抬頭是佛堂香火

低頭是人間煙火

用這句話來形容泉州

再合適不過

泉州，中國唯一一座世遺城市，古代海上絲綢之路的起點，擁有22處海上貿易和文化交融特征的世界遺產點。

開元寺雙塔與居民區

詮釋了何為“抬頭是佛堂香火，低頭是人間煙火”

這座被稱為“眾神人間辦事處”的城市古稱佛國，三步一廟宇，五步一佛堂，每一寸土地都讓人心生敬仰。佛堂中的梵音念誦，基督教堂里禱告虔誠平靜，天后宮中的香火旺盛不斷……所有人都篤信舉頭三尺有神明。而走在泉州的街頭巷尾，除了飄散的香火氣，還有無比具象的“人間煙火”。

香火旺盛的開元寺

每一個前來的人們都在祈福，“緣來開元，皆得所愿”

為什么泉州美食多？

或許，是因為念念不忘的古早味。

面線糊制作過程

在泉州的美食中，人們最常提到的一個詞就是“古早味”。一碗地道的面線糊，一般早餐常吃，也可做點心或夜宵。面線細又輕盈，里面加入了海鮮、大腸、油條等豐富佐料。泉州俗語講，一碗面線糊，點燈吃到亮。

福建菜館泉州蟹肉米干米粉芡

面線米粉芡，是泉州最具代表性的風味小吃之一，也是閩南人再熟悉不過的一道食物。泉州蟹肉米干米粉芡的鮮美離不開用料的豐富和精心制作的湯底，泉州米粉的韌性加上面線的軟糯，膠質稠得如勾芡一般，加上高湯和紅樹林野生青蟹蟹肉的鮮甜加成，讓人胃口大開。

福建菜館閩南姜母鴨

除此之外，姜母鴨也是來了泉州不能錯過的味道之一。姜母，是當地人對老姜的稱呼，而鴨則主要用的是番鴨。番鴨肉質細嫩，溫而不燥，為這道菜肴增添獨特的風味。焦黃色的鴨皮微微發脆，醬紅色的鴨肉軟嫩多汁，被煸炒得發干的姜片散發著霸道的香氣，別提有多誘人。

或許，是因為“海”的靈魂早已注入血脈。

蚵殼厝，即用蚵（即海蠣）殼建造的房屋

是閩南泉州地區一種傳統特色建筑

充分說明了泉州人民與海蠣的淵源

福建菜館轉角遇到愛

海蠣，于泉州人來講，普通，日常，卻不可缺少。如果你分不清它和生蠔的區別，當地人會告訴你：“大的叫蠔，小的叫海蠣。”當地街上掛著“海蠣煎”牌子的小店比比皆是，泉州海蠣炸至金黃色，有嚼頭，彈勁兒十足。

福建菜館泉州安海土筍凍

而略顯“黑暗”的小吃，則要屬泉州安海土筍凍，它的味道絕對讓人驚嘆。雖然聽起來像素食，實則則是葷味，原食材是一種閩南地區人民十分喜愛的海鮮——土筍。輕輕一抿，土筍凍化開在舌尖，頂端一點廈門辣不僅色彩吸睛，更帶來豐富口感。

或許，是因為得天獨厚的地理位置帶來的豐富物產。

風光秀麗的泉州德化

泉州的芋頭是與廣西荔浦芋頭齊名的福建檳榔芋，所以泉州也是“芋泥愛好者的天堂”。而有一種和芋頭相似口感的東西也備受追捧，就是山藥。

福建菜館選用淮山中的佼佼者“德化淮山”，產自泉州市德化縣，口感松嫩，粒狀感明顯，味鮮質嫩，為全國農產品地理標志。

福建菜館麥香泉州德化淮山

麥香泉州德化淮山先蒸后炸，咸蛋黃的包裹增色不少，入口綿軟，味覺層次次第綻放。

或許，是“慢生活”帶來的安逸自在。

福建菜館閩南炸醋肉

來到泉州，不僅有吃不完的正餐，還有那些吃不完的小吃。醋肉稱得上是泉州名片，閩南炸醋肉用陳醋、糖等醬料腌漬豬肉，裹上一層淀粉糊后在油鍋里炸得外酥里嫩。也因此醋肉吃起來香酥的同時，自帶點酸味解膩，既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料。

福建菜館 泉州永春老醋拌蟄頭

有人說醋肉之所以迷人，是因為那一味低調的永春老醋。永春老醋和山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋，并稱中國的四大香醋。這個配方可以追溯至北宋年代，老醋不僅可以用來燒菜，還能用來制作涼菜。泉州永春老醋拌蟄頭以優質海蜇與老醋一起調味，爽脆中帶著鮮氣，成為餐桌上一道開胃的爽口小菜。

泉州的美味，拴住了南來北往的人。雖然福建菜館與泉州相距約2000公里，但是屬于泉州的風味在餐廳中被一一還原，用舌尖去探索當地的食材，吃過這些，仿佛就能讀懂閩南人的生活哲學。

美味，是打開一座城市的敲門磚

人來神往的泉州

不僅有香火鼎盛

更有 “煙火”在舌尖綻放