壯壯酒館 x樂·墨瑞

Bistro STRONG xLesMorilles

游牧人的呼麥在草原回蕩，

夕陽灑在塞納河畔，

不拘泥于形式的浪漫，

老友間的默契配合…

壯壯酒館聯手LES MORILLES樂·墨瑞法餐廳，

國之北疆與塞納河畔的浪漫相遇，

用美食探尋思想的邊界。

壯壯酒館 賽特+購物中心新店

現已對外迎客

6月12日，壯壯酒館攜手黑珍珠上榜知名法餐廳LES MORILLES樂·墨瑞，與樂·墨瑞法餐廳聯合創始人兼主廚蔡家豪先生于壯壯酒館賽特+購物中心新店聯手呈現“成吉思汗夢回塞納河畔”晚宴。

壯壯酒館主理人賈鈺坤（左）

樂·墨瑞法餐廳聯合創始人兼主廚蔡家豪先生（右）

美味關系主理人Jessie向到場的美食家與界內知名意見領袖們

介紹主理人賈鈺坤與樂·墨瑞聯合創始人兼主廚蔡家豪先生

壯壯酒館主理人賈鈺坤與LES MORILLES樂·墨瑞法餐廳主廚蔡家豪是在瑞士讀大學時上下鋪的摯友，回國后各自創辦自己的事業，賈鈺坤的壯壯酒館成為北京米其林指南入選餐廳，蔡家豪的LES MORILLES樂·墨瑞法餐廳成為北京城內最炙手可熱的法餐廳之一，獲得北京米其林指南入選餐廳榮譽的同時，更取得黑珍珠榜單青睞。

二位摯友為晚宴進行準備，氣氛融洽，相談甚歡

兩人相聚之時也時常探討餐廳發展的更多可能性，一次靈感碰撞之后，西北風味與精致法餐四手聯彈的創意浮現在二人眼前。如何在小酒館呈現法餐的精致料理，西北精致酒肴如何與葡萄酒進行搭配，兩人一拍即合，于壯壯酒館賽特+購物中心新店攜手呈獻中法融合晚宴。這也是壯壯酒館新店的首秀，用天南海北的創意，探索酒肉搭配的更多可能。

蔡家豪先生與壯壯酒館廚師團隊進行晚宴籌備工作

晚宴名為“成吉思汗夢回塞納河畔”，取意自一代天驕成吉思汗，率領子孫同蒙古軍西征，橫掃歐亞大陸，但止步于萊茵河——也許成吉思汗的遺憾之中會包含沒有品嘗過法餐吧？兩人的一次笑談卻帶來合作靈感，將西北風味與精致法餐融合在一場晚宴之中。聽似離奇，兩個摯友卻躍躍欲試，以一道道靈動菜品將創意照進現實。

烤馕筐配羊油辣子

成吉思汗夢回塞納河畔晚宴 餐前

壯壯酒館出品

承襲自西餐餐前搭配面包的習慣，壯壯酒館的烤馕首先登場。稍薄的烤馕兩面焦脆，輕盈且越嚼越香。羊油制作的辣子帶著濃郁的香氣，香得人不自覺胃口大開，香而不辣，一切都調配得恰到好處。

與之相搭配的是來自河北懷來產區的紫霧酒莊“風土”組合葡萄酒。風土組合是紫霧酒莊的一個有趣嘗試，使用來自房山和懷來的霞多麗葡萄酒分別制作兩款干白。“風”來自房山產區，輕盈并帶有花香調，干凈清爽；“土”來自河北懷來產區，入口圓潤，香氣徐徐在口腔中展開，果香下有隱約的黃油面包香氣，與酥脆烤馕搭配，更加回味悠長。

番茄黃瓜冷湯，黃魚，黃瓜出汁

成吉思汗夢回塞納河畔晚宴冷前菜

LES MORILLES樂·墨瑞出品

海洋的鮮美是法餐前菜鐘愛的類型。瑩白的厚切黃魚，口感柔美鮮嫩，搭配番茄黃瓜冷湯，又帶出亞洲風格的清新口感。

來自勃艮第的小眾葡萄阿里高特（Aligoté）成為黃魚的良伴。勃艮第阿里高特釀造的葡萄酒透著金黃色的光澤，有著山楂、檸檬和淡淡奶油蛋卷香氣，酸度不似霞多麗那么高，用它來搭配清淡的黃魚或是海鮮，不失為小眾上佳選擇。

冷切極品白水羊頭肉，北京糖蒜

成吉思汗夢回塞納河畔晚宴 冷前菜

壯壯酒館出品

壯壯酒館的白水羊頭肉做工極其繁復，去除羊肉的腥膻、保留肉質的細嫩，且擁有大理石般的細膩紋路。將北京糖蒜制作成醬汁點綴其間，微微的酸甜與羊肉平衡融合，帶來不同以往的時尚風格。

沙棘霞多麗黃油汁，蒜蓉清水小龍蝦

成吉思汗夢回塞納河畔晚宴熱前菜

LES MORILLES樂·墨瑞出品

藍龍蝦是法餐中的華麗主角。蔡家豪先生進行靈感創作，以帶有蒜蓉味的小龍蝦作為主食材，搭配霞多麗黃油汁，小龍蝦底部墊有沙棘乳，酸甜清麗，口感驚艷，又帶有小酒館的輕松閑適。

脆炸鹵味腸頭，熱鹵雪花黑牛舌

成吉思汗夢回塞納河畔晚宴熱前菜

壯壯酒館出品

脆炸鹵味腸頭

熱鹵雪花黑牛舌

要論下酒菜品，炸物配酒肯定是一絕。壯壯酒館主廚自制的鹵水清淡而不寡淡，鹵制的腸頭厚實、干凈，咸香和鹵香縈繞其間。裹上薄薄的面衣炸制后擺盤上桌，面衣酥脆，腸頭醇香，搭配一杯自然酒，在優雅與煙火中旋轉環繞。厚實的雪花黑牛舌先鹵制入味，再經由炭火炙烤，綿軟的牛舌入口有淡淡的甜，和醉人的煙火氣。

來自博若萊自然酒大神Domaine Marc Delienne家的2019斑斕莊園春雪干紅葡萄酒，搭配熱前菜非常精彩。Domaine Marc Delienne是在博若萊創造奇跡的酒莊，這瓶自然酒飽滿的酒體充滿細致單寧，濃郁的花香，入口有骨架感，與腸頭和熱鹵牛舌這種味道濃郁的菜品搭配，在口腔中碰撞出更多新奇感受。

胡辣甲魚燉羊肉

成吉思汗夢回塞納河畔晚宴熱前菜

壯壯酒館出品

內蒙豪爽之風吹到江南，也讓菜品沾染上邊塞遼闊風范。甲魚的清冷正好被羊肉的溫熱中和，成為滋補佳品。甲魚燉羊肉，“鮮”是第一要位。鮮活甲魚搭配新鮮羊肉，肉質細嫩，沒有多余腥膻氣味；羊肉的油脂搭配濃密醬汁，胡辣味型讓湯汁充滿豪氣，綿密、軟糯，讓疲憊的身心逐漸變得興奮，也讓身體逐漸溫暖起來。

昆布熟成澳洲M9+和牛，當季白牛肝菌

成吉思汗夢回塞納河畔晚宴主菜

LES MORILLES樂·墨瑞出品

熟成的優質澳洲M9+和牛，低溫慢煮到醉人的緋紅，再煎烤到擁有美拉德色彩的邊框，讓人悸動不已。搭配當季白牛肝菌制作的奶醬汁，每一口都充滿奶香、牛肉與菌菇的香氣，反復咀嚼中帶來極大的滿足感。

黃米炸糕

成吉思汗夢回塞納河畔晚宴甜品

壯壯酒館出品

黃米炸糕是西北人喜歡的傳統小品，在此擁有了煥新級的精致表達。壯壯酒館精選優質黃米為原料，以有機紅豆制作豆餡，純手工制作炸糕，并使用100%的西北胡麻油進行炸制，將每一處細節升級到最優。以最大的誠意制作煙火小吃，讓有機黃米炸糕成為別處難覓的細膩西北小點。

正藍旗奶皮，磚茶慕斯，白蘭瓜冰沙，內蒙炒米

成吉思汗夢回塞納河畔晚宴甜品

壯壯酒館出品

壯壯酒館馳名的內蒙正藍旗奶皮披上法式甜品的外袍，展現出現代精致模樣。奶皮聯同磚茶風味慕斯、白蘭瓜冰沙和內蒙炒米，果仁盛放在高腳杯中，晶瑩剔透，每一口都伴隨著奶香和果香，充滿層次感。

卡露伽魚子醬冰淇淋驚喜降臨晚宴現場

靈感中法之夜，不只有道道精致菜肴，還有意外驚喜降臨。剛剛上市不久的卡露伽魚子醬冰淇淋驚現壯壯酒館新店，卡露伽將黃金比例的魚子醬與冰淇淋混合，直擊味蕾的馥郁二重奏，令這一場中法靈感創意晚宴更加瑰麗華美。

當晚到場的賓客們頻頻舉杯，交談甚歡

當晚，界內知名意見領袖、藝術家、旅行家等人士歡聚一堂。愉快的交談，驚喜的菜品，交流著文化碰撞間的趣聞，交流著菜品與酒水的搭配感受，讓夜色沾染醉意，讓氣氛更加熱烈。

風從草原走過，

從塞納河邊吹過。

不要因為路遠而躑躅，

心無疆域，探尋不止，

味蕾會將我們帶去

未知的遠方。