福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

用冷水泡白茶，口感怎樣？真有人這么玩過！

來自《Journal of Food Composition and Analysis》（《食品成份與分析雜志》）上的一篇科研文章，專門研究了用熱水或常溫水浸泡各等級白茶對其抗氧化特性的影響。

迄今為止，對于沖泡不同溫度和時間對茶葉抗氧化活性影響的研究還不多。但近期通過對不同類型的茶（白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶）的研究發(fā)現(xiàn)，白茶是唯一一個用冷水浸泡的茶湯卻具有高氧化活性的茶葉。

文章開頭有這樣一段描述：“最近在美國和歐洲，白茶受到越來越多的關注。白茶是一種產(chǎn)于中國的非常稀有和珍貴的茶葉品種，因為茶葉的采摘僅在春季天剛亮芽還未打開的特定時間，故產(chǎn)量非常小。”可見白茶的珍貴之處。

白茶以其對健康有多方面好處（例如抗氧化、抗微生物和抗癌作用）而被市場接受。最近的研究表明，白茶對PC12細胞由過氧化氫誘導的毒性有神經(jīng)保護作用，可以誘發(fā)脂肪分解活性，抑制人皮下脂肪的生成，能增加小鼠血漿及一些器官的抗氧化活性等功效。研究者還發(fā)現(xiàn)白茶中的兒茶素及沒食子酸含量高于綠茶。

實驗選取了8種茶樣，其中5種來自中國，3種來自非洲的無性系繁殖品種。方法采用0.5g白茶用20ml常溫水浸泡2小時，其中每隔半小時攪拌一次 ；0.5g白茶用20ml70℃熱水浸泡7分鐘。最后將冷、熱茶湯過濾并進行一定稀釋用于檢測。

實驗對茶湯的抗氧化活性、螯合能力、總酚（TPC）、類黃酮（TFC）、茶黃素和個別兒茶素含量進行了檢測。研究顯示，冷水浸泡的茶湯酚類的含量更高（4.77-7.63mmol/L的沒食子酸含量，GAE），黃酮類（1.47-2.53 mmol / L的兒茶素含量，CE）和兒茶素441.5-1328.2 mg/mL，相對于熱水浸泡的茶湯分別是1.43-4.02mmol/L GAE，0.70-1.13mmol/L CE，83.4-534.8 mg/mL兒茶素。

采用ABTS檢測抗氧化活性可以看到同樣的趨勢，所有冷水浸泡茶湯的抗氧化活性 (17–30 mmol/L TE) 顯著高于熱水浸泡茶湯的抗氧化活性 (5–16 mmol/L TE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶湯活性最高(29.8 ±1.5 mmol/L TE),其次是雪芽(29.2 ±2.2 mmol/L TE)。

要將白茶抗氧化活性與品種類型、等級和地理區(qū)域關聯(lián)起來是很難的，因為所有這些因素結合在一起以不同的方式?jīng)Q定了每種茶的屬性。但可以確定的是，沖泡茶葉的水溫會極大影響茶浸出物的成分及其抗氧化活性。冷水比熱水浸泡的白茶茶湯中有更多的保護化合物，能夠抵抗體外低密度脂蛋白的氧化而有益于健康。

血管壁上低密度脂蛋白的氧化被認為與動脈粥樣化的形成有關，從茶和蔬菜攝入的類黃酮可能與降低冠心病的風險有關。由此可見，用常溫水沖泡白茶作為日常飲品對于健康很有益處。

那怎樣在夏天做出好喝的冷泡茶呢？

冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。大家跟著下面步驟做就可以輕松地完成：

冷泡茶步驟

準備器材：茶葉、涼開水、水杯。

涼開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個人口味增減。

約3-4小時后，即可將茶湯倒出飲用,茶味甘醇可口。

可放入冰箱冷藏。

冷泡白茶自己做起來方便，還很好喝！比那些糖分巨高的飲料健康。這大概是夏天不錯的自制飲料了！

來源：福鼎市茶文化研究會

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