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餃子是中國人飯桌上常見的食物之一了，而且餃子經常會出現在比較熱鬧的場合，比如過年過節的時候，餃子的餡料也是豐富多彩的，雞蛋韭菜和豬肉大蔥就是 兩種比較經典的餃子。大家有沒有吃過茄子餡的餃子呢？今天我就要給大家教一個用茄子制作餃子餡料的方法，用這個方法制作的餃子也是香氣撲鼻，口感Q彈，味道鮮美，一起來看看吧！

推薦美食：茄子肉餡餃子

主要食材：茄子，生姜，蔥，韭菜，豬肉，食鹽，雞精，白胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，香油，

第一步，準備茄子。取出一個青茄子，洗凈之后先把茄子外皮全部削掉。有的人可能沒有見過青茄子，沒有關系，能買到什么茄子就用什么品種的茄子。然后，切掉茄子蒂，把茄子切成1公分厚的茄子片，再切成長條，最后切成茄子丁，裝進盆子里就好了。

第二步，腌制茄子。將切好的茄子丁放在一個大盆子里后，給里面加入適量的食鹽，用筷子把它們攪拌均勻。接著， 我們把茄子丁放在一邊進行腌制，要用食鹽腌出茄子里面的水分。現在把茄子放在一邊靜靜的腌制。

第三步，準備肉餡。取出一斤肉泥，給里面加入食鹽，雞精，白胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，蔥姜大料水，現在就可以進行攪拌了。注意了，攪拌肉餡的時候，要一直順著一個方向攪拌。等肉餡將水分吸收完的時候，再加入一些大料水，繼續攪拌，等再次吸收光了，就可以了。

第四步，現在茄子已經腌制好了。準備一塊紗布，放在大盆里，把茄子抓出一些放在紗布上，抓住紗布，擠干茄子里的水分，就可以把茄子放進肉餡盆里了。就這樣，慢慢把所有茄子都擠干放進肉餡中。

第五步，準備韭菜。準備一把嫩嫩的韭菜，把根部摘干凈，以后放在清水中淘洗兩遍。接著把洗凈的韭菜放在案板上，切成細細的韭菜碎，切好后就可以放到餡料里了。韭菜有著自己獨特的香味，我們給餡料里面放上一點韭菜，是可以讓它變得鮮香無比的。

第六步，攪拌餡料。現在所有的食材都已經在盆子里了，我們再給盆子里加入一些香油就可以用筷子進行攪拌了，因為盆子里有肉餡，有韭菜也有茄子，要把它們充分的攪拌在一起，也是需要一些時間的。攪拌的時候還是注意，一直朝一個方向去攪，直到肉餡和茄子，韭菜充分的混合在一起就可以了。

第七步，包餃子。如果自己會和面搟餃子皮，那就是最好的，但是如果時間比較緊張，自己搟餃子皮的手藝又一般，那么我們是可以直接購買一些餃子皮的。首先取出一張餃子皮放在手心，然后用勺子舀一些餡料放在餃子皮中間，然后將餃子皮整個把餡料包住，封口捏緊，一個餃子就做成了。把所有的餃子皮都包上餡，做成餃子擺放整齊。

第八步，煮餃子。燒一鍋清水，給鍋里撒入一點食鹽。鄧哥，你都睡開了，把餃子沿著鍋邊放入水中，用鏟子推動鍋中的餃子，防止它們粘鍋，蓋上蓋子，大火繼續煮。但鍋里的水開了，揭開鍋蓋，給里面點入一點清水，然后繼續大火加熱。就這樣讓餃子滾了三次以后基本上皮和餡就都熟了，我們就可以撈餃子了。

這樣制作茄子是比較少見的，但是茄子本身的口感比較好，又容易吸收料汁，是非常受歡迎的食材，經過我們這樣妙筆生花的制作，讓餃子的口感和味道都上升很多，趕緊動手做一個吧!

愛心小貼士：

1. 大料水需要提前制作，就是用蔥、姜、花椒、八角、桂皮等調料放在一個碗里，倒進去足量的開水，將它們一起浸泡十幾分鐘。等水溫降下來了，大料水就泡好了。
2. 煮餃子都是要滾幾次的，就是餃子煮開后點涼水，這樣點幾次，餃子就熟了。肉餡餃子怎么也要點三次。
3. 肉餡盡量用肥瘦相間的肉來制作，有油的肉餡吃起來更香。