「精品烘焙聯盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創立了烘焙地球村，并嘗試關注和邀約行業伙伴一起推動中國精品烘焙的萌芽和成長；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發起“精品烘焙 共同成長”項目，以期借助十年行業優質供應鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發展；

2023年，我們再次倡導并發起中國精品烘焙建設者互助組織——“精品烘焙聯盟”，更專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動中國烘焙業發展；

烘焙路上有幸與大家結伴相行、守望相助。

本周，我們吃到了一顆非常驚艷的蛋黃酥。

2024年了，為什么還有蛋黃酥可以如此驚艷到我們！？因為這一顆，它絕對與·眾·不·同。

馬上又是中秋季，在這個節日擁有絕對統治地位的國民爆品：蛋黃酥，又被我們經由一位寶藏老師：菲傭之手挖出來了！

在試吃過并全程跟著老師學習制作這顆由精品烘焙聯盟和大地廚房聯合舉行的小型蛋黃酥品鑒會上的蛋黃酥之后，精品社區烘焙店「夸頌」的主理人鋒哥，真心誠意地發出感嘆：

即使我們夸頌已經熱賣了好幾年曾在27年前榮獲臺灣金獎的蛋黃酥，但是吃到菲傭老師這顆蛋黃酥的那一刻，我就決定要把它落地在夸頌，讓我們的老粉在今年中秋吃到這枚更精彩的蛋黃酥。

▲ 菲傭老師和「夸頌」的主理人鋒哥

也許鋒哥的這份精益求精的心愿，正代表著我們眾多精品烘焙門店主理人們的痛點與心聲：

提升制作蛋黃酥的生產技術與效率！

增強蛋黃酥的味覺品質與價值！

找到中秋季蛋黃酥差異化解決方案！

因此，當我們通過三能器具和德麥芝蘭雅發掘到來自臺灣的蛋黃酥大神菲傭老師，嘗過他的產品后，可以說是“如獲至寶”，迫切想要將老師介紹給大家，并策劃課程學習。

第一步，我們在第一時間先和大地廚房策劃了本場「精品蛋黃酥demo線下講習會」，以期讓更多人可以用更小的代價，先體驗、品嘗到這枚令我們驚艷的、“與眾不同”的蛋黃酥！

那么這枚蛋黃酥，因何與眾不同，讓我們如此心心念念？

1、神秘的寶藏老師研發
臺灣“現象級”秒殺熱賣

菲傭老師，是在內地鮮少有人聽聞，但是在臺灣烘焙領域非常知名，低調又神秘的烘焙大神。

他從事烘焙行業已有近30年，精通各類面包（歐式、日式、臺式等）與糕餅點心，為眾多名店大廠都做過研發、顧問、代工等，烘焙技術精湛，樂于大膽研發創新。

早在多年前，臺灣的蛋黃酥還是“古早味”占據主流地位的時候，菲傭老師就與臺灣眾多門店經營者、烘焙師們根據市場上原材料、設備與消費者口味升級的趨勢，一起研發交流，“改革”這枚小巧如同金黃滿月一般的蛋黃酥，讓這枚國民爆品再次名噪臺灣。

他們研發出來的蛋黃酥，以某位冠軍師傅店里為例，“奢侈品級別”的蛋黃酥禮盒“比演唱會門票都難搶”，哪怕是熟人都有錢也買不到，并且好評度與熱度逐年攀升。

▲ 網絡上臺灣消費者分享

因此，菲傭老師可以說是名副其實的近些年臺灣蛋黃酥火爆熱賣的背后推手。

2、獨特的產品理念&核心工法
30年烘焙經驗潛心沉淀

菲傭老師的蛋黃酥最與眾不同的賣點特色是什么？

菲傭：我們吃蛋黃酥的第一口是什么？是它的酥皮。我的蛋黃酥最大的特色是“酥、脆”，但是酥脆而不干硬，餡料依然柔潤綿沙；其次是“香”，你能明確咀嚼到油脂和麥香的香氣，這就是與其他蛋黃酥相比，最突出的差異化。

這其中原料的選擇、操作的手法、烘烤的方式都是非常重要的。

▲ 美麗的光亮表面

▲ 酥脆的底部

原料的選擇

99%歐洲發酵無水黃油：全面激發蛋黃酥皮濃郁的黃油香氣

特調秘制紅豆餡，口味香氣豐郁，久烤不干

深入鉆研飼料對鴨蛋的風味影響等，精挑細選......

經驗細節與核心工法

菲傭老師說：要把蛋黃酥做出來一點也不難，網絡上的配方一抓一大把。但是要在量產的基礎上把每一顆都做得完美、好吃，依靠的就是經驗與細節，因為“會做”和“做得好”是完全不一樣的。

使用有限的人力進行產能最大化的生產方式（前置備料/冷凍半成品）

包出完美漂亮蛋黃酥的手法技巧

針對烘烤爆餡的解決方案

獨特的風爐+層爐2段式烘烤方式......

菲傭老師可以精準掌握時間、控制溫度，使用2種爐型進行分段烘烤，每一顆蛋黃酥在烤干水分、烤得香酥的同時，豆沙依舊綿柔，蛋黃依舊油潤，充滿獨特的味覺記憶點與差異化。

并且蛋黃酥可以實現半成品備貨，冷凍好后，僅需烘烤，即可出爐；在無任何添加劑的情況下，可以保證至少15天的賞味新鮮。

本次demo講習會，菲傭老師會為大家演示自己的蛋黃酥之“道”，與大家一起分享技術、品鑒美味，共同探索一枚蛋黃酥的無限可能！

demo演示產品1

經典蛋黃酥、寶貝蛋黃酥

菲傭老師的經典蛋黃酥，擁有沉甸甸的金棕色質地，足夠香、足夠酥，一咬開便撲簌簌落下酥皮，黃油香氣濃郁。

即使酥皮因為烤得足夠透，內里的紅豆沙餡卻依然濕潤，和酥皮在口感上搭配融合；咸香起沙的咸蛋黃也絲毫不干不噎，咽下最后一口，嘴巴里滿是黃油的余韻香氣，酥香與濕潤的口感結合記憶點非常深刻。

同時，他將常規大小的蛋黃酥縮小成一粒迷你可愛的“寶貝蛋黃酥”，咸蛋黃經過磨碎過篩，再調制以增加乳香，一口咀嚼一個，即新奇小巧，又滿足感爆棚。

表面再以鹽之花裝飾點綴，咸與甜碰撞出無盡鮮味，使整體風味更加綿長！

雖然人工制作和風味的掌控更加具有挑戰性，但是寶貝蛋黃酥可以作為非常精致的差異化產品來出品，通過巧妙包裝，可以在售價上得以體現其的精致與巧思。

demo演示產品2

多口味菠蘿蛋黃酥

菲傭老師對蛋黃酥擁有非常開放的思路與理解，他從港式菠蘿包的靈感出發，以獨特的菠蘿皮代替油皮和油酥，創新出了菠蘿蛋黃酥，打造了一種完全和傳統蛋黃酥不同的香酥與蓬松口感。

出爐當天吃，菠蘿皮酥香如同黃油曲奇餅干一般；隔天回油后再吃，酥松感變得微微油潤，黃油香氣全面展開，香氣馥郁醇厚。

同樣地，一點片狀海鹽裝飾是點睛之筆，咸鮮之后還擁有奇妙的回甘。

老師會現場演示多種內餡口味：經典蛋黃、整顆栗子、軟糯麻薯、咸香肉松等。

以上產品，在本次demo講習會中一次性都可以觀看老師操作&現場品嘗到~

最重要的，菲傭老師的蛋黃酥不僅好吃，老師自己的品牌門店「也果原」已經有了多年成功販售蛋黃酥的經驗，店售落地性非常強，老師也有很多技術要點和經驗分享！

▲ 粉絲怒贊：只有菲傭，才能超越菲傭

7月10日，菲傭老師的精品蛋黃酥demo講習會現在開放報名啦!

如菲傭老師所說，他在多年中悟到的操作細節技巧，可以在一天呈現出來，傳授給大家。只要多學、多做，就可以掌握老師的經驗，升級自己的產品，更好地銷售與經營！

精品烘焙聯盟和大地廚房，會聯合更多優質品牌與優秀老師，專注于將更多的技術培訓資源、 原料供應鏈資源和行銷推廣案例資源等帶到給大家，幫助大家開好店，更好地實現可持續發展~

課程報名詳情

直播主題：菲傭——精品蛋黃酥demo講習會（非實操課）

適合人群：烘焙店、私房店從業者&酒店、食品工廠從業者&烘焙愛好者等

課程時間：2024.7.10 09：00-17：00

課程地點：江蘇省無錫市錫山經濟開發區芙蓉中四路202號（德麥芝蘭雅）

課程人數：名額有限，先報先得！

課程優惠

課程原價：1599/人

現在報名，立省300！

優惠價只需1299元/人

大地廚房學員福利

曾報名大地廚房線下實操課的學員

再立減300

僅需999元/人！

▲ 掃碼或微信搜索

HB-CSJ搶先咨詢報名

- 本次活動感謝以下品牌的戰略支持 -

（本次活動部分器具、原材料

由三能器具和德麥芝蘭雅提供）