一、掛杯香的定義

掛杯香，也稱杯底香、杯壁香，是指茶水流經杯壁時，余留下來的陣陣香氣。這種香氣在茶葉沖泡后，附著在公道杯或品茗杯上，并持續發散，形成獨特的香氣體驗。這一術語最早來源于葡萄酒品鑒領域，后逐漸應用于茶葉品鑒中。

二、掛杯香的形成原因

1. 茶葉內在物質的變化：茶葉中含有500多種物質，其中一部分汀類物質形成了茶葉的香氣。在茶葉的加工過程中，如殺青、揉捻、蒸壓、干燥等，茶葉的芳香物質會發生化學變化，香氣開始顯現并得以保存和彰顯。

2. 發酵與陳化：對于普洱茶等需要發酵和陳化的茶葉來說，茶葉中的多酚、酯類、醇、醛等化學物質會產生一系列的化學反應，并逐漸轉化為更復雜、更豐富的香氣物質。這些香氣物質在沖泡時逸出，形成掛杯香。

3. 茶具與沖泡方式：茶具的材質、結構和形狀，以及沖泡時的水溫、時間等因素，也會影響掛杯香的呈現。例如，窄口茶杯在倒入茶湯后，茶香不易飄散，更能聚香。

三、掛杯香的分類

掛杯香通常分為熱杯香和冷杯香兩種：

l 熱杯香：指茶湯剛倒出后，趁熱在杯口聞到的香氣。這種香氣豐富而濃郁，能夠迅速給人帶來愉悅的感受。

l 冷杯香：指茶湯冷卻后，再聞到的香氣。這種香氣穩定而持久，能夠讓人在品茶過程中持續感受到茶葉的香氣。

四、掛杯香與茶葉品質的關系

掛杯香是評價茶葉品質的重要指標之一。掛杯時間越長，留香時間越是持久濃郁，越能說明茶的品質上佳。

l 原料：優質茶葉的原料通常來自高山云霧之間，氣候濕潤、土壤肥沃，所產茶葉更為優質。這些茶葉中的芳香物質更為豐富，因此掛杯香也更為濃郁。

l 工藝：好的制茶工藝能夠最大限度地保留茶葉中的芳香物質，并在加工過程中形成獨特的香氣。如果工藝不當，可能會導致茶葉中的香氣物質流失或產生異味。

l 存儲環境：茶葉的存儲環境對其品質也有重要影響。如果存儲環境不佳，如潮濕、高溫或有異味等，都可能導致茶葉中的香氣物質發生變化，從而影響掛杯香的品質。

五、如何品鑒掛杯香

品鑒掛杯香時，需要注意以下幾點：

l 選對茶具：選擇材質緊密、表面光滑、不易吸附茶香的茶具，如玻璃高腳杯或白瓷杯等。同時，茶的器形也要適中，不宜過大或過小。

l 掌握沖泡技巧：沖泡茶葉時，要注意水溫、投茶量、沖泡時間等因素。這些因素都會影響茶葉中香氣物質的釋放和掛杯香的呈現。

l 細心品鑒：在品鑒掛杯香時，要細心觀察茶湯的顏色和透明度，并湊近杯口輕輕嗅聞。同時，要注意區分熱杯香和冷杯香的不同特點。

綜上所述，掛杯香是茶葉品鑒中的重要指標之一。通過品鑒掛杯香，我們可以了解茶葉的品質和特點，并享受品茶帶來的愉悅體驗。