產業鏈發力探索、培育新質生產力，推動貴州辣椒產業高質量發展的一個縮影。

貴州省辣椒產業發展工作專班的專家們在辣椒基地調研

“良種+良技+良法” 支撐辣椒產業穩產增效

　　時下，正值辣椒收獲季，貴州省辣椒產業發展工作專班的專家們穿梭在辣椒產區，調研辣椒新技術新品種項目的實施情況，指導椒農生產。研發辣椒提質增效關鍵技術，是今年貴州辣椒產業的工作重點之一。

　　在貴州，科學配套、綜合實施“良種+良技+良法”，正在成為支撐辣椒產業實現綠色、穩產、增收增效的新質生產力。

　　良種是辣椒提質增效的第一道保障，今年，貴州省在遵義等地區開展辣椒“良種工程”，主推貴州省自育品種和地方名特優品種，全省規模化、標準化基地集約化育苗率達到90%以上，良種覆蓋率達100%。同時，貴州省加快辣椒良技良法推廣應用，重點推廣應用辣椒漂浮育苗、機械起壟覆膜、機械打孔定植移栽、噴霧器點灌施肥等辣椒輕簡化栽培技術，以及科學合理肥水管理、機械化采收等生態化綠色栽培技術，建設100個以上的生態化栽培示范點。

　　綏陽縣是辣椒傳統產區，此次種植的“遵椒222”就是遵義市辣椒“換種工程”主推的辣椒良種之一，它不僅保留了綏陽子彈頭辣椒的傳統風味品質，而且抗病性強，產量高，平均畝產可達3000斤，而常規品種辣椒畝產只有1500—2000斤。該基地在種植良種辣椒的同時綜合應用良技、良法，如采取漂浮育苗方式培育壯苗，采用地膜覆蓋、起壟栽培技術，合理密植、及時澆灌，還充分應用農機翻犁土地、起壟作廂節省辣椒種植成本。此外，緊密結合氣象情況使用靜電噴霧器、無人機等先進設施防治病蟲害。這些方法的使用，既節省了辣椒的種植成本，又提高了病害防治效率，最終實現了今年辣椒的增收增效。

　　科學選擇種植地塊是保證辣椒產量、質量的前提條件。據了解，辣椒根系淺不耐水淹，種植在低矮的平原、壩子里容易遭遇水澇減產，還易感染病蟲害影響品質，而在山區坡地種植辣椒能更好規避水澇風險。現在，綏陽縣29.7萬畝辣椒約有80%以上種植在山區坡地，為辣椒增產提供了第二道保障。坡地辣椒的成功開發，也成為貴州山區人民踐行大食物觀、“向山地要食物”的積極舉措。

　　在辣椒育種研究方面，貴州省還注重加工專用型品種的培育。近年來，貴州省農科院辣椒研究所育成11個加工專用新品種辣椒，其中，高脂肪品種“黔辣17號”的粗脂肪含量達25.4%，入選貴州省第六屆貴州遵義國際辣椒博覽會十大優新品種。食品加工是提升辣椒產業附加值的重要手段，開發加工辣椒專用品種為辣椒食品企業提供了優質原料，對提升辣椒食品品質、提升經濟效益發揮了重要作用。

　　今年，貴州省辣椒科研院所、辣椒龍頭企業還開展了辣椒連作障礙緩解試驗，以及風味口感影響機制、特征風味成分解析、尾椒和辣椒秸稈等資源化開發與利用研究。設施辣椒栽培技術、低熱河谷區辣椒生產技術、辣椒秋延晚錯季栽培技術等新技術也在穩步推廣，為貴州辣椒穩產、增產和確保辣椒原料風味品質發揮了積極作用。

創新工藝技術 推動辣椒加工提檔升級

　　老壇泡椒是很多消費者喜愛的一種傳統美食，但長期以來，泡椒行業一直面臨泡椒高鹽、椒皮易稀爛以及保質期短暫等棘手難題，企業一直苦苦尋求攻克之法。近年來，貴州卓豪食品有限公司（以下簡稱“卓豪食品公司”）通過自主培育乳酸菌發酵辣椒，并巧妙運用柵欄防腐技術，成功實現了在低鹽且不添加防腐劑的情況下，把老壇泡椒的保質期延長到9個月。這是對泡椒傳統工藝關鍵性技術的重大突破，對泡椒行業提質增效具有重要意義。

　　技術創新讓卓豪食品公司所生產的泡椒系列產品在市場上備受經銷商和消費者的青睞。記者在卓豪食品公司采訪時，偶遇一位來自山東的調味品經銷商，他坦言，保質期能夠達到9個月且能做到“零防腐”的泡椒，在如今的調味品市場中很少見，所以，即便卓豪食品公司生產的泡椒產品價格略高，經銷商們依然愿意與之合作。卓豪食品公司始終堅持鉆研新技術、新工藝，精心研發出地下糟辣椒發酵裝置、可移動投料器、輕簡式清洗裝置等一系列榮獲實用新型專利的生產設施，對于公司降低成本、增加效益以及提升泡椒品質安全，發揮了關鍵作用，成效顯著。

　　紅酸湯是以辣椒為主要原料的火鍋底料。目前，我國紅酸湯大部分仍然沿用傳統自然發酵工藝生產，自然發酵微生物容易受原料、工藝操作和環境等因素影響，不僅存在發酵期長、乳酸得率低等問題，還會出現亞硝酸鹽超標、脹袋、變色、生花及霉變等品質安全隱患。貴州湄潭茯瑩食品開發有限公司（以下簡稱“茯瑩食品公司”）采用新技術和新工藝，對傳統的發酵辣椒食品加工工藝進行了創新和改進。

　　基于高通量測序技術，茯瑩食品公司分析了優質紅酸湯中菌群結構，成功篩選出優勢菌株。通過強化接種發酵技術，選擇植物乳桿菌、雙歧桿菌等作為強化發酵菌種，可有效控制發酵過程，縮短發酵時間，降低亞硝酸鹽含量，在減少防腐劑使用的同時還能有效保留原料的色澤。“采用新技術生產的產品色澤鮮紅、酸味純正、醇香回甜，在感官及品質上均更符合當代消費者的審美和健康需求。”公司負責人向記者表示。

創新交易模式 推進辣椒市場升級改造

　　遵義市新蒲新區蝦子鎮“中國辣椒城”辣椒市場，是國內規模最大的辣椒專業批發市場之一。推進中國辣椒城的建設、運營升級，是推動貴州辣椒產業乃至中國辣椒產業高質量發展的重要一環。

　　記者了解到，今年，貴州省將繼續發揮貴州辣椒產業在全國乃至世界辣椒產業鏈中的核心地位，著力高質量發展辣椒產業，以“中國辣椒城”為載體，用新的商業模式和技術推進市場升級改造，繼續完善平臺建設，特別是加強對平臺的運營管理，鞏固“中國干辣椒系列價格指數”上線運行優勢。同時要完善辣椒交割庫建設，構建中國辣椒交易中心。據介紹，即將舉辦的第9屆中國貴州·遵義國際辣椒博覽會期間，將有多項重要活動在中國辣椒城舉行。屆時，作為中國乃至世界辣椒集散中心的中國辣椒城將進一步彰顯其聯通國內外辣椒產業的重要功能。

　　中國辣椒城在依托重資產投資、品牌優勢基礎上，立足辣椒產業轉型升級和高質量發展，以配合辣椒期貨將上市發展為契機，打造辣椒現貨交易市場，交易中心和交割中心，推出孵化倉單質押、委托銷售和訂單貿易等商業產品。同時，中國辣椒城著手改變現有傳統交易模式，打破場地壁壘，做大辣椒市場，利用互聯網、物聯網等技術，把辣椒城現有的傳統貿易交易模式做成新的互聯網交易模式，實現在平臺上競價、掛牌、預售、點價交易等，最終提升中國辣椒城的商業價值，使其成為輔助期貨市場的現貨交易市場。

　　此外，中國辣椒城還將升級“買辣網”。在“買辣網”原有信息交易平臺的基礎上升級建設交易中心、結算中心等，孵化新的交易商業產品，進一步完善辣椒交易功能，發揮中國辣椒城作為國家級市場的戰略定位，在全國辣椒市場建設中發揮核心作用。

　　近年來，貴州省持續推進辣椒加工業提質增效行動，支持龍頭企業實施精深加工技術改造、擴能轉型、品質升級，推進糟辣椒、泡椒等精深加工產品新工藝、新技術研發與成果轉化，不斷提升貴州辣椒產品品質。記者在采訪貴州省辣椒產業發展工作專班時了解到，今年貴州省辣椒產業發展目標為：辣椒種植面積穩定在500萬畝、產量保持在700萬噸以上、一產產值在280億元以上、加工產值在180億元以上。在新質生產力推動下，貴州辣椒產業正在高質量發展的道路上加速奔跑。