隨著健康中國行動的逐步推進(jìn)，公眾對營養(yǎng)健康的關(guān)注度持續(xù)提升，食育也日漸受到關(guān)注。時(shí)至今日，一邊是國家、各地陸續(xù)發(fā)布相關(guān)政策，將食育納入基礎(chǔ)教育體系，研發(fā)相關(guān)課程與教材，積極探索食育實(shí)踐形式，以豐富多彩的活動提升公眾對食育的認(rèn)知與參與度；另一邊，推進(jìn)機(jī)制體制不夠健全、科普宣傳力度不夠強(qiáng)、社會參與度有待提升等問題也顯現(xiàn)出來，桎梏了食育發(fā)展。為推動食育交流、探索食育落地，日前，中國健康管理協(xié)會少年兒童健康管理分會、山東省婦女兒童活動中心等在山東濟(jì)南歷城區(qū)聯(lián)合主辦了2024（第三屆）食育發(fā)展大會，與會專家指出，食育內(nèi)涵不斷豐富，從食品安全到兒童肥胖、食物營養(yǎng)、食源性疾病再到營養(yǎng)健康、勞動教育等，涉及范圍一步步拓寬，不僅教人們更“會吃”，提升健康素養(yǎng)，更通過飲食相關(guān)過程進(jìn)行的德智體美勞等各方面教育，傳承傳統(tǒng)文化、提升文化自信、培養(yǎng)健全人格。
傳承傳統(tǒng)文化、減少食物浪費(fèi)、促進(jìn)親子關(guān)系
食育不止健康飲食
我國居民健康問題面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)：每10個(gè)人中就至少有1人患糖尿?。怀胤逝秩藬?shù)激增，預(yù)計(jì)到2030年將達(dá)到8.7億人；慢性病造成88.5%的死亡……這些問題與居民膳食結(jié)構(gòu)不合理、飲食行為不健康脫不開關(guān)系?！敖鉀Q健康問題需要食育。”國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌表示。
徐嬌表示，已有實(shí)踐證明，通過食育改變生活方式，可有效改善居民慢病狀況?！啊總€(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人’不是一句空話，食育在其中發(fā)揮重要作用，是應(yīng)對新時(shí)代健康挑戰(zhàn)、提升居民幸福感的重要策略?！?br/>北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授對此表示認(rèn)同，他指出，我國居民營養(yǎng)健康面臨營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素不足以及超重肥胖并存的三重負(fù)擔(dān)，膳食相關(guān)疾病不斷增長，而食育是推進(jìn)健康中國建設(shè)、改善居民營養(yǎng)健康水平、提升營養(yǎng)素養(yǎng)的有力抓手?！笆秤嬍辰逃梢酝ㄟ^各種各樣的活動來幫助人們學(xué)習(xí)與飲食相關(guān)的知識，養(yǎng)成有關(guān)飲食的正確判斷能力，嘗試健康飲食，從而實(shí)現(xiàn)健康目的?！?br/>此外，減少食物浪費(fèi)、培養(yǎng)健全人格、傳承傳統(tǒng)文化、提升文化自信……盡管，“食育”尚未形成明確統(tǒng)一的定義，但其內(nèi)容和意義一直在健康飲食教育的基礎(chǔ)上不斷豐富和拓展，作為德育、智育、體育、美育、勞育的重要基礎(chǔ)，食育獨(dú)特的價(jià)值日益受到關(guān)注和重視?！笆秤缫呀冈谥腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之中，孔子早就有‘食不厭精，膾不厭細(xì)’的飲食要求。發(fā)展至今，食育作為全生命周期的教育，承載著促進(jìn)全民健康、樹立節(jié)儉社會風(fēng)尚、防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要職責(zé)?！鄙綎|省教育廳原二級巡視員、山東成人教育協(xié)會常務(wù)副會長趙立輝表示。
“培育高尚品行是現(xiàn)代食育追求的目標(biāo)之一?！痹谛鞁煽磥?，食育不僅是單純的飲食知識、餐桌禮儀和食品營養(yǎng)搭配的教育，更能培養(yǎng)公眾對食物和自然環(huán)境的愛護(hù)之心，從而減少對食物以及資源的浪費(fèi)，讓人認(rèn)識和尊重植物、動物，培養(yǎng)敬天惜物的精神。“食育是回歸生活的教育，收獲的不僅是健康的體魄，還有豐富美好的心靈?！?br/>廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院副教授黃傲認(rèn)為，食育應(yīng)當(dāng)包括食物的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程教育。對此，他提出了從“種子到筷子”的教育理念，不僅讓學(xué)生們掌握實(shí)際技能，還要培養(yǎng)學(xué)生對食物的尊重和對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的責(zé)任感。
黃傲表示，人類的社會生活行為都是圍繞“食事”展開的。食的上游，是“食生產(chǎn)勞動（農(nóng)事）”，下游是“食制作勞動（工商業(yè)）”，而“食生產(chǎn)”決定了“食消費(fèi)”并衍生出各地豐富多元的“食文化”“食現(xiàn)象”。但在城市化進(jìn)程中，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)構(gòu)建的社會體系和人際關(guān)系迅速瓦解，城市與農(nóng)村的對話斷裂。當(dāng)下大多數(shù)消費(fèi)者對食物的認(rèn)知是從超市到餐桌，而忽視了從農(nóng)田到超市的“食生產(chǎn)”，這也導(dǎo)致公眾對各環(huán)節(jié)的食物和飲食認(rèn)知偏離本來的方向，食物浪費(fèi)等不良飲食現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重?！笆秤哂腥泄?、跨學(xué)科、綜合性強(qiáng)等特點(diǎn)，是系統(tǒng)的對‘食生活’碎片化進(jìn)行整合的實(shí)踐平臺、研究平臺、教育平臺和展示平臺，能夠有效地在碎片化的‘食生活’之間建立有機(jī)的聯(lián)系?！秉S傲如是說。
“食育也是促進(jìn)親子關(guān)系、培養(yǎng)勞動習(xí)慣、熏陶美育文化、傳承中華飲食文化等的有效載體，是培養(yǎng)新時(shí)代德智體美勞全面發(fā)展好兒童的重要途徑。”中國兒童中心兒童營養(yǎng)與健康研究中心主任、中國健康管理協(xié)會少年兒童健康管理分會秘書長夏蕊表示，近年來，分會和中心深入開展食育研究與實(shí)踐，開展了系列科普和課程，并在全國少年兒童健康促進(jìn)工程中打造了全國兒童食品安全守護(hù)行動、食育推廣計(jì)劃等全國性的品牌活動，服務(wù)了大批兒童和家庭，取得了積極成效。
“食育為兒童友好提供新視角、為家庭教育提供新助力。”濟(jì)南市婦聯(lián)黨組書記、主席田迎表示，食育是讓兒童從小養(yǎng)成良好健康素養(yǎng)、文明素養(yǎng)和文化自信的重要手段，也是家庭課堂中培育兒童健全身心和豐富人格的第一課堂。濟(jì)南市一直以來重視兒童的健康教育，通過探索家庭食育模式、推動食育研究、搭建食育交流平臺等方式，不斷為兒童食育事業(yè)注入新活力。
聚焦重點(diǎn)場所、打造健康環(huán)境、推動融合發(fā)展
食育發(fā)展大有可為
種種跡象表明，食育迎來發(fā)展機(jī)遇期。近幾年，食育相關(guān)國家政策成倍增加，全國各省市也陸續(xù)發(fā)布了一些食育相關(guān)規(guī)范性文件。截至目前，專門發(fā)布食育政策的省市包括北京、上海、河南、江蘇常州、山東濟(jì)南等。食育網(wǎng)組織編寫的《中國食育發(fā)展報(bào)告（2023）》顯示，2014—2023年，我國發(fā)布食育相關(guān)研究文獻(xiàn)600余篇，主要集中在近五年，2023年創(chuàng)歷史新高。整體來看，文章研究方向從國外食育開展案例及經(jīng)驗(yàn)分享，逐步轉(zhuǎn)向國內(nèi)食育開展內(nèi)容及實(shí)施路徑的研究。此外，食育的開展主體呈現(xiàn)多元化趨勢，包括政府、學(xué)校、社會組織、企事業(yè)單位等。這表明食育工作已經(jīng)在多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域推進(jìn)。
但與此同時(shí)，政策支持待加強(qiáng)、理論研究需深化、普及程度不夠、師資缺乏、跨學(xué)科合作不足、社會參與度有待提升等問題也顯現(xiàn)出來。食育網(wǎng)負(fù)責(zé)人繆鏈表示，整體來看，我國食育的發(fā)展正處于一個(gè)持續(xù)探索與日趨完善的階段。
徐嬌認(rèn)為，食育發(fā)展應(yīng)該邊建設(shè)、邊實(shí)踐、邊總結(jié)，持續(xù)改進(jìn)。如建立健全食育政策體系和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、塑造食育支持性環(huán)境、提煉食育科學(xué)知識、探索食育策略措施方法、加強(qiáng)食育人才隊(duì)伍培養(yǎng)等。今后將圍繞實(shí)踐落地開展食育，聚焦重點(diǎn)場所、重點(diǎn)人群，持續(xù)加強(qiáng)營養(yǎng)健康食堂、餐廳、學(xué)校建設(shè)力度，逐步以點(diǎn)帶面、連點(diǎn)成片，建設(shè)營養(yǎng)健康鄉(xiāng)村、社區(qū)。
推動食育更好發(fā)揮應(yīng)有作用，離不開健康的食品環(huán)境，如何幫助公眾做出更健康的食品消費(fèi)選擇至關(guān)重要。中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長韓軍花介紹，學(xué)會正在研究制定基于防控兒童肥胖、禁止不健康食品向兒童營銷的中國營養(yǎng)素度量法（NP）模型，創(chuàng)建健康食育環(huán)境。
據(jù)悉，NP可以幫助國家制定旨在改善飲食健康的公共衛(wèi)生干預(yù)措施，如在食品包裝上使用預(yù)包裝食品正面標(biāo)識、限制不健康食品和非酒精飲料對兒童的營銷、制定營養(yǎng)或健康聲稱政策、促進(jìn)食品企業(yè)的配方升級等。
韓軍花透露，目前研究的NP模型為閾值型，納入了鈉、脂肪和糖3種成分，能有效降低兒童和青少年肥胖及慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。下一步，將開展宣貫，以推動其在相關(guān)政策措施中使用，并做好國際交流工作，探討其他模型的可能性。
馬冠生則建議，推動食育與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，加強(qiáng)食育與食品、教育、健康、農(nóng)業(yè)、文化旅游等不同產(chǎn)業(yè)間的合作，共同開發(fā)食育產(chǎn)品和服務(wù)。例如，“食育+旅游”，將食育的理念融入旅游體驗(yàn)，提供健康與文化相結(jié)合的旅游產(chǎn)品；“食育+旅游項(xiàng)目”，開發(fā)以食育、健康飲食為主題的旅游路線，在旅游目的地提供烹飪課程，教授如何使用當(dāng)?shù)厥巢闹谱鹘】得朗?，組織農(nóng)場參觀和農(nóng)事體驗(yàn)，讓游客親身參與農(nóng)作物的種植與收獲，引導(dǎo)游客品嘗并了解當(dāng)?shù)靥厣朗?，學(xué)習(xí)其背后的文化和制作工藝等。
山東省衛(wèi)生健康委員會食品處二級調(diào)研員潘思興介紹，山東省在食育方面做了大量卓有成效的工作，一是將營養(yǎng)健康以及食育相關(guān)內(nèi)容融入政策當(dāng)中，二是不斷完善食育推進(jìn)體制機(jī)制，三是將食育納入山東省教育事業(yè)。后期將從行動、政策、資金三個(gè)方面給予支持，推動食育落地落實(shí)落細(xì)。
歷城區(qū)委副書記李廣霞表示，作為本次大會舉辦地，歷城區(qū)將以大會為契機(jī)，進(jìn)一步加大政策支持力度，優(yōu)化區(qū)域發(fā)展環(huán)境，努力打造具有地方特色的食育品牌；將加強(qiáng)學(xué)校、家庭、社區(qū)的聯(lián)動，構(gòu)建全方位、多層次的食育體系，努力開創(chuàng)食育事業(yè)發(fā)展的新局面。(本報(bào)記者 高嬌娣)