walking with coffee

上海據說是全球咖啡店數量最多的城市，咖啡店的經營模式也是讓人眼花繚亂，精品小咖啡店的方向是什么？

我們跟最近頗受關注的一家新店BREW ISLAND煮嶼的店主陳逸風提出了這個問題。

被稱為上?！翱Х冉谈浮钡乃兄约旱目捶ǎ?/strong>未來的咖啡市場將會變得越來越細分，除了大型的連鎖品牌，也會誕生出更多的小而美、圍繞著顧客體驗作為核心的品牌，明確自己的核心優勢和市場定位，避免陷入惡性的競爭漩渦之中。

入行十多年，他在國際連鎖咖啡店做過經理、聯合創立過滬上知名品牌、加入過行業頭部品牌的團隊、打過比賽拿過名次、帶領OATLY開拓中國市場，如今的他帶著BREW ISLAND煮嶼重新出發。

01

綽號“咖啡教父”的他

在咖啡世界里不斷探索邊界

陳逸風 Chris 綽號“咖啡教父”

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2009-2012 Segafredo 值班經理

2012-2014 Cafe Del Volcan 聯合創始人

2014-2018 M2M 烘焙師/培訓師

2018-2023 OATLY 首席咖啡官

2023至今 BREW ISLAND 煮嶼 創始人

2013年 世界咖啡師大賽上海賽區 第四名

2014年 世界咖啡師大賽上海賽區 冠軍

2015年 世界咖啡師大賽中國區總決賽 第五名

2020年 央視《流動的海派咖啡館》特邀咖啡師

2020年 無聲咖啡師公益項目策劃發起人

世界咖啡沖煮大賽中國區認證感官評審

在窗明幾凈的BREW ISLAND咖啡店里，一身復古穿搭的陳逸風站在長吧臺內做出品，店外的小小外擺區有綠植環繞，與喧鬧的都市劃開界限。

人稱上?！翱Х冉谈浮钡年愐蒿L，其實是武漢人，畢業后最初的工作是外企QC。2009年到杭州求職，成為意大利連鎖品牌Segafredo的值班經理，由此進入咖啡行業。在那里接觸到了原汁原味的意大利咖啡，包括標準的瑪琪雅朵和卡布奇諾。

2012年，陳逸風來到上海，作為聯合創始人加入了Cafe Del Volcan。Cafe Del Volcan在咖啡烘焙和拼配方面獨具匠心，店里用的危地馬拉咖啡豆來自一位股東的自由行莊園。直至現在，Cafe Del Volcan都在上海咖啡業內有口皆碑，被國外旅游網站Big 7 Travel「亞洲50間最佳咖啡店」排行榜評選為第36名。

初創時期的Cafe Del Volcan

當時的陳逸風負責門店和社區的運營，他主導提供高附加值的產品和服務，外向熱情、積極開朗、樂于分享和交流，與客人成為朋友，因此結交了很多熱愛咖啡的同行，咖啡師、烘焙師、發燒友愛好者，是上海最早一批精品咖啡的從業者，他的咖啡技術也得到業內的認可。

陳逸風早期做咖啡的照片

陳逸風在Barista Camp

日本著名的丸山咖啡到上海開設Barista Camp咖啡師訓練營，陳逸風帶一行老外去掃街探店，發現每一家店主都認識他，頗有種黑幫電影里“教父”的風范，綽號由此而來。

2013年，陳逸風開始在很多朋友的鼓勵下參加CBC的賽事，第一次便拿了分賽區的第四名。于此同時，在2014年他加入南京的M2M，擔任烘焙師和培訓師，并再次參賽，拿到了上海賽區的冠軍。

烘焙工作中的陳逸風

在南京時期的陳逸風

2015年的全國決賽，他是唯一一個沒用瑰夏打進全國前六的選手。當時，他杯測發現不同尺寸的埃塞會有截然不同的風味，于是使用篩網篩不同尺寸的埃塞豆，提出了均勻烘焙的概念，獲得了全國賽的第五名。

2015年CBC總決賽上的陳逸風，pic by 王佳蕾

再后來他加入了剛剛進入中國市場的北歐品牌OATLY，利用自己的行業背書和資源，開疆拓土，將來自瑞典的燕麥奶引進國內精品咖啡店。

逸風在OATLY的無聲咖啡師項目中，圖片來自OATLY.

隨著OATLY進入更平穩的發展階段，陳逸風覺得自己的工作也進入了一個瓶頸期，于是就有了開店前的gap year。

過去的十幾年里，在咖啡行業里探索自己的邊界，他從沒有停歇過，沒想到一轉眼，就到了中年，但是擁有著一顆好奇心且熱愛大自然的嬉皮中年。

02

在海島沖咖啡，用擁抱換咖啡

Brew Island的demo版誕生

追求咖啡之外，戶外運動也是他的熱枕所在，馬拉松、越野跑、徒步、公路車、滑板、攀巖、槳板還有沖浪，他都有所涉獵。離職后的GAP year里，他去了爪哇的一個叫Batukaras的小島，每天的生活非常簡單，徒步、沖浪、喝咖啡、放空自己。

在海島上沖風破浪的陳逸風

出發去海灘

他還做了一件非?？岬氖虑?，那就是在海島上和當地的朋友們策劃了一個“不插電的快閃咖啡店”，售賣的方式也很特別：用一個擁抱換取一杯免費的咖啡。

招牌是在海灘上隨手撿到的一塊廢棄的木板；粉筆是從酒店前臺那里借的；

招牌上的圖文工作則是由一起沖浪的朋友春生所設計手繪；“吧臺”，也就是一張桌子，從餐廳借來的；

咖啡杯和耗品是由當地的咖啡品牌Kokyo友情提供，老板IIham甚至還在快閃活動期間熱情的親自義務為他們站臺；

咖啡豆器具和咖啡豆則是逸風從國內帶過來的。

BREW ISLAND的雛形，由此誕生。

在Batukaras的兩天時間里，他大概沖了50多杯咖啡，與無數個身高種族膚色各異的人們都熱情相擁過。

BREW ISLAND COFFEE不插電咖啡館，就這樣在愛和擁抱的滋養下，在2023年的10月，在Batukaras的海灘上，屹立了兩個短暫而又美好的午后。

試問：人與人之間這種完全無私的愛與包容，與大自然深度連接，不都正是我們每個人內心深處所渴望的嗎？

03

回到上海，創立城市中的“海島咖啡店”：BREW ISLAND 煮嶼

GAP之后，回到上海的陳逸風，決定把海灘上美好的“BREW ISLAND”重現。

逸風說，當他在徒步或者沖浪跟大自然接觸的時刻，會發現整個人有種被放大的感覺，五感變得更加的敏銳，更容易去捕捉環境中的美好味道。比如度假的時候，你也會感覺吃什么都很香。

BREW ISLAND的初衷是在城市中搭建一座小島，在獨立的空間里，仿照米其林餐廳的標準，對味覺、嗅覺、觸覺、聽覺、視覺五感進行精心設計，人們能夠像度假時一樣，以完全松弛的狀態感受咖啡。

在這里，陳逸風篩選世界各地好喝的咖啡，嚴格的品控，展現杯中的風土地域的差異之美，通過杯中物，實現人與人真實互動和相互連接的美好。

室內設計硬裝由他自己設計，朋友們則參與幫忙畫圖，一起挑選軟裝。

品牌視覺設計中的小島的圖形象征著自由的海島，黃色代表著令人愉悅的沙灘和日落，沖浪板、貝殼、椰子等海島的元素作為BREW ISLAND的輔助設計，自然靈動。

門頭的主店招采用了復古風格的手繪，副招牌的木頭店招，則是逸風在云南孟連產區認識的木雕藝術家，小木老師親自設計雕刻而成。

04

在BREW ISLAND

平等地擁抱每一種咖啡

像嬰兒一樣感受咖啡

BREW ISLAND的招牌產品，是陳逸風親自烘焙的高品質手沖咖啡。

在他看來，手沖這種“相對慢”的出品形式，可以讓顧客和咖啡師有更多的時間可以進行交流互動。除了咖啡本身的風味以外，還能夠了解到“杯后的故事”。

菜單上的云南咖啡，是他去年在云南瀾滄縣找到的，他說這是自己喝到過最好喝的云南卡蒂姆。明亮的烏梅酸質、持久的黃糖余韻和烏龍茶的質地，即使是不喝咖啡的人，對面這樣的風味，也會覺得由衷的喜歡。

另外，BREW ISLAND菜單上也會不定期更新SOE單一產區的咖啡，以Combo的形式出品。目前有三支咖啡：一支是德林造味的日曬坦桑尼亞，一支是Playbeans的哥倫比亞櫟樹水洗瑰夏，還有一支是陳逸風自己烘焙的肯尼亞Kieni處理站的水洗。

舍棄了傳統的拼配，以傳統處理法咖啡做意式，陳逸風說這樣的黑咖中會有更愉悅的水果風味，奶咖則很像一道液體甜點。這樣的形式，也更能夠傳達精品咖啡的風土之美，這也是當初精品咖啡最吸引他的部分。

陳逸風的品控工作也非常嚴格，烘焙前會將酸豆、碎豆、蟲蛀豆等瑕疵豆去除，烘焙后也會將空殼豆、低密度豆和未熟豆剔除。

店內也分別配置了3套水系統，去應對不同的咖啡。

在他看來，咖啡沒有高低貴賤之分，就像在海島上擁抱不同膚色的人一樣，擁抱不同種族的咖啡。

他選豆的時候，不會只追求價格和價值，巴拿馬的瑰夏固然優秀，但非洲和亞洲產區的咖啡也很有特色。他最近也一直在尋找好喝的亞洲豆，比如高品質的印尼豆，松木、香料和肉桂藍莓果醬甚至菠蘿干的風味，充滿野性魅力。

陳逸風說，喝咖啡就像交朋友，不要“標簽化”任何的咖啡，也不要帶著任何的濾鏡和偏見去評判任何一個國別和品種的咖啡，因為你還沒有喝到它，也不知道杯中的咖啡究竟是怎樣的美好。

放下成見，嬰兒一樣去感受咖啡本身。

05

從“煮嶼”出發，

連接更多的島嶼，

連成美好的自由大陸

BREW ISLAND有兩個Slogan：電影《死亡詩社》拉丁語 Carpe Diem，翻譯過來是把握當下的意思。另外一句就是：Take one more sip 再小抿一口。

陳逸風希望客人們可以從繁忙的工作之余，通過咖啡擁有一杯屬于自己的時間。

你不一定需要嘗出幾種風味，而更應該記得你喝到好咖啡時抿嘴的那個瞬間。

Coffee Brings Us Together，咖啡的意義遠遠超過一杯咖啡本身。

半生與咖啡為伍，仍然期待不斷探索、發現咖啡世界的奇妙，更希望將一杯咖啡背后的故事，帶給每位喜歡咖啡的朋友。

陳逸風在云南產區

陳逸風說，每一個人的生命都會像是一個漂浮在海洋上的島嶼，會有自我和孤獨的時候，只有相互連接，才能產生更多的能量，變成溫暖安全的大陸。

因此在圍繞著人們的感官體驗，開發更多優秀的產品的同時，BREW ISLAND也會一直積極參與到咖啡產區的社區建設，微弱的聲音和行動終將聚少成多，點亮更多咖農們的生活。

陳逸風在云南產區，pic by LOLI的咖啡手賬

“其實開店就是一個自我剖析的過程，你要明白你是誰，你要去哪里？你的熱情在哪里？

有點像《心靈奇旅》說的那樣，我們每個人都是漂泊的靈魂，必須要找到自己心中的那一抹火花?！?/p>

對于陳逸風自己而言，BREW ISLAND 煮嶼咖啡的上海店，更像是爪哇島上落日咖啡館的Chapter 2。

他很喜歡電影《荒野生存》里男主角Christopher McCandless 最后寫下的「Happiness Only Real When Shared」。

如果不能把咖啡的美味分享給更多的人，

那么作為咖啡行業的從業者的幸福感也就無從談起。

BREW ISLAND 煮嶼

上海市虹口區溧陽路739號

周一至周六10:00-17:00 周日店休

采訪撰文：高雪

拍攝：ab

既然讀到了這里，你有什么問題想要向“咖啡教父”提問嗎？在留言中與我們互動，我們將選出4位，送出brew island的限量明信片和登島券一份（可兌換咖啡）

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