隨著咖啡市場的發展提升，咖啡的原料市場也在不斷創新進步，牛奶作為咖啡重要原料，也早就進入了“卷奶”時代。

咖啡行業對專業用奶的需求也隨著消費者的口味變化和流行趨勢在不斷變化。一款優質適合搭配咖啡的鮮奶，決定了一杯牛奶咖啡是否好喝的50%，而牛奶是否能夠配合咖啡師制作出漂亮的拉花圖案，也會為一杯牛奶咖啡加分不少！

最近，國民牛奶品牌“三元”也針對咖啡市場推出了專業用鮮牛奶新產品。

對于很多北京咖啡愛好者來說，三元品牌一定不陌生，經典的袋裝鮮奶陪伴了我們的日常生活，也是品質鮮奶的代名詞，那么三元的專業用奶與咖啡的搭配怎么樣呢？

「三元品致」測評

三元品致鮮牛奶是一款專門針對咖啡市場的全脂鮮奶，它重要特點是含有3.3g高指標的乳蛋白，適合加熱打發，易拉花；采用先進的低溫巴氏殺菌技術保留更多的活性營養物質，牛奶味道更鮮甜。

01 甜度鮮美、醇厚度好

我們對冷藏狀態下的三元品致鮮牛奶進行測試，奶體的色澤是純凈的乳白色，有很清新的牛奶自然香氣，單獨飲用起來的感受是：清爽、鮮美、奶味足但不膩，奶體本身也有一定的醇厚度，會有乳香回甘在口中，令人很愉悅。

02 加熱易狀態，拉花流暢，甜度佳

我們使用商用咖啡機的蒸奶棒對三元品致鮮牛奶進行加熱打發，加熱到50-60度之間，奶體會迅速發泡，并且奶泡的質感很細膩、綿密。

在跟濃縮咖啡融合后，拉花的表現力也不錯，奶泡在咖啡液中有很好的流動性，光澤明亮。

咖啡店拉花出品常用的拉花手法推動、壓紋、組合圖形都可以實現。

奶泡的穩定性較佳和拉花圖案保持的也較為持久。

03 適應搭配不同烘焙度的咖啡豆

深烘焙咖啡有較豐富的油脂，是門店里出品基礎意式咖啡必備的咖啡豆，深烘焙咖啡制作的拿鐵、卡布奇諾等奶咖，也是出品量較多的。

使用意式深烘焙咖啡豆與三元品致鮮牛奶融合制作熱拿鐵咖啡，三元品致鮮牛奶的甜度可以中和深烘焙咖啡豆中的苦味，令整杯咖啡更加平衡，讓深烘焙咖啡中的焦糖、可可和巧克力的味道有了一種奶油觸感，細膩的奶泡很好的襯托出咖啡豐富的油脂。

隨著精品咖啡文化和淺烘焙的流行，非常多門店都推出了自家的淺烘焙SOE。

我們使用淺烘焙酸度較高的埃塞俄比亞咖啡與三元品致鮮牛奶進行測試。萃取26g淺烘焙濃縮，加上打發后的牛奶，呈現出的澳白咖啡，奶泡輕柔細膩，在風味上不僅沒有蓋住淺烘焙咖啡，反而提高了咖啡的甜感，給酸質更多支撐，非常清新，很符合一杯淺烘焙精品奶咖的標準。

04 制作冰咖啡，兼顧清爽和醇厚度

接下來我們對三元品致鮮牛奶進行了冰飲咖啡的測試。

DIRTY:

Dirty是如今咖啡店非常流行的一種飲品，需要直接將濃縮咖啡萃取到冰牛奶上。因為有較好的醇厚度和甜度，所以直接將濃縮萃取在牛奶表面上，三元品致鮮牛奶也可以很好地稱托住濃縮的重量，不僅形成漂亮的漸變分層，并且有類似淡奶油、冰淇淋的觸感和甜度，入口很舒適。

ICED LATTE 冰拿鐵

冰拿鐵是夏日最受歡迎的冰咖啡。將濃縮咖啡直接倒入加冰的三元品致鮮牛奶，攪拌均勻，使兩者風味充分融合。

三元品致鮮牛奶的甜感、乳香和醇厚度可以匹配不同烘焙度的咖啡豆，不搶風味的同時，還能增加奶咖的鮮美度。

經過幾種不同品類的多維度測試，我們認為三元品致鮮牛奶味道新鮮，尾段回甘清爽甜鮮、較好的匹配不同的咖啡豆。打發綿密、奶泡穩定、可以制作出各種圖形的拉花，適合咖啡師發揮拉花技巧。

為了滿足更多消費者對健康的需求，三元品致鮮牛奶還有一個脫脂版本，我們同時也對這款脫脂奶做了測試，3.3g的乳蛋白令這款脫脂奶也可以較好的打發，完成較為美觀的拉花圖案。

70年只為一杯好牛奶，更為一杯好牛奶咖啡

隨著咖啡茶飲行業進入“卷奶”階段，三元其實一直在根據客戶需求和技術創新做專業渠道產品的研發。

“卷奶”的階段，頭部客戶對脂肪和蛋白的要求變高，要更好的奶香度，同時咖啡渠道要求拉花也要穩定性，尾段的鮮香度高，鮮甜口感。脂肪和蛋白的不同指標也有不同的需求。

因此三元推出了一系列鮮牛奶產品，基于蛋白質含量指標有3.0蛋白、3.3蛋白和3.5蛋白等多款產品，以匹配不同客戶的需求。

對于咖啡茶飲行業的B端客戶而言，牛奶的品質和供應鏈的穩定性同等重要。

作為國內頭部的乳品企業，在奶源端，三元擁有國內30家牧場，5家GAP認證奶源，奶牛品種涵蓋荷斯坦牛、娟姍牛、高褪黑素含量的荷斯坦牛等，根據不同的客戶需求進行篩選生產，鮮奶日處理量達3000噸+。

在研發方面，三元實力雄厚，擁有2個國家級技術中心，14家生產加工基地做服務支持，日產鮮奶 1500噸，使得鮮奶高品質、指標穩定、供應量有保障。

在技術方面，三元領先的低溫殺菌技術，可以讓牛奶保留更多的活性物質，呈現更好的風味表現。還可以根據客戶的需求研發鮮奶，調整蛋白、乳糖、脂肪的含量，以適應行業的創新發展。

對于to B渠道，三元具有強大的供應鏈管理體系，確保原材料供應充足、生產流程高效、物流配送及時。長期穩定供應國際、國內知名連鎖品牌。三元新推出的針對B端的低溫鮮奶，除擁有原料奶儲運全程冷鏈、入廠檢驗合格后4-6℃暫存 、低溫產品全程冷鏈、物流可視化GPS監控等強大的儲運保障外，三元保證產品的新鮮與營養，保證牛奶可以溫度匹配，及時到倉，及時到店。

毫無疑問，實力滿滿的三元品致鮮牛奶系列產品，將為咖啡茶飲行業的發展提供乳品助力。

未來三元還會在專業乳品帶來什么樣的創新？就讓我們持續保持關注和期待吧。

猜你喜歡看 BET YOU LIKE

為了這些“世界網紅咖啡館”，專程飛去首爾，真名不虛傳