前不久，知名打假人王海把矛頭對(duì)準(zhǔn)了安徽第一餐飲連鎖品牌——老鄉(xiāng)雞。

他說(shuō)，老鄉(xiāng)雞以“散養(yǎng)”為噱頭騙了消費(fèi)者十多年，原因是老鄉(xiāng)雞此前宣稱“所有食材皆是自然生長(zhǎng)180天以上日齡的優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞”。

并發(fā)出了質(zhì)問(wèn)：“這十幾年的非法收入是不是都應(yīng)該沒收？”

8月6日，面對(duì)王海的質(zhì)疑，老鄉(xiāng)雞選擇了發(fā)文反向自曝：《請(qǐng)大家相信我們：老鄉(xiāng)雞不是散養(yǎng)雞！》。

在說(shuō)明中，老鄉(xiāng)雞強(qiáng)調(diào)：雞并非散養(yǎng)，請(qǐng)大家相信事實(shí)。

“老鄉(xiāng)雞招牌菜肥西老母雞湯每年熱銷3000多萬(wàn)份，這么多雞全都散養(yǎng)是不現(xiàn)實(shí)的；無(wú)論是環(huán)保、能耗或是品質(zhì)，這么大規(guī)模的散養(yǎng)也是不科學(xué)的。”

而目前老鄉(xiāng)雞采用的養(yǎng)雞辦法是“二段式養(yǎng)殖”：

先與本地農(nóng)戶合作，農(nóng)戶棚養(yǎng)100天，再由公司統(tǒng)一采購(gòu)轉(zhuǎn)運(yùn)至老鄉(xiāng)雞自有養(yǎng)殖基地，全封閉式籠養(yǎng)80天。

在養(yǎng)雞全過(guò)程中禁止用藥，確保雞肉品質(zhì)。

此外老鄉(xiāng)雞還自曝：

除了肥西老母雞湯使用的是180天雞，其他部分雞肉食材為外采，也請(qǐng)大家“慎重選擇”。

面對(duì)質(zhì)疑，最好的回?fù)艟褪翘拐\(chéng)。

老鄉(xiāng)雞發(fā)文回應(yīng)

在這份“自曝信”中，老鄉(xiāng)雞不僅大方承認(rèn)自己的雞不是“散養(yǎng)”，更是坦承：

“其他部分雞肉食材為外采。”

看到這，很多人可能覺得老鄉(xiāng)雞的雞，不行了。

但懂行的人就知道，這不是“自曝”。

而是自信。

不是散養(yǎng)的雞，就不是好雞嗎？

首先要知道的是，關(guān)于“散養(yǎng)”，中國(guó)從來(lái)就沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

而這也導(dǎo)致了市場(chǎng)上的宣傳混亂，

在一些電商平臺(tái)，很多養(yǎng)殖戶都宣稱，自己的雞是“散養(yǎng)”的。

在傳統(tǒng)觀點(diǎn)里，所謂“散養(yǎng)”就是原生態(tài)，雞每天都放在林子里養(yǎng)，吃野生的蟲草，自家種的稻米，無(wú)飼料喂養(yǎng)。

但這樣的雞，存量有多少呢，平常人真的能買到嗎？

一個(gè)殘酷的真相是：市場(chǎng)上的雞，就不可能這樣養(yǎng)。

肯德基的白羽雞養(yǎng)殖已經(jīng)在業(yè)內(nèi)屬于高標(biāo)準(zhǔn)，從孵化到出餐，只不過(guò)是45天的時(shí)間。

我們傳統(tǒng)認(rèn)知里的“老母雞”，基本需要半年以上的生長(zhǎng)時(shí)間，有的甚至有2、3年，但這種雞，一般都被農(nóng)戶自己消化了。

原因是這樣養(yǎng)雞，根本不賺錢，也不可能大規(guī)模的養(yǎng)殖，期間還會(huì)受到瘟疫、生病的影響。

所以這種雞一般都是自產(chǎn)自吃，基本不會(huì)流通到市場(chǎng)。

而流通市場(chǎng)的雞，一般都是養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的。

只是這個(gè)養(yǎng)殖方式有區(qū)分。

有的是全程飼料喂養(yǎng)，一只雞可能一輩子都沒有出過(guò)籠子，白羽雞就是這樣。

有的宣傳自己是“走地雞”、“散養(yǎng)雞”，但實(shí)際上，不過(guò)是在養(yǎng)殖場(chǎng)里走幾步，雞爪子能碰到泥土。

這種雞，就算得上“土雞”了。

其實(shí)早在40多年前，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人就是以養(yǎng)殖土雞創(chuàng)業(yè)的。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒最開始只養(yǎng)雞，做“供應(yīng)商”，由于是“散養(yǎng)”，雞肉品質(zhì)出眾，在合肥地區(qū)口口相傳，被大量酒店、居民訂購(gòu)，隨后也萌生了開餐廳的想法。

2003年，束從軒開始轉(zhuǎn)型做快餐，當(dāng)時(shí)的名字叫“肥西老母雞”，同時(shí)，他也沒有放棄養(yǎng)雞的本行，認(rèn)為“自己養(yǎng)的雞”更放心。

束從軒

但隨著生意的火爆，分店越開越多，自家養(yǎng)的雞，也不夠用了。

正如相關(guān)人士的采訪：

“用腳丫子算一下，1200家店面每店每天要不要吃100只雞1200*100*180=21600000只，假設(shè)每一只雞都健健康康順順利利活到180天就要兩千多萬(wàn)庫(kù)存……合肥街上全是雞了。”

所以大家也能看到，上一次老鄉(xiāng)雞說(shuō)自己是“散養(yǎng)”，是在2012年，那時(shí)候老鄉(xiāng)雞確實(shí)是“散養(yǎng)”。

但到了2014年后，老鄉(xiāng)雞再也沒有宣傳過(guò)自己是散養(yǎng)雞。

所以說(shuō)，王海所謂的“打假”，其實(shí)是在用老鄉(xiāng)雞10多年前的廣告來(lái)?yè)缸盅邸?/p>

過(guò)于苛刻了。

但即便不再是“散養(yǎng)”，老鄉(xiāng)雞在今天依然有底氣。

這個(gè)底氣，就是對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)的追求。

盡管不是“散養(yǎng)”，但老鄉(xiāng)雞堅(jiān)持在核心產(chǎn)品上，嚴(yán)格控制“雞”的標(biāo)準(zhǔn)——養(yǎng)足180天，不吃藥。

可以說(shuō)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)的雞，是達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。

作為安徽第一餐飲連鎖，老鄉(xiāng)雞最成功的地方就在于“標(biāo)準(zhǔn)化”。

曾經(jīng)，老鄉(xiāng)雞在官方賬號(hào)發(fā)布了《看完你還敢吃老鄉(xiāng)雞嗎？》，搞出了一個(gè) “震驚業(yè)界”的舉動(dòng)：

公開全部供應(yīng)商！

公開內(nèi)容長(zhǎng)達(dá)677頁(yè)、20萬(wàn)字，包含202個(gè)供應(yīng)商明細(xì)、484個(gè)三卡追溯檔案的《老鄉(xiāng)雞溯源報(bào)告》。

公眾可以在報(bào)告里找到老鄉(xiāng)雞所有供應(yīng)商的聯(lián)系方式，就像胖東來(lái)在商品標(biāo)簽上標(biāo)出供應(yīng)商一樣。

此外，老鄉(xiāng)雞的生產(chǎn)過(guò)程全是全玻璃透明，完全開放餐廳后廚，甚至還設(shè)置了實(shí)時(shí)監(jiān)控的直播間，邀請(qǐng)廣大網(wǎng)友“云監(jiān)工”。

可以說(shuō)，能做到以上三點(diǎn)的中國(guó)連鎖餐飲品牌，屈指可數(shù)。

老鄉(xiāng)雞公布的菜品分類

要知道就連肯德基和麥當(dāng)勞的后廚都是不對(duì)外開放的。

老鄉(xiāng)雞之所以“帶頭沖鋒”，玩的就是一個(gè)坦誠(chéng)。

束從軒曾戲稱：“在里面做手術(shù)都可以。”

在餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈和后廚一直是機(jī)密中的機(jī)密，是品牌商的核心賺錢秘訣，同時(shí)也是造成消費(fèi)者不信任的主要原因。

但老鄉(xiāng)雞解決行業(yè)困擾的方式，就是“自曝”：

從菜品配料，到食材供應(yīng)商明細(xì)、操作工藝……所有環(huán)節(jié)完全開源。

一個(gè)老鄉(xiāng)雞的離職員工自述：

我不知道為什么說(shuō)老鄉(xiāng)雞那個(gè)蒸雞蛋是科技和狠活，確實(shí)是真材實(shí)料，備菜的時(shí)候瘋狂打雞蛋打蛋器攪拌，然后再分到碗里蒸。雞湯是農(nóng)夫山泉燉出來(lái)的。不是雞粉兌出來(lái)的，而且每天都得拍照……

可以說(shuō)，正是被“打假”的老鄉(xiāng)雞，掀起了中國(guó)餐飲公開透明化的大幕和潮流。

一個(gè)冷知識(shí)是：在中式快餐領(lǐng)域，能做到全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)的餐飲企業(yè)，唯獨(dú)老鄉(xiāng)雞。

老鄉(xiāng)雞的企業(yè)口號(hào)一直是“創(chuàng)造中國(guó)人的家庭廚房”。

所謂“家庭廚房”，其實(shí)就是一個(gè)“放心”。

央視曾多次夸贊老鄉(xiāng)雞的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)突出，在老鄉(xiāng)雞，你很難找到一處油污，很難在飯菜里吃出異物。

很多人吃老鄉(xiāng)雞，并不是沖著“散養(yǎng)的雞”去的，而是沖著“放心”去的。

怎么讓消費(fèi)者放心？

老鄉(xiāng)雞向來(lái)是揚(yáng)家丑于公庭。

每個(gè)月，老鄉(xiāng)雞都會(huì)有定期的自查自糾報(bào)告，會(huì)主動(dòng)曝光各大門店的問(wèn)題，比如沒清洗干凈、操作不規(guī)范等。

為了追求“食品安全零事故”，老鄉(xiāng)雞還會(huì)把顧客投訴的典型問(wèn)題公布出來(lái)，告訴公眾。

同時(shí)，形成規(guī)范的整改制度，既要追責(zé)涉事門店，又要向客戶誠(chéng)摯道歉。

也正是這種“自揭家丑”的行為，讓老鄉(xiāng)雞得到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可。

這種坦誠(chéng)，在當(dāng)下餐飲行業(yè)里，尤為可貴。

《中國(guó)餐飲供給側(cè)發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，中式快餐品類行業(yè)內(nèi)淘汰率極高，已關(guān)閉餐廳平均只存活508天。

老鄉(xiāng)雞，已經(jīng)平穩(wěn)走過(guò)了21年。

一個(gè)品牌、一家企業(yè)，一定有它的核心價(jià)值。

老鄉(xiāng)雞的核心價(jià)值，不在于雞是否是“散養(yǎng)”，而是做餐飲是否認(rèn)真。