在北京的朋友都知道，如果想吃清真美食，一定要去的地方就是牛街。其實牛街除了回民美食，還有一家吐魯番餐廳，專門做正宗的維吾爾族新疆美食。

想起這家餐廳，緣于好幾個閨蜜強烈向我安利的一部劇【我的阿勒泰】。除了片中美麗的景色，高大帥氣的男主，里面的新疆美食也十分令人向往。

正好跟著北京小吃泰斗—陳連生老師一起，來這家店。聽九十多歲的陳老師親自講解吐魯番餐廳當年的歷史，和里面的經典菜品，這次收獲滿滿。

【魚香脆皮蝦】

一道吐魯番獨創的菜品，色澤金黃，外酥里嫩。澆的汁是魚香口，甜中帶有一點辣。

陳老說，這道菜要做好，重點是在給蝦肉掛糊的淀粉上，一定要用玉米淀粉，炸出來才酥脆。我個人覺得調味也很關鍵，這道菜的味道一吃就是幾十年前老菜的味道，不似現在很多餐廳改良后的那種。所以技術肯定是傳承下來了。

【大盤雞】

滿街的新疆館子里幾乎都會有這道大盤雞，很多人都把大盤雞當成一道新疆傳統菜。這次聽陳老講述才知道，原來其實這道菜問世也才不過三十多年。

吐魯番的大盤雞用整雞烹飪，上來超大一份，足夠三四個人一起吃，而且還有下面的拉條子一起，連主食都有了。

【馕坑架子烤肉】

我個人非常喜歡的一道菜。烤肉在馕坑里烤制，拿出來時候還滋滋冒油，趁熱吃到口中，外面焦香混合著芝麻的香氣，里面的肉軟嫩，羊肉汁水十足，味道濃郁。

【扒肉條】

一道著名的清真經典老菜。有用牛肉做的，也有用羊肉做的。而吐魯番選用的是羊前腿的一個部位來做，肥瘦適中，每只羊只能出兩盤扒肉條，足見此菜的珍貴。

扒肉條的制作工藝也非常復雜，需要經過煮熟、冰鎮、切片、炸汁、蒸制等步驟，最終才能呈現出色澤紅亮，肉質軟兒不爛的效果。

【羊肉串】

吐魯番餐廳有一個Slogan：新疆風味濃，北京風味精。

新疆風味濃，最大的特點，就是這里廚師全是新疆人。當然也包括給我們烤羊肉串的小哥，也都是土生土長的新疆人。烤出的羊肉串那是又嫩又香，來了一定要嘗嘗。

除了以上這些菜品，像一些清真風味小吃，比方說：門釘肉餅、卷果、烤包子，等等，都能在這里吃到。

特別提醒，菜量非常大，新疆菜除了肉就是主食，非常容易飽，點菜的時候一定要適量，不要浪費。