文/趙呈岑 上官法智

中國(guó)的食花文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。被端上餐桌的那些鮮花中，有的如茉莉花、玫瑰花、木槿花、洋槐花等是全國(guó)許多地方都會(huì)食用的鮮花食材，有的如毛束草花、火燒花、海菜花、駱駝刺花等則僅流行于局部地區(qū)。這些好看的鮮花不僅能入菜，還是當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)和民族文化的載體——人們與自然為伴，不同地區(qū)、不同民族的人們?cè)诜e年累月的生活中已經(jīng)將他們對(duì)環(huán)境的適應(yīng)方式，同飲食習(xí)慣一起融入了當(dāng)?shù)匚幕小?br/>

在素有“動(dòng)植物王國(guó)”之稱的云南，豐富的生物多樣性給予了人們更多的食花選擇權(quán)。從雪山高原到熱帶雨林，再?gòu)目λ固氐孛驳礁蔁岷庸龋煌牡乩硖卣鳌夂蚝投嗝褡逦幕杏嗽颇溪?dú)特又豐富的食花文化。

棠梨花

棠梨花是滇中地區(qū)食用鮮花界的“明星”，每年早春時(shí)節(jié)，它都是菜市場(chǎng)和小飯館的搶手貨。雖然叫作“棠梨花”，它卻不是“棠梨”（Pyrus xerophila）這種植物的花，而是同屬植物川梨（Pyrus pashia）的花。真正的棠梨在云南沒有分布，可能是因?yàn)殚L(zhǎng)得相似，所以人們用了同樣的名字來叫它吧。

棠梨花在盛花期花量巨大，漫山遍野開放的棠梨花是昆明周邊春季難得的美景。滿樹的花朵足以吸引人們想要嘗試著吃一下，春季吃棠梨花也就在不知不覺間變成了滇中地區(qū)的一種習(xí)慣和文化。為了去除新鮮花朵的苦澀味，人們會(huì)將花序焯水后用清水浸泡數(shù)日后再烹飪。有趣的是，棠梨花初嘗起來香味和口感都較普通，但是有了云南吃花的“調(diào)味三件套”——大蒜、干辣椒和韭菜的襯托，倒產(chǎn)生了一種清爽有韌勁的口感和滇菜獨(dú)有的味道。一點(diǎn)點(diǎn)花香、一點(diǎn)點(diǎn)青澀搭配柔軟花瓣的口感，以及咀嚼花骨朵帶來的快感，是許多昆明人回憶中第一口春的味道。

苦刺花

興許是云南每年有著長(zhǎng)達(dá)半年旱季的緣故，人們認(rèn)為苦味食材能清熱祛火，苦味食材因而成為云南飲食中一種不可或缺的風(fēng)味元素，而要想體驗(yàn)云南飲食文化，能“吃苦”就是一種重要的能力了。苦刺花（Sophora davidii）是滇中地區(qū)早春時(shí)節(jié)常吃的苦味鮮花之一，其清苦的味道與漂亮的風(fēng)姿形成鮮明的對(duì)比。苦刺花風(fēng)味苦而清爽，能夠讓食客在滇中地區(qū)春旱的躁動(dòng)中感受到一絲清爽，也能補(bǔ)充旱季缺少的纖維素，不失為“吃苦人士”的上佳之選。

地涌金蓮

除了樹上成片的花以外，地上的花（或者像花的部位）只要看上去“肉質(zhì)肥厚”，也同樣會(huì)被列入食用的選擇范圍。云南特有的地涌金蓮（Musella lasiocarpa）的假莖宛如一朵破土而出的蓮花，是佛教“五樹六花”之一。在滇中地區(qū)，地涌金蓮生長(zhǎng)于山間坡地或田間地頭，很是常見，無須養(yǎng)護(hù)便可長(zhǎng)出美麗的假莖和花，既可以食用，也是當(dāng)?shù)乩习傩蘸芟矚g的豬飼料。每當(dāng)夏秋花期，人們將鮮嫩的假莖連同花朵一起割下，切好并焯水后，輔以火腿或者蠶豆，做成一道餐桌上的鮮花美食。有趣的是，作為芭蕉科的植物，地涌金蓮的外形卻與絕大多數(shù)芭蕉大相徑庭，讓人很難聯(lián)想到那些一串串掛在枝頭的“常規(guī)”芭蕉。不過，當(dāng)你扒開植株上面的花序，還真能找到一個(gè)個(gè)像“常規(guī)”芭蕉一樣的小果子，從而發(fā)現(xiàn)它芭蕉科的真實(shí)身份。

海菜花

海菜花（Ottelia acuminata）是云南最負(fù)盛名也最有爭(zhēng)議的食用鮮花之一。隨著云南旅游的火熱，一種名叫“水性楊花”的“網(wǎng)紅”蔬菜成了游客到云南旅游“打卡”品嘗的鮮花美食之一，以至于人們幾乎忘了它的真實(shí)名字——海菜花。其實(shí)，用“水性楊花”來稱呼這種高原“明星”水生植物顯然是草率了。海菜花不僅顏值高，還是一種水質(zhì)監(jiān)測(cè)植物；它們分布在云南的不少高原水域，并且借助于高原湖泊的地理隔絕機(jī)制成功進(jìn)化出了多個(gè)亞種和變種，是狹域分布的珍稀瀕危植物，同時(shí)也具有重要的科學(xué)研究?jī)r(jià)值。海菜花對(duì)水質(zhì)的要求很高，由于水質(zhì)污染，海菜花一度在許多水域消失，好在近些年高原湖泊治理初見成效，許多地方又重現(xiàn)了海菜花的身影。我們現(xiàn)在食用的海菜花都是人工種植的，一年四季都可采摘。各地的海菜花食用方法各不相同，大理人喜歡用海菜花的花莛和芋頭煮湯，做出來的菜品味道鮮甜，口感爽滑，是名副其實(shí)的大理名菜；而昆明人則喜歡用海菜花的花莛做成一種海菜酢，這種做法現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。

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