從蝦滑到豬肉滑，是賽道跑偏？還是另有圖謀？

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蝦滑品類品牌冠軍，開始賣豬肉滑了？

“全國蝦滑銷量第一”逮蝦記，開始盯上“豬肉滑”了。

近日，逮蝦記對外釋放消息，順應火鍋食材“鮮趨勢”以及廣大客戶的呼聲，正式研發上新差異化產品“大顆粒豬肉滑”，引發行業關注。

眾所周知，逮蝦記最早是憑借蝦滑大單品出圈的。2021年正式起步，當年10月，其在廣西北海自建的88畝（約5.9萬平）、全球已知范圍內最大的蝦滑智造工廠正式投產，區別于傳統綜合型的水產加工企業，逮蝦記專注聚焦滑類食材，單廠單品，深耕蝦滑產業供應鏈，立志要在1厘米的寬度深耕1000米的深度。

在逮蝦記，一年四季365天都在做蝦滑這一個品，通過不斷擴大生產規模，提高生產效率，降低生產成本，給廣大客戶、用戶提供了高性價比的、適配多個場景的、更方便體驗更好的蝦滑產品。

從以B端客戶為主做直銷，到進軍電商開啟BC端雙主場發展，逮蝦記率先在蝦滑賽道開啟了黑馬級的突破，不僅陸續服務了湊湊、大龍燚、小龍坎、朱光玉、珮姐、豪渝、熊喵來了等60000家餐飲品牌，把來自北海的蝦滑不遠千里端上了全國火鍋門店的餐桌，而且還不斷創新豐富滑品類、拓寬消費場景，讓國民在家吃上了第一口蝦滑、蝦排和蝦肉腸。

逮蝦記還參與了國內首個領先水平的《蝦滑》團標和《凍蝦滑》國標的起草，通過牽頭介入行業、國標的制定，填補了全國乃至全球蝦滑質量標準的空白，推動國內蝦滑生產自此進入了“有據可依”的時代。

截至2022年底，逮蝦記單月銷售額就已經破億，年產能上萬噸，企業整體規模10億級。

今年3月，3歲的逮蝦記獲得了由國際調研組織弗若斯特沙利文“中國蝦滑銷量第一”、“中國蝦滑第一品牌”雙認證。至此，逮蝦記坐實“蝦滑品類品牌雙冠軍”的行業地位。

蝦滑賣得起飛，逮蝦記為何要上豬肉滑新品？暴露了什么樣的野心？

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底氣何在？

消費需求和行業風向，是逮蝦記開啟“豬肉滑”戰略的一個契機。

1、豬肉是我國肉類中最普適的食材，豬肉滑潛力無限。

中國人有多喜歡吃豬肉？

這么說吧，全球一半豬肉進了中國胃。美國農業部（USDA）預估，2024/2025年度全球生豬消費量達到1.145億噸（胴體當量），中國是全球生豬消費量最大的國家，占全球生豬總消費量的近一半。

據2022年麥肯錫的調查數據顯示，近60%的中國消費者每周至少會吃3~5次豬肉。

豬肉毫無疑問是我國最普適的肉類食材，豬肉滑顯然也有著最廣泛的消費基礎。

2、“吃鮮”大趨勢，勢不可擋。

當下，“吃鮮”越來越成為餐飲行業的大趨勢。早在《中國餐飲報告2020》中就顯示，“鮮”以52.5%的占比高居“消費者最想嘗試的口味”榜首。

可以說，吃鮮是刻在中國人DNA里的味蕾訴求。特別是在標準化、工業化洗禮的今天，“鮮”變得稀缺、變得更加可貴，讓人們更加渴望感受它。

無論是蝦滑，還是豬肉滑，都是“鮮”食材，是經過切丁斬拌，加入微量調味制作而成的優質蛋白，“營養不流失，味道更鮮美”，最大程度上保留了食材現做的鮮，越來越受到食客的歡迎，未來有極大的消費潛力待挖掘。

3、海底撈、巴奴帶頭猛推，市場需求正旺。

需求在哪里，市場就在哪里。

今年，海底撈、巴奴、熊喵來了等頭部火鍋企業，不約而同猛推豬肉滑產品。而巨頭們的一致動作，通常就是行業的風向標。

△左：巴奴香菜豬肉滑；右：海底撈貢菜豬肉滑

△熊喵來了滑滑姐妹花（蝦滑+豬肉滑）

豬肉做成豬肉滑有百搭的特質。結合口感特點突出的馬蹄、貢菜、筍干等食材，吃起來咯吱鮮彈；結合香味特點凸顯的香菜、香菇、黑松露等，出品花樣多彩，鮮味層次豐富。因為百搭，出品的毛利也更足，可以預見其爆品潛質。

4、首創豬肉滑“大顆粒”概念，打出差異化。

據逮蝦記調研分析，目前市面上的豬肉滑產品多成漿狀，且多數添加了雞肉、淀粉，看不到豬肉顆粒、吃不到豬肉的香味和嚼勁。

為了打出差異化，區別于市面上的同質化產品，讓豬肉滑吃出價值感，逮蝦記延續了大顆粒蝦滑的智造工藝，開發了這款“大顆粒豬肉滑”。

逮蝦記曾在《蝦滑》團標中，率先提出了“蝦肉顆粒度含量”的標準，作為蝦滑產品質量等級劃分的依據，這一生產工藝和標準也延續到了豬肉滑的研發上，確保豬肉滑的“咯吱咯吱大顆粒”和“鮮彈緊實度”。

再者，從逮蝦記自身實力上看，作為我國首屈一指的滑類專家，開賣豬肉滑新品，有成熟的滑類爆品打造經驗，也有產品的規模化、標準化、性價比優勢，更有廣闊的銷售網絡做依托，可以說底氣十足。

事實證明，真正的好產品，永遠不缺市場。

逮蝦記大顆粒豬肉滑這幾天一上市，就在終端市場持續熱銷，還附帶收獲了一大波好評。

餐飲老板看重其鮮彈百搭、高毛利；經銷商客戶認為它品牌力足、毛利高、稀缺好賣，成為了凍品食材中新晉的搶手好貨。

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瞄準千億滑類賽道，逮蝦記的“野心”藏不住了

無論是晉級成為“全國蝦滑銷量第一”，還是拓寬滑賽道，推出新品“大顆粒豬肉滑”，都只是逮蝦記深耕滑賽道邁出的一小步。

逮蝦記盯上的，是整個“滑”品類的市場。

“滑類”產品的市場有多大？拿蝦滑來說，蝦滑誕生在一個萬億大賽道“火鍋”品類中，餐飲業是近5萬億的大市場，火鍋是餐飲的第一大品類，獨占了將近1/5的市值，是個近1萬億的大品類，蝦滑又是火鍋涮品中點單率前3的食材，擁有千億的市場空間。

目前的“滑類”食材的主要消費場景都是“火鍋”，區別于其他食材，一誕生就占足了先發優勢。況且，滑類產品還非常百搭，出品毛利高；口感鮮嫩彈滑，老少咸宜，南北皆吃，有成癮性；不僅能涮火鍋，涮烤煎炸樣樣都行，可謂是“怎么做都好吃，全家人都愛吃”。

“滑”是鮮物，區別于“丸”制品，契合了國民餐桌營養結構的改變，順應了當前消費者的吃“鮮”、吃“原料”、吃“肉疙瘩”、吃“優質蛋白”、吃“原產地食材”的健康消費趨勢。未來，隨著“吃”的大盤水漲船高，滑類產品的市場前景一片向好。

據悉，除了蝦滑、豬肉滑，逮蝦記還會在“滑”賽道越滑越寬，陸續研發上新牛肉滑、雞肉滑、魚肉滑、墨魚滑等滑類產品。

逮蝦記總裁劉曉紅透露，未來逮蝦記在“滑”賽道的布局上，將“根植一個超級品類（滑類），打造一個超級單品（蝦滑），拓展一個超級渠道（火鍋），塑造一個超級品牌（逮蝦記），帶出一個產品矩陣（蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚滑等各種肉滑），開啟‘讓中國14億老百姓吃上好滑’的新征程。”

這背后蘊藏的市場空間不可想象，而這也正是逮蝦記的“野心”所在。