之前與北京民俗專家萬壽香老師一起吃飯，老師曾經提到一家成立于民國，至今已經消失多年的川菜老字號—浣花春。當時就對這家店涌起憧憬，要是能恢復一些老式經典川菜，不知道是個什么滋味。

沒想到，如今這件事已經有人在做了。收到聚德樓張總邀請的時候，還是挺驚訝的，實地一去，驚訝變成了驚艷。

浣花春，據說成立于1918年，是民國北京城內，率先標榜成都風味的專門川菜館。當年的民國大家胡適、陳獨秀、魯迅、李大釗、等等名人，都曾經是浣花春的座上常客。尤其是陳獨秀，1919年在浣花春吃完飯被捕；出獄當天，再次直奔浣花春，與一眾好友共賀出獄之喜。

當年的浣花春，可謂聲名遠揚，各種風云人物輪番捧場。可惜時局動蕩，最終成過眼云煙。

如今，聚德樓的張總再次把這個民國老字號挖掘出來，讓我們也能透過這些經典川菜，略見當年的繁華一二。

【竹蓀肝膏湯】

一道高級的國宴菜，湯鮮味美，肝膏細嫩，入口即化。也是流傳多年的一道川菜經典。

做這道菜，要下很細的功夫，用刀背將動物肝臟錘成肝汁，中間還要去掉筋管，現在能做這道菜的川菜館子已經不多了。

再將肝汁調味，蒸制成型。肝要好，湯更要好，浣花春用的是精心熬制十二小時的高湯，湯底清澈透亮，味道濃郁鮮美。

對于講究的食客，這也是一道二湯菜。所謂二湯菜是在兩道熱菜上過之后，上的一道湯菜，用來平衡味蕾，承上啟下。

【藿香桂魚】

這道菜，我之前在四川吃過一次，但僅僅一次，當時的味道至今還在腦海之中，揮之不去。縱然多年之后，已經吃過大大小小飯館，不同菜系，不同口味的無數條魚，這道藿香桂魚，仍在我心中擁有獨特的位置。

藿香獨特的芳香能抑制魚的腥味，辣椒，豆瓣酸豆角，讓味型更加豐富。交雜著鮮味，辣味，甜香味的復合口感，使人頓時胃口大開。

在北京，能吃到藿香桂魚的餐廳，據說也只有浣花春一家。

【合川肉片】

據說鍋包肉是粗曠的東北菜中少有的“女士菜”，酸甜酥脆的口感，可可愛愛。那么這道合川肉片可以說就是麻辣當家的川菜中的“鍋包肉”了。

與鍋包肉的做法類似，食材都是純瘦的里脊肉，裹上淀粉炸制金黃酥脆，淋上一層透亮的澆汁。但口感與鍋包肉卻大不相同，鍋包肉偏酸甜口，而合川肉片偏咸鮮口。配上中間鮮紅的辣椒，更多了點四川妹子的嫵媚。