隨著我國的消費升級，尤其是新茶飲市場的爆發式增長茶產業再次成為一個投資和消費風口行業，中國的茶業市場面臨新一輪的加速發展期。今天我們主要來講一下評茶員內質審評的操作及要點。

感官審評 —— 溫杯

茶葉內質感官審評操作的第一步是要先溫杯，主要的原因是為了讓審評杯碗升溫，保證評茶浸泡時的水溫不會下降過快，有利于內含物盡可能析出，減少審評誤差。

?溫杯需要注意：水量的多少，操作順序，以及溫杯之后器皿的擺放位置。

感官審評 —— 開湯

開湯時應該注意沖泡的順序「從左到右」，以慢快慢的速度注水，注意沖泡時需使用剛煮沸的熱水，沖泡的水量要到鋸齒形缺口下，當蓋上第一杯的蓋子之后，開始計時。

?注意：一手拿蓋子，一手注水，注水的速度，還有注水的位置。

感官審評 —— 出湯

茶葉沖泡時按照從左到右的順序注水，出湯時也應該按照從左到右的順序倒出。不然順序的混亂也會因為茶葉浸泡時間的長短不一而導致審評結果出現誤差。

?出湯時應該注意：壓緊杯蓋、緩慢倒出，氣孔要對準手柄。平移審評杯，茶湯不能灑到桌面上，茶葉不能掉到審評碗中，因為長期的浸泡也會影響茶審評結果。

感官審評 —— 聞香

審評時，需要聞三次香氣，分別為熱嗅，溫嗅，冷嗅，聞香時也要按沖泡的順序進行。

?注意：三次聞香，要注意操作的順序。熱嗅的目的是辨別茶葉是否有異味，香氣是否純正。溫嗅的目的是為了辨別香氣的濃度、高低。冷嗅的目的是辨別是否有余香，香氣是否持久。

標準的審評操作能讓你的審評結果更加準確，避免誤差，準確的劃分等級。審評操作需要日積月累的練習，而且還得加以理論知識的輔助，讓自己的審評知識更加的扎實。

怡臻原「中級、高級評茶員課程」，專業的教師隊伍，標準的審評操作，至少20年的茶葉審評經驗，讓你學有所獲，把課堂學到的點點滴滴運用到現實中。