北京的老字號。從最有名的“頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恒”，到北京烤鴨的“掛爐派”和“燜爐派”；嘗了八大樓、八大居、四大順和南宛北季各色主菜。

本期，吆喝著那些皇家們喜歡的那些老字號。

▲都一處的燒麥

一、乾隆爺送虎頭匾的都一處

明清的皇帝，要是想去南邊看看，或者打南面回來，前門大街是紫禁城的必經之路，所以這里又叫“天街”。

相傳有一次，乾隆爺微服私訪回來，天色很晚，在經過前門大街時，肚子有點餓。

▲前門大街

發現整個前門大街，只有一家賣燒賣的店鋪開著。進去一嘗，燒賣特別好吃，乾隆爺便和店主聊了起來。

乾隆爺問店主小店的名字是什么，店主說還沒有名字。

乾隆爺因為此時整個京城只有他一家店鋪還開著，所以為其取名“都一處”。

▲都一處虎頭匾

回宮之后，乾隆爺還親手寫下了“都一處”三個大字，做成虎頭匾，差人給店主送了過去。

從此“都一處”也跟著火了起來。

因為燒賣的做法比較復雜，街邊小攤不太愛做，而且味道也不正宗。

▲都一處特色燒麥

所以，在老北京，這都一處也就成了燒麥的代名詞。

除了燒麥，都一處的干炸小丸子、炸三角、燒餅、炸豆腐、粟米粥等等都非常值得一嘗。

▲干炸小丸子

二、進宮做肘子的天福號

慈禧老佛爺酷愛天福號的肘子，為了能及時吃到，還特意賜給天福號一塊進宮腰牌。

天福號會把最好的肘子，每天進貢給慈禧。

▲天福號醬肘子

天福號醬肘子也逐漸成為清宮的名菜，肉皮醬紫，表面油亮，肥而不膩，讓人回味長久。

但之所以有今天的技藝，卻是源自于一次失誤。

天福號是白天賣肉，晚上燉肉。

▲天福號醬肉

在一次燉肉時，看著火候的伙計不小心睡著了，肉被燉得稀爛，懷著忐忑的心情賣給顧客后，卻好評如潮。

于是天福號將其發揚光大，成就了今天的經典。

▲天福號醬肉

三、溥儀老師最愛的信遠齋

信遠齋的前身是蜜果店，光緒和溥儀的老師朱益藩就十分喜好他們家的蜜果脯和酸梅湯。

朱益藩是位大牛，他不僅是兩朝帝師，還是北京大學的第三任校長。

信遠齋的酸梅湯、酸梅鹵、酸梅糕極為講究，傳承自清宮御膳房。

▲信遠齋酸梅湯

梅蘭芳、尚小云、馬連良等都是這里的常客。

如今的信遠齋，芝麻酥糖、豆面酥糖、秋梨膏都是一絕。

▲信遠齋桂花酸梅湯

四、乾隆下江南吃的稻香村

稻香村本為蘇式糕點，乾隆下江南時，對其贊不絕口，并御題“稻香村”的匾額，于是名滿天下。

清光緒二十一年，稻香村在前門外觀音寺開了北京第一家店。南店北開，前店后廠，極有特色。

▲稻香村糕點

稻香村也是京城生產經營南味食品的第一家。

魯迅先生對他家的糕點極為喜愛，光是在《魯迅日記》中就出現過十余次，迅哥每當沒有靈感的時候，便會嘗一嘗稻香村的糕點，縷縷思路。

現在的稻香村不用多說，北京糕點市場的龍頭交椅，常見的糕點在其中都可以找到。

▲稻香村糕點

五、滿清旗人更愛的正明齋

相比于稻香村，清朝的旗人們更愛正明齋。

他家的糕點獨樹一幟，尤其是發源于東北的薩其馬，做得是地道有嚼勁，成為皇室貢品。

▲正明齋糕點

除了薩其馬之外，奶皮餅、干菜月餅、蜂蜜蛋糕、桃酥、黃酥月餅都值得一嘗。

民國時期，袁世凱、曹錕、吳佩孚、張作霖、張學良等，都經常差人買他家的糕點。

甚至他家的帳面上，還有袁世凱欠帳未還的記錄。

▲正明齋糕點

六、南菜北做，迎合慈禧的全素齋

全素齋的創始人劉海泉，原為清宮御膳房廚師，燒得一手好素菜。

但慈禧是北方人，所以劉海泉嘗試南菜北做，加入醬油，將菜味調咸。

劉海泉的拿手好菜是“御味卷果”。

▲牛油果卷

選用果肉、棗泥、山藥、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜漬。

上盤后，加青紅絲、金糕條，撒上白糖。

慈禧很是滿意，這道菜也成了宮中的常備菜。

▲全素齋素菜

全素齋的素菜也保持了清廷特色，最擅長的是將素菜做出葷菜的香。

辣雞丁、素燒羊肉、素腸、松仁小肚，都是用素食所作。

▲全素齋素菜

七、八位皇帝的大藥房同仁堂

炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。 這是同仁堂的古訓，傳承了300余年。

同仁堂創于清朝康熙八年，1723年開始供奉御藥，一共歷經八代皇帝。

皇帝吃的都是他家的藥，就知道同仁堂有多牛了。

同仁堂的好多藥方都是當年清宮的秘方。

▲藥材

北京的老字號也遠遠不止這些，文房四寶、茶葉醬鋪、字畫篆刻、風味小吃，各行各業都有文化的傳承。