我國是世界食用植物油生產(chǎn)消費(fèi)第一大國，其質(zhì)量安全直接關(guān)乎國民健康，一直受到行業(yè)高度關(guān)注和國家重點(diǎn)監(jiān)管。

6月13日，國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理辦公室發(fā)布《食用植物油生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿），向社會公開征求意見。

該標(biāo)準(zhǔn)為首次制定，是對食用植物油生產(chǎn)過程幾乎所知安全風(fēng)險(xiǎn)成分（多環(huán)芳烴、真菌毒素、塑化劑、氯丙醇酯和縮水甘油酯、重金屬等）控制的技術(shù)規(guī)范，主要是針對具有工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的油脂加工企業(yè)的生產(chǎn)過程，但也包括或不排除小型油脂加工廠和油脂加工作坊。

據(jù)市場監(jiān)管總局2023年度安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，食用油、油脂及其制品檢出不合格率較低，不合格項(xiàng)目主要包括溶劑殘留量、苯并芘超標(biāo)等問題。

如何在生產(chǎn)過程中防范控制及脫除這些安全風(fēng)險(xiǎn)成分？近年來油脂行業(yè)持續(xù)深入系統(tǒng)研究，不斷取得技術(shù)突破并在行業(yè)內(nèi)推廣應(yīng)用，但不同加工企業(yè)的技術(shù)水平差異較大，尤其是中小企業(yè)的認(rèn)知和掌握不夠。

為了更好服務(wù)糧油產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，切實(shí)保障國家糧油質(zhì)量安全，制定相應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)在糧油行業(yè)推廣應(yīng)用，對實(shí)現(xiàn)糧油行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展有重要意義。

比如“苯并芘超標(biāo)”問題，屬于對污染物多環(huán)芳烴的控制。標(biāo)準(zhǔn)意見稿全面而具體地列明了食用油生產(chǎn)工藝路線上應(yīng)避免的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及采取的防范及控制措施，從油料的采購、收儲、烘干，到預(yù)處理的炒籽、浸出，及精煉的脫色、脫酸、脫臭，乃至包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。

標(biāo)準(zhǔn)中作出規(guī)范：“采購、收儲的植物油料應(yīng)避免與含有多環(huán)芳烴組分的瀝青地面接觸；在油料預(yù)處理的炒籽和生胚蒸炒過程應(yīng)采用適度蒸炒工藝技術(shù)，炒制溫度不宜超過160℃，時(shí)間不宜超過30分鐘；與油料和油脂有可能直接接觸的部件的潤滑應(yīng)采用食用級的潤滑油......”等等。

值得關(guān)注的是，該標(biāo)準(zhǔn)在業(yè)內(nèi)首次提出了控制“氯丙醇酯和縮水甘油酯”的技術(shù)規(guī)范。

氯丙醇酯和縮水甘油酯是國內(nèi)外廣泛關(guān)注的新興食品加工污染物，2023年國家市場監(jiān)管已按照歐盟限量進(jìn)行管控。今年2月8日《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定》發(fā)布，將于今年8月8日正式實(shí)施。

預(yù)防和減少氯丙醇酯和縮水甘油酯在加工植物油過程中形成，是當(dāng)前油脂精準(zhǔn)適度加工關(guān)鍵技術(shù)研究的重要內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)從原料質(zhì)量、油脂制取、油脂精煉、脫除、生產(chǎn)管理等多方面制定了控制“氯丙醇酯和縮水甘油酯”的技術(shù)規(guī)范，可指導(dǎo)廣大中小企業(yè)采取有效措施，提高食用油產(chǎn)品的安全性，促進(jìn)行業(yè)的技術(shù)升級和產(chǎn)品升級。

多家油脂加工企業(yè)參與了標(biāo)準(zhǔn)起草，包括：益海嘉里金龍魚、山東金勝糧油、魯花集團(tuán)、長壽花食品、中糧福臨門、海南澳斯卡糧油、佳格食品、河北玉星等。這些企業(yè)積累了較為豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了可靠的技術(shù)支持。

意見稿建議本標(biāo)準(zhǔn)定為行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，試行1年后進(jìn)行補(bǔ)充完善，可依據(jù)情況升級為國家標(biāo)準(zhǔn)。