人們常說八閩之地，山水不同，口味不同。有一道菜品集合八閩之長，融入百年匠心技巧，不僅被稱為“閩菜首席”，更是作為國宴菜品代表國之風(fēng)范，它就是——佛跳墻。

圖片節(jié)選自紀錄片《智在匠心》佛跳墻篇

據(jù)傳說佛跳墻由清代福州衙門廚師鄭春發(fā)研制。鄭春發(fā)從小與母親相依為命，12歲進入福州餐館學(xué)廚。后前往蘇杭等地名館幫廚，了解各地佳肴的烹飪技法。光緒二十四年，鄭春發(fā)經(jīng)人介紹成為福州布政司周蓮府衙的廚師。某次一官員在家中宴請周蓮，家廚用雞、鴨、豬肚、豬腳等食材于酒壇中烹制成湯，周蓮品嘗后贊不絕口。之后周蓮攜鄭春發(fā)上門求教，鄭春發(fā)在菜品基礎(chǔ)上進行改良，多用海鮮，減少肉類，成菜醇厚濃郁。次年鄭春發(fā)辭去府衙廚師的職務(wù)，與人合伙開辦“聚春園菜館”，使此菜名聲大噪。

1986年英國女王伊莉莎白二世訪華

國宴餐桌上便有佛跳墻

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

有文士在品嘗后即興賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此“佛跳墻”一舉成名，享譽百年。建國后，佛跳墻登上國宴餐桌，先后出現(xiàn)在1986年英國女王伊莉莎白二世訪華、美國總統(tǒng)里根、老布什等各國政要訪華的國宴菜單上。中國人民的老朋友，柬埔寨前國王西哈努克曾贊譽道：“沒有吃過佛跳墻，就不算吃過中國菜。”

閩菜首席佛跳墻的奧秘

福建菜館佛跳墻文化墻

海參、鮑魚、花膠、瑤柱、鴿蛋、花菇……如果只是因為食材珍稀，年代久遠，那么佛跳墻斷然不能成為八閩名菜。輕輕品嘗一口佛跳墻，其中包含了煮、燉、煨、燜等多道工序，制作工藝更是非常繁瑣，每一個細節(jié)都顯示了閩菜的考究與細膩。

泡發(fā)干貨需要花費許多時間。海參、鮑魚、花膠、瑤柱等食材的泡發(fā)時間更不相同，每種食材的成熟度也不同。要把每種食材把控到最佳口感又融合到一處，需要廚師深厚的功底。

佛跳墻湯中的奧秘，則更加令人驚嘆。佛跳墻的湯其實不是濃湯，而是清湯。火候過大會使湯水渾濁，所以佛跳墻的湯需要始終以小火慢燉，至少燉煮十幾個小時以上，湯汁才能醇香。在烹飪設(shè)備簡陋的百年前，這是需要耗費廚師的巨大精力付出才能得到的珍饈。

福建菜館以現(xiàn)代食客對菜品的需求為出發(fā)點，對佛跳墻進行改良，將“壇啟”創(chuàng)新為“荷開”，湯汁更為清澈，入口甘甜清冽，更加符合食客的養(yǎng)生需求。

超值套餐 誠心巨獻

福建菜館推出數(shù)款超值醇品套餐

福建菜館 閩菜首席佛跳墻

百年名菜佛跳墻如今不再是國宴及高等宴會的寵兒，它的美好值得被每一位美食愛好者品評和鑒賞。福建菜館以無比誠懇的心意推出佛跳墻單人套餐等多款套餐，輕松品嘗高端閩菜的醇美。

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閩菜首席佛跳墻單人餐，擁有一份以福建特色小品組成的前菜、單人份佛跳墻、漳州六鰲頭水紫菜浸時蔬，搭配以福建特色貓牙米制作的?；守堁烂罪垼秃笤倨穱L一份武夷山大紅袍茶凍，一人用餐也可以吃得妥帖舒適，充滿質(zhì)感。

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至尊溏心干鮑佛跳墻單人餐用料更加尊貴，采用高品質(zhì)8頭溏心干鮑烹飪，極具性價比。如此難得的進階品鑒體驗，只在福建菜館。

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8頭溏心吉品干鮑單人餐，論起鮑魚的口感，還是干鮑泡發(fā)后烹制出的溏心口感最為人推崇。福建菜館主廚以多年深厚功力烹制的干鮑，湯汁濃稠，鮑魚口感恰到好處，曾令京城諸位美食家贊不絕口。而今以單人套餐形式出現(xiàn)，讓高品質(zhì)的菜品，距離不再遙遠。

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鮑汁花膠單人餐，以福建菜館優(yōu)選的高品質(zhì)花膠制作，口感醇厚綿軟，鮑汁鮮美濃厚，是女士美容養(yǎng)顏的上佳之選。更搭配武夷山紅菇燉龍巖長汀河田雞，一次品嘗山與海的完美邂逅。

百味融合

壇藏山海

百年風(fēng)華之味在福建菜館

擁有嶄新模樣

以赤誠之心待客

福建菜館靜候您的光臨

品嘗福建美食的今與昔