南京夏天漫長(zhǎng)且悶熱。每每出門，都恍惚覺得自己就是欠缺了一撮孜然粉的烤肉。

對(duì)冰冰涼涼的執(zhí)念，變得無比迫切且剛需。

是的，唯有涼皮、涼面、冷面，能讓我和酷熱燜蒸的夏天短暫和解。

東大附近的寶雞張記，油炸過后鹵得入味的魚香雞蛋，配上爽滑涼皮，是牌樓區(qū)人民夏日高光時(shí)刻。

八寶前街的芳姐重慶名小吃，涼皮涼面混搭各種蔬菜煎蛋素雞面筋包肉圓等等，足以吃出自助餐的豪邁感。

而這次，我在新街口的抄紙巷，挖掘出一家冷面小店。

低于常溫的冷面，泡在冰冰涼涼的湯汁里，入口酸酸甜甜微微辣。

根根絲滑的面條像剛剛沖了把涼水澡，和夏天適配度拉滿。

全來冷面，店招上掛著一行小字：第一家專做冷面的店。

是不是南京第一家，有待考證。專做冷面，倒是沒說錯(cuò)。

「冰鎮(zhèn)大冷面」的字樣，在夏天的誘惑是無敵的。

老板小顧，安徽人，姐夫是東北鐵嶺人。原先，小顧跟著姐夫開東北烤肉店，冷面是菜單上的一個(gè)選項(xiàng)。

做著做著，小顧忽然萌生了大膽的想法：開一家專做冷面的小店。

冷面，是東北人夏天風(fēng)物詩(shī)。

抄紙巷全來的東北大冷面，碩大的搪瓷杯一改喝茶御用屬性，被用來當(dāng)冷面碗。

細(xì)細(xì)的白面是小麥面。煮之前，需要用冷水浸泡到面沒有白芯子。

冷面湯是冷面的靈魂。地道的東北冷面常見的是用牛肉湯做底湯的。

當(dāng)我問全來大冷面的湯底是什么時(shí)，老板很警惕，疑似在懷疑我要偷配方

黃瓜絲、半個(gè)雞蛋、花生米、韓式泡菜、切片的西紅柿、香菜滿鋪。

一筷子冰涼爽口的冷面入口，白砂糖的甜蜜與醋的微酸，不斷交疊。

店里熬了干辣椒與辣椒油兩種。干辣椒看著加了好大一勺，實(shí)際上攪拌開，香味遠(yuǎn)比辣味突出。

冰鎮(zhèn)過的冷面湯，可以直接喝。酸、辣、甜，口腔里仿佛在上演三重奏。

菠蘿冷面、香梨冷面、蘋果冷面、香蕉冷面……這家冷面小店，有點(diǎn)東北DNA，但菜單又很混搭超前。

不知道是不是汲取了酸嘢的吃法靈感。在廣西，紅心芭樂、李子、油桃、楊桃等水果撒上酸梅粉和辣椒面，攪拌吃，酸酸辣辣甜甜，拯救一切沒胃口。

一碗冷面竟然也可以加水果，蘸著辣椒吃，又一次擊中了我的認(rèn)知盲區(qū)。

嘗試了菠蘿冷面，以為會(huì)踩雷，結(jié)果一口下去，emmm……甜、酸、辛、辣、香，一點(diǎn)不違和。

菠蘿+冷面+辣椒，我好像可以和南京夏天握手言和了。

攝影 / 達(dá)文西

商務(wù) / 王旭麗 （微信號(hào)：H13337716453）

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