周銀芳

茶和茶文化是中國的國粹。中國是全球第一產茶大國，年產茶約198萬噸，飲茶是國人一種健康高雅的生活和文化方式。國人可以不抽煙不喝酒，但少有不喝茶的。茶在國外也極受歡迎，目前有160多個國家和地區近30億人喜歡飲茶，意味著每經過四個國家就有三個國家的人飲茶，每五個外國人就有二個人飲茶。許多國家都把茶葉視為珍品，茶比黃金還貴。前些年我率團到東南亞某國考察，主辦方拿出上等的綠茶招待我們，據說這是對來自茶祖之鄉客人的最高禮節，泡茶的過程極為講究，喝完茶后還讓工作人員把茶搗碎，用他們自制的調料配置好分給大家品嘗，既不浪費，又使客人得到全新的口感。

我出生在茶鄉，并在著名茶鄉工作過。從小到大喝過原始山茶，也喝過許多名茶，自感對茶頗為了解。然而，有一次接待外賓，當對方提問我茶的品種有幾類，茶文化的內涵是什么等問題時，我卻答不上來，好在身邊的茶專家簡要地回答了問題，為我解了圍。為此，我深感汗顏，生于茶鄉、工作在茶鄉，對茶的了解太少了，于是利用業余時間翻閱了許多有關茶的資料，拜訪了茶師、道師、儒學大師、禪師，對茶知識、茶文化有了進一步的了解。

我專門到武夷山請教一位有名的茶師，碰巧茶師正在為游客普及茶知識，便悄悄地坐在后排聆聽著。茶師說，茶知識博大精深，要對茶有全面了解，就要懂得茶的品種、制作流程、泡飲流程和茶的作用及文化。

他說茶的具體種類上千種，大致可分為綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）六大類。綠茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春等；紅茶有滇江紅茶、祁門紅茶、正山小種等；白茶有白牡丹、白毫銀針等；黑茶有安山黑茶、六堡茶等；青茶（烏龍茶）有大紅袍、鐵觀音等。按季節采制，還可將茶分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。接著他介紹了制茶的工藝流程。他說不同的茶有不同的制作方法，主要講了三類茶的制作流程。綠茶主要有殺青、揉捻和干燥等步驟；紅茶主要有萎凋、揉捻、發酵和干燥等步驟；青茶（烏龍茶）主要有萎凋、涼青、做青、妙青、揉捻和烘焙等步驟。

緊接著他介紹了泡茶的基本程序和品茶要訣。他說泡茶主要分為溫具、置茶、溫潤色、醒茶、沖泡、奉茶、品茗等步驟。他告訴大家，好茶不會泡就像喝一般飲料一樣無味、少味甚至怪味，再好的茶湯不會品就是暴殄天物。品茶先要觀其色、聞其香，然后按四字要訣品飲。一曰“和”，在品茶過程中追求的是恰到好處的中庸，體現對“度”的把握；二曰“靜”，品茶時心靜如水，專心致志；三曰“怡”，品茶時要找到心曠神怡、飄飄若仙的感覺；四曰“真”，品茶時要用真心去感覺，才能品出真味、真意境。

他重點介紹了茶的作用。經專家研究，認為茶具有增強免疫力、抗氧化、降低高血壓和患心臟病風險、抑制癌變、延年益壽等作用。在中國古代，茶為治療萬病的藥，故稱茶藥。他特意講述了大紅袍茶的來歷典故。據傳古代一位舉子在上京赴考的路途因病痛難忍，巧遇武夷山天心永樂禪寺和尚用所藏茶葉泡給他喝，病痛即止。考中狀元后，舉子為感謝救命之恩，脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，因此得名大紅袍。茶師說，茶更大的作用在于涵養人的心靈。古人盧仝寫的《七碗茶歌》精辟闡釋了喝茶對人心靈健康的作用。一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。茶師還說到，茶的作用不僅影響著人的生活和身心健康，還影響著政治，波士頓傾茶事件引發了美國獨立戰爭的爆發，從此改變了老牌帝國主義稱霸世界的格局。茶的作用與功德被世人傳頌和敬仰，福建武夷山、安溪感德鎮、湖北五峰、貴州普安縣等地都有拜祭茶神的習俗。

茶師最后說到，茶文化是中華民族優秀傳統文化的重要組成部分，為華夏文化延綿千載增添了奪目的光彩。古上賢士贊美茶的詩詞不計其數，在此吟誦幾首送與各位來賓。李商隱寫道“小鼎煎茶面曲池，白須道士竹間棋。何人書破蒲葵扇，記著南塘移樹時。”鄭邀寫道“嫩芽香且靈，吾謂草中英。夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。”皎然寫道“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香。”這些都說明茶文化對中國文化的深遠影響。臨別前，大師告訴我，在歷史長河中，中國茶文化與儒釋道早已融為一體，要想更多更深的了解茶文化，請大家還要去請教著名的道師、禪師、儒學大師，在這里我只能點到為止，起一個拋磚引玉的作用。茶師在熱烈的掌聲中離開了課堂。按照茶師的指點，我先后拜訪了儒釋道的大師們，經他們點撥后，我從心靈上感受到茶文化的深刻內涵。

道師告訴我，道無所不在，道講的是自然。茶是大自然恩賜的“珍木靈芽”在種、采、制茶時都必須順應大自然規律才能產出好茶。茶的自然天性決定了茶道是自然大道的一部分，從某種意義上講，茶即道、道即茶，茶文化與道文化自然融合。老子莊子的信徒們修道的重要目標就是想求得長生不死的仙道。他們一方面通過飲茶防治疾病、增強免疫力、延緩衰老，為修仙奠定良好的身體基礎，另一方面是在修煉時，通過飲茶達到“無我”和天人合一、自然天成的心境，試圖從中悟道成仙。玉川子要“乘此清風欲歸去”，借茶力羽化成仙就說明了這一點。道家用擬人化稱茶為“君子”、“公子”、“清友”、“苦口師”、“滌煩子”，既表明道家弟子對茶的敬重，也表明了茶文化與道家文化的高度融合。

儒家大師告訴我，儒家思想以禮為基礎，強調中庸之道，孔子說“禮子用、和為貴”。茶的重要屬性是自然平和，茶禮追求的是彬彬有禮、和睦相處，形成和諧的社會，茶道體現了儒家思想的精髓。通過飲茶修養平和之心境，以茶會友，協調人際關系，從茶性中吸取靈感，應用到人格思想中，以茶行道，以茶利禮道，以茶雅志，陶冶情操。可見茶文化豐富了儒家思想的內涵，從這個意義上說，茶文化就是儒學，兩者渾然一體。

禪師告訴我，茶是佛無數個化身之一。拆開茶字，上面是草，下面是木，草木簇著人，呵護著人，渡化著人，只要你把茶是佛的化身悟透了，就悟透了佛性和茶性。我在一次又一次的品茶中似乎悟出些茶與佛的關系。佛的宗旨是以慈善之心、奉獻之德普渡眾生，讓眾生消除一切苦厄，明心見性、修成正果。

我悟到，佛普渡眾生是普渡所有的生靈，而人是生靈的主要部分，不管是平民百姓，還是達官顯貴，在佛眼里都一樣，都屬普渡對象。茶也是如此，對任何人的作用都是平等的，不因為你的身份不同茶的效果就不同。

我悟到，佛普渡眾生不僅幫眾生消災祛病、延年益壽，更重要是教化眾生明心見性，得般若智慧。茶也是如此，喝茶可幫人解渴解毒，有利健康，主要的作用還是解煩、凈化心靈。在品茶中先會覺得有點苦澀，然后苦盡甘來，香甜可口，清心明目，數泡后，茶味逐漸消失，平淡如水。品茶如品人生，人生和茶一樣，有苦也有樂，有悲也有喜，有成功也有失敗，但一個人之前無論受了多少苦，如何高光，最終歸于平淡，平淡才是人生的本像。因此我們要以平常心對待世間發生的一切，過去的已經過去，當下無論好壞也將過去，將來成為當下后還將過去，只有平常心才永不過去。

我悟到，佛渡人是舍己為人，不管自己受多少苦難也要一心渡人，傳說地藏王菩薩就說過，普渡眾生，我不下地獄誰下地獄。了解了制茶、泡茶、品茶的過程。我感到茶確實可以稱之為佛的化身，茶是無私奉獻的代名詞。茶忍著被摘葉、揉捻、翻炒、烘焙、煎泡的痛苦，也要為世人解渴、解毒、解煩，奉獻可口的香甜。具體的某種茶、某泡茶都會消失，但茶的甘甜和芳香卻成了世人永遠的美好記憶。茶替佛告訴世人任何形體都會消失，只有大能量、大智慧、高尚的品德才能流芳千古。傳說安溪鐵觀音茶是觀音菩薩托夢給一位農民找到一顆仙茶而得此名的。或許這是觀音菩薩替佛祖以茶渡人吧。

我悟到，傳說中的佛我們都沒有見過，只能在佛經中感受到佛的思想。但人世間的“活佛”我們都親身感受到了，就是那些為中國人民解放事業獻出生命的先烈們，就是那些為人民群眾排憂解難、讓人民過上幸福生活而不惜犧牲一切的偉人、英雄人物、模范人物。以茶悟道要身體力行、知行合一，以這些人間“活佛”為榜樣，把有限的生命投入到無限為人民服務之中，如此品茶悟道才是真正落到實處。

平凡一葉成就無尚偉大，無私奉獻得與天地永存。此乃茶性的本質和真諦，也是人性修養所需達到的終極目標，這一目標雖難以致及，但我們可以見賢思齊，躬身踐行、終生踐行。茶即儒釋道，品茶如品人生，品茶悟道永無止境，追求人性完美永遠在路上。