夏日的餐桌上，總有那么幾道菜讓人念念不忘。其中，家常燒茄子以其獨特的魅力，成為了無數家庭的心頭好。紫色的茄子在夏日陽光下顯得尤為誘人，它不僅是夏日的時令蔬菜，更是家常烹飪的得力助手。燒茄子，看似簡單的一道菜，卻蘊含著烹飪的智慧。茄子的處理、料汁的調配、火候的掌握，每一步都至關重要。

今天，我將與大家分享一道家常燒茄子的做法。這道菜不僅口感綿軟入味，而且色澤誘人，讓人一看就食欲大增。在烹飪過程中，我們將揭秘茄子不吸油、不發黑的秘訣，以及料汁調配的竅門。只需簡單幾步，你就能在家輕松制作出與飯店媲美的家常燒茄子，讓家人贊不絕口?，F在，就讓我們一起走進廚房，開始制作這道美味的家常燒茄子吧！

家常燒茄子

所需食材：紫色茄子、螺絲椒、大蒜、生姜、淀粉、生抽、老抽、白糖、香醋、食鹽、雞精、清水、食用油、蔥花。

第一步：準備食材

首先，準備好新鮮的紫色茄子，它的外皮光滑，肉質緊實，是制作燒茄子的首選。同時，將螺絲椒洗凈去籽，切成滾刀塊，為菜肴增添一絲清爽的口感。大蒜和生姜切碎備用，它們將為茄子增添濃郁的香氣。

第二步：處理茄子

將茄子洗凈后削去外皮，切成大小均勻的滾刀塊。為了防止茄子在烹飪過程中吸油過多，可以將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡片刻，然后撈出瀝干水分。接著，在茄子表面均勻地撒上一層薄薄的淀粉，輕輕抓拌均勻，這樣可以使茄子在炸制時保持外酥里嫩的口感。

第三步：炸制茄子

鍋中倒入足夠的食用油，待油溫升至六七成熱時，將裹好淀粉的茄子塊逐一放入鍋中炸制。炸至茄子表面金黃酥脆時，用漏勺撈出控油備用。注意火候的控制，避免油溫過高導致茄子炸焦。

第四步：調制料汁

在炸茄子的同時，我們可以開始調制料汁。取一個小碗，加入適量的生抽、老抽、白糖、香醋、食鹽和雞精，再加入少許清水攪拌均勻。料汁的口味可以根據個人喜好進行調整，喜歡甜口的可以多加些糖，喜歡酸口的可以多加些醋。

第五步：炒制配菜

另起一鍋，倒入少許食用油燒熱后，放入切好的大蒜和生姜末炒香。接著，將切好的螺絲椒放入鍋中翻炒至斷生，為菜肴增添一絲清爽的口感。

第六步：燒制茄子

將炸好的茄子塊倒入鍋中，與炒香的配菜一起翻炒均勻。然后，將調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒使茄子塊充分吸收料汁的味道。此時，可以適量加入一些清水或高湯，使茄子更加入味。

第七步：收汁裝盤

待茄子充分吸收料汁后，開大火快速翻炒收汁。當湯汁變得濃稠時，即可關火出鍋。將燒好的茄子盛入盤中，撒上一些蔥花作為點綴。此時，一道色澤鮮艷、口感綿軟的家常燒茄子就制作完成了。它不僅味道鮮美、營養豐富，而且做法簡單易懂，非常適合家庭日常烹飪。無論是搭配米飯還是面食，都能讓人胃口大開、回味無窮。

小貼士

1.在炸制茄子時，務必注意油溫的控制。過高的油溫會導致茄子外焦里生，影響口感。同時，茄子炸至金黃酥脆即可撈出，避免炸得過久導致茄子過于油膩。此外，料汁的調配也是關鍵，根據個人口味調整酸甜度，讓燒茄子更加符合自己的味蕾。

2.茄子在烹飪前用淡鹽水浸泡并瀝干水分，不僅可以減少吸油，還能保持茄子的鮮亮色澤。另外，在炒制過程中加入適量的清水或高湯，有助于茄子更好地吸收料汁，提升整體口感。最后，撒上蔥花點綴，不僅增添香氣，還能讓燒茄子看起來更加誘人。