天津8小時

TIANJIN 8 HOURS

夏初的時光，總要留一個半天的時間給天津。從北京南站出發(fā)，帶著自行車，半小時到店后就可以騎行到五大道。喝咖啡，吃小店，探索城市有趣的小店，步履放慢，樹蔭下的老城，在太陽下躲清涼，讓愉悅的心中蔓延開來。

這次我們用了8小時不到的時間，逛了6家咖啡館喝小店，每一家都給人不少的驚喜，這家喝手沖，下一家喝特調(diào)，在香料店吃冰淇淋，在家庭食堂填飽肚子。

也許就是在天津這樣慢節(jié)奏慵懶城市，才能遇到這樣的松弛美好的小店。

01出門看海咖啡實驗室

drink coffee see the sea

出門看海是天津最近新開的精品咖啡店，也是你絕不能錯過的一家。專業(yè)度和體驗感的兩個維度都可以拉滿。

出門看海跟老店山海咖啡的距離不遠，但是躲開了喧鬧的游客區(qū)，坐落在安靜老社區(qū)中，是一棟純白色的獨立建筑和令人羨慕的愜意小院子，讓人可以在炎炎夏日感受到清涼的舒服環(huán)境。

一進門的第一個空間幾乎被咖啡吧臺占滿，是一個咖啡師都會超愛的U形吧臺。吧臺兩側(cè)里有三臺咖啡機，從全自動到半自動的意式機和手沖設備，可以探索不同咖啡設備和咖啡豆的匹配的可能性，感受咖啡設備的進步；而吧臺的里側(cè)則是一排手沖吧臺。顧客可以從不同角度看到咖啡師制作的過程，也讓整個吧臺成為了咖啡師演繹咖啡的舞臺。

出門看海咖啡實驗室的主理人劉三帥，同時也是山?？Х鹊膭?chuàng)始人，因為喜歡咖啡所以鉆研，從意式、虹吸、手沖、咖啡烘焙、特調(diào)研發(fā)，他樣樣都涉獵，并且都展示出了天賦。云南杯沖煮冠軍、CBC天津賽區(qū)冠軍，看似松弛地開店，實則對咖啡和顧客的體驗都非常的認真。

赤峰道的山?？Х葟拈_業(yè)至今都熱度不減，獨創(chuàng)的產(chǎn)品經(jīng)久不衰，而總有許多新想法的三帥并不滿足，這次他把咖啡體驗更多的可能性帶到了“出門看?！?。

三杯的combo套餐，一杯手沖、一杯奶咖和一杯特特調(diào)，還原咖啡師比賽的出品形式，可以一次性感受咖啡多形式的風味。

出門看海也主打自烘焙，所以在這里可以感受最新產(chǎn)季的咖啡，選擇性也更加多元。同一款咖啡，用不同的杯子去飲用會有不同的體驗嗎？

出門看海將一款咖啡用收口、開口和直身杯組一套，讓顧客直觀的比對這其中的奧秘，收口杯聚攏香氣，提高酸度；開口杯釋放香氣，降低酸度，而直身杯則介于兩者之間，酸甜平衡。

這里不僅是有趣的咖啡實驗室，還有一間咖啡教室。出門看?？Х冉淌?，每個月都會開設有趣的咖啡課程，愛好者可以在這里學習自己感興趣的咖啡技能，咖啡師也可以在這里進階，提高職業(yè)技能，甚至探索參與專業(yè)競技的可能性。

培養(yǎng)更多的專業(yè)咖啡客人和咖啡師，可以在咖啡的世界自由遨游，就如同是看到浩瀚無垠的大海吧。

海河路213號

02 Origin x wildfolk

賣咖啡的！

兩層的小樓，一樓是吧臺，二樓是客區(qū)和咖啡烘焙間，清水泥的墻面，原木的家具，金屬的配件細節(jié)，讓人覺得非常舒服。

落地的門窗，用一種敞開松弛的態(tài)度，接納著岳陽道的煙火氣。

這家origin x wild folk的前身也是咖啡店，如今是咖啡和自然酒集合空間。一樓的空間適合與朋友邊喝咖啡邊聊天，跟咖啡師交流，鄰里街坊走來喝一杯歇歇腳，讓人可以沒有目的地隨意喝一杯。

二樓的空間分割出一部分作為烘焙間，也更加恬靜，喝杯咖啡對著鄰窗的位置發(fā)發(fā)呆，是再好不過消磨時間的方式。

二樓的貨架上也擺著主理人參與行業(yè)內(nèi)賽事的獎杯和證書，很專業(yè)，同樣也很低調(diào)。店內(nèi)的咖啡豆也是自烘焙，可以從選豆上看出店主的專業(yè)審美，適合專業(yè)的咖啡愛好者。

菜單上熱賣的話梅美式、冰滴蘇打和咖啡泡飯，我們倒是都嘗試了一下，幾種組合很簡單，喝起來清爽干凈，咖啡的風味沒有被掩蓋，也讓人感到愉悅。

會是那種讓人想要反復前往的店，不將自己的專業(yè)度變成客人的負擔，而是輕松地遞給你一杯易接受又好喝的咖啡。從源頭去把控品質(zhì)，嚴謹認真的品控和制作，但是輕松地給客人去感受。

岳陽道72號

03張計咖啡

仿佛走進了電子唱片的封面里

張計咖啡的前身是“張記咖啡”，主理人姓張，而“記”改成“計”則是想要表達主理人在這個店里加入了更多的心思和設計。

門臉很簡單，但是推門走進的瞬間，就感覺仿佛走入了一張電子迷幻音樂唱片的封面里。

室內(nèi)的空間不大，墻面是灰白斑點的水刷石，屋頂保留著日租界時期的木質(zhì)結(jié)構(gòu)，從屋梁上垂下帶有機械感的前衛(wèi)金屬燈具。墻上一幅水墨書法拼接的畫作，還有門口那個用古代漢字糊成的花瓶，都同樣耐人尋味。

客座不多，只有一套皮質(zhì)沙發(fā)和幾個小桌和座椅，客人之間的距離也很近，就好像是到朋友家做客，隨時能開啟一場共同的對話。

而深處還有間操作室，放著各種測試產(chǎn)品的瓶瓶罐罐，更像是一個風味實驗室。

吧臺就在客區(qū)的內(nèi)側(cè)，更像是主理人自家的廚房，分割兩者的是一個金屬加木質(zhì)結(jié)構(gòu)的架子，架子上的屏幕里滾動播放著一段段有趣的動畫，與店內(nèi)的音樂和氛圍都很契合，與現(xiàn)實的城市街道形成強烈的反差，有一種超越時空的感覺。

菜單形式非常新銳，三個分類，COMBO、手沖和特調(diào)?？Х榷沟倪x擇也緊跟咖啡國際流行趨勢，COMBO的菜單上炙手可熱的哥倫比亞diviso莊園就占了兩款，一只豆子，兩種喝法。

意式COMBO有兩杯，因為豆子烘焙的都比較淺，為了有更好的口感，一杯用酶解牛奶制作的奶咖，一杯加入了氮氣制作的冰冷萃，綿密細膩。

特調(diào)的做法也結(jié)合了調(diào)酒和分子料理，一號榴蓮風味的特調(diào)非常驚艷，低溫慢煮，用旋蒸儀提取出榴蓮的風味液，風味非常特別，令人直豎大拇指。咖啡師會在呈遞咖啡的時刻耐心為客人解讀飲品的研發(fā)特色。

張計咖啡像是一滴濃得化不開的墨點，又像是一個卡著節(jié)拍的重低音，明明低調(diào)不經(jīng)意，卻震耳發(fā)聵，令人難忘，就像是中了一個美妙的計。

新華路42號

04 MiDi COFFEE

綠色的咖啡像素別墅

MiDi Coffee跟張計是同一個主理人，兩家店離得很近，不一樣的是MiDi 的空間更大，是一整棟的老洋樓來改造，風格也完全不同。如果說張計像一個搖滾藝術(shù)家的小眾客廳，那么MiDi的包容度就更高了。

如果留心觀察空間里的視覺細節(jié)，你會發(fā)現(xiàn)粗顆粒的像素和馬賽克是midi的標志性元素。從門頭的logo到墻上用馬賽克拼出的圖案，呼應著midi的含義：編曲中的音樂標準格式，不僅有著朋克的調(diào)性，也寓意著“MIDI”可以成為忙碌與愜意間的轉(zhuǎn)換接口。

百年建筑的墻體以斑駁的姿態(tài)裸露出來，非常酷地與如今的咖啡業(yè)態(tài)相兼容，開放式的吧臺環(huán)繞著中島的操作臺，同樣很類似家庭的廚房，客人可以從不同角度看到咖啡師的操作，看到每一杯飲品制作的全部過程。尤其喜歡方木堆積的手沖臺，切面的紋理組合把自然的味道帶入室內(nèi)。

與張計相比，這里有更大的體驗空間，烘焙室也在這棟院子里，時不時會聞到陣陣的烘焙香氣。兩家店雖然是同樣的菜單，但是氛圍完全不同，張計是小眾前衛(wèi)，midi就更有包容度，所以可以看到完全不同的客群面孔。

坐在院子里曬著太陽點了一杯NO.3特調(diào)，網(wǎng)文蜜瓜配日曬埃塞的手沖，絲滑的風味泡沫，層次豐富好喝。

可以從出品上看到這幾款特調(diào)的配方都有復雜的工序。主理人說：這兩家店的特調(diào)都非常麻煩，奶洗、低溫慢煮、蒸餾、油洗、發(fā)酵、液氮等等等，但是能讓客人入口驚艷就沒白費力，實現(xiàn)1+1+1>3 。

MiDi在咖啡甜品的基礎(chǔ)上又加了精釀啤酒的品類，7個酒頭，不定期更新，喜歡喝酒的朋友在這里也可以很多選擇。在店內(nèi)隨意走動，都能找到出片的打卡位，順著綠色樓梯走上去，是一層豁然開朗的陽光房，更加愜意。

新華路39-1

05 FUN CHILLI

一千零一夜的香料世界

營口道這家打著香料幌子的食材店&冰激淋店，才是本次天津之行的亮點，彩色的木門，手繪的海報和玻璃畫，小銅盤改造的門把手，在烈日下鮮艷奪目，神秘誘人。

一進門就會被冰箱展示柜里的手工調(diào)味黃油所吸引，納豆辣椒、咸蛋黃咖喱、甘酒紅棗，羅勒辣椒番茄干，這些有趣的風味組合在其他地方見都沒見過，令人垂涎欲滴。

另一個貨架上擺滿了奇妙的各國香料，肉桂、豆蔻、辣椒、林林種種裝在大大小小的玻璃罐子里，琳瑯滿目。這樣的神奇的貨品似乎只應出現(xiàn)在一千零一夜的神話故事里。

主吧臺用中東風格的掛毯包裹著，背后是鮮艷的彩繪壁畫，幾個銀色的錐形蓋子下是fun chilli主打的創(chuàng)意風味冰淇淋。山胡椒紅酸毛辣果、馬德拉斯咖喱榴蓮、山葵芥末夏威夷果，每一種都新奇有趣，而且還非常好吃。

除了好吃的冰淇淋，還有特色的香草拉茶，小小的空間充滿了風味組合的可能性，店主同樣也是天津幾家創(chuàng)意料理餐廳的主理人，那么這個香料店的天馬行空就有跡可尋了。

香料食物店佛系開門，周休三日，周四才營業(yè)，只開四個小時。

營口道106-3

06來?！ぜ彝パ笫?/strong>

帶著奶油色濾鏡的治愈食堂

來?！ぱ笫尘烷_在FUN CHILLI的旁邊，同一個老板開的另一家小餐廳，餐位不多，中午幾乎都需要等位。這次風格是日式家庭料理，空間里的氛圍感也是拉滿的，原木的家具和吧臺，日文的報刊雜志，干凈清新，背景音樂可以把人一秒帶進日劇的場景里。

日式洋食并非西餐，而是在殖民文化下受西餐影響的日本料理，主打便宜實惠又好吃。

咖喱、炸雞、蛋包飯、炒意面這些簡單的料理組合，卻給人治愈和幸福感。

普羅旺斯素什錦是酸咸口的開胃前菜，茄子、節(jié)瓜、西蘭花拌著番茄，橄欖油的味道香濃下飯。

來福的牧羊人派，是一道烤的酥酥催催的番茄肉餡兒土豆泥，拌著墨西哥辣椒醬更加好吃。

唐洋炸雞配日式咖喱，蒸的香噴噴的米飯上撒著翠綠色的法香，看著就有食欲。脆皮炸豬排，肥瘦相間，外酥里嫩，每一口都細膩多汁。旋風炒蛋配紅酒燴牛肉，好看又好吃。

在天津的咖啡探店可以用這家溫馨食堂來收尾，喝過好多咖啡之后，這樣一頓舒服的溫暖的飯菜足以讓身體和精神都放松下來。

跟朋友一起邊聊天邊吃飯，最后扶著墻走出來，打著飽嗝，也是一個溫柔的句號。

營口道106-3

要謝謝天津這些會把天馬行空的想法變?yōu)楝F(xiàn)實的主理人，這座松弛慵懶的城市滋養(yǎng)著小店可以慢慢生長成令人欣喜的樣子。把時間留給天津，永遠值得。

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