福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

宋代，可謂是福建茶葉的黃金時代，尤其是產于建州，也就是建甌一帶的北苑貢茶，把建茶推向了巔峰。宋徽宗趙佶、大書法家蔡襄為它寫專著，蘇軾、黃庭堅、范仲淹、歐陽修等大咖為它站臺，寫詩填詞。

常袞：團茶制作第一人

常袞（729—755年），京兆（今陜西西安）人。字夷甫，生于唐玄宗開元十七年（729年），卒于唐德宗建中四年（755年）。唐玄宗天寶十四年（755年）乙未科狀元及第。

常袞畫像

常袞登第后由太子正字授補闕起居郎，永泰元年（765年）授中書舍人。廣德元年（763年）以右補闕充翰林學士，不久任考功員外郎。期間宦官魚朝恩恃寵專權，群臣競獻珠寶邀寵，常袞上書曰：“所貢寶物，源出于民，是斂怨以媚上也，請皆還之。”代宗贊許，加封常袞為集賢院學士。

大歷九年（774年）升禮部侍郎。連續三年主科考。處事謹慎、墨守陳規。大歷十二年（777年）拜相，楊綰病故后，獨攬朝政。以文辭出眾而又登科第為用人標準，堵塞買官之路。對朝中眾官俸祿亦視其好惡而酌定。封河內郡公。德宗即位后，被貶為河南少尹，又貶為潮州刺史。不久為福建觀察史。常袞注重教育，增設鄉校，親自講授，閩地文風為之一振。

建中四年（755年）死于任上。享年五十五歲，追贈為尚書左仆射。常袞性清高孤傲，不妄交游。為政苛細崇尚節儉，反對腐敗。有文集十卷、詔集六十卷行世。《全唐詩》存其詩九首。

張廷暉：北苑茶神

張廷暉（903—981年），字仲光，號三公。祖居建寧府建安縣東萇里（今建甌市水源鄉）29都水北村。生于唐天復三年（903年），卒于太平興國末年（981年），享年78歲。

張廷暉塑像

他奠定了北苑茶的歷史地位，在蒸青碎末向研膏茶演變發展及茶園管理等方面做出了畢生的努力和重要的貢獻，被后人尊為茶神。

據水源南山《張氏宗譜》載，張廷暉祖籍系河南光州固始縣。唐僖宗丁未年祖張世表落籍建安東萇里嵐下洋（今水北后山）開基立業，置有大量產業，田莊茶園遍布東溪流域，在鳳凰山一帶擁有方圓數十里茶園，并派長孫（廷暉）到鳳凰山管理茶園。

北苑茶神祠（攝于福建建甌市）

鳳凰山茶園經張廷暉精心經營和研制，所生產的茶質量相當不錯。到唐末（鳳凰山）建州研膏茶已被閩國看中，當時閩王好茶，而且特別喜歡張的北苑茶，于是不斷來索取；張不堪其擾，加上王審知建立閩國后，閩王之子王延稟、王延政等人內訌爭戰，戰事頻生，搞得民不聊生，茶業難以維持。

龍啟元年（933年）張廷暉干脆將鳳凰山及其周圍方圓30里茶園悉數獻給閩王，閩王因此大喜，封了個“閣門使”的小官給他，依舊讓他管理茶園，并把鳳凰山辦成閩國的御茶園，鳳凰山茶園成為官家御茶園后，靠著朝廷的支持，北苑研膏茶在制作工藝上得到很大提高。至宋，又由宋至元至明，歷代朝廷都在北苑建立“龍焙”并遣重臣督造貢茶，由此北苑成為中國著名的宮廷御茶園，中國茶業發展走向了新的高峰。

茶神祠舊廟，也叫鳳翼廟

隨著北苑御茶的鼎盛，龍團鳳餅登峰造極，名冠天下，宋朝廷不斷追褒張廷暉恭獻茶園、研制茶藝的歷史功績。紹興中（1131—1162年）宋高宗趙構皇帝為張閣門使廟親賜額“恭利祠”，封張廷暉為“美應侯”累加“效靈潤物廣佑侯”，進封“濟世公”；其妻范氏被封為“協濟夫人”。

由于朝廷屢屢加封追褒，引發民間重德崇善情感，茶農茶工深深敬仰張廷暉賢智才藝，尊為茶神，久而成俗，香火延綿，直至今日各地許多茶農香客前往“恭利祠”接引香火，拜謁禱佑。

丁謂：龍鳳團茶創始人

丁謂（962—1037年），北宋詩人，字謂之，蘇州長洲（今江蘇蘇州市西南人）。他開創了團餅茶的采制工藝，系統地總結了團餅茶的生產經驗，寫出了對團茶生產起重要指導作用的茶學專著《建安茶錄》（亦名《北苑茶錄》或《茶圖》）。

丁謂畫像

他自幼聰明過人，詩、畫、博弈、音律無不洞曉、西昆體詩人之一。累官同中書門下平章事（位同宰相）、昭文館大學士。后被貶官，以秘書監致仕。真宗咸平初年（998年）漕閩時著《茶錄》，畫《茶圖》，記述宋初在建州（今建甌東峰）監造龍團鳳餅的茶事，北苑貢茶遂名甲天下。

丁謂創造的龍團鳳餅

宋乾興元年（1022年），仁宗即帝位，朝政風氣有所好轉，丁謂權柄被削，貶到崖州擔任司戶參軍，后來授秘書監，下放到天涯海角邊遠地方當個小官吏，在明道二年（1033年）病死于光州。

范仲淹：一首《斗茶歌》，唱紅了千年

范仲淹（989—1052年），字希文，世稱范文正公，是北宋著名的政治家、軍事家、文學家，官至參知政事。

范仲淹畫像

他的《岳陽樓記》是傳頌千古的名作，文章提出正直的士大夫應立身行為的準則，認為個人的榮辱升遷應置之度外，做到“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。”

在宋代，斗茶是一種雅俗共賞的全民競技游戲（圖為《斗茶圖》）

他寫的《和章岷從事斗茶歌》則是一首在茶文化史上相當著名的茶詩，后人皆簡而稱為“斗茶歌”。斗茶詩全文280多字，層次分明，先講建茶悠久歷史和聲譽，次寫斗茶場面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景，最后使用排比手法，贊美建茶：“長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛。”

歐陽修：北苑茶文化的名家巨擘

歐陽修（1007—1072年），字永叔，號醉翁，晚號六一居士，他也是北宋文學家、史學家和政治家，也是北苑茶文化的名家巨擘。他的《歸田錄》成為記錄北苑盛事的珍貴史料，其詩《嘗新茶呈圣俞》云：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶。”成為北苑茶詩的名篇佳作，流傳于世。

歐陽修畫像

他在任樞密副使（相當于副宰相）時，為蔡襄的《茶錄》寫過一篇《龍茶錄后序》，可以說這是為建安龍鳳團茶留下珍貴的文獻。其文曰：“茶為物之至精，而小團又其精者，錄序所謂上品，龍茶者是也。……余自以諫官，供奉仗內，至登二府，二十余年，才一獲賜。而丹成龍駕，舐鼎莫及，每一捧玩，清血交零而已。因君謨（即蔡襄）著錄，輒附于后，庶知小團自君謨始，而可貴如此。”他對龍鳳團茶的珍愛，可見一斑。

醉翁亭

蔡襄：最懂茶的書法家

蔡襄（1012—1067年），字君謨，號端明，也叫蔡福州，世稱忠惠公。北宋興化府仙游（今屬福建莆田）人，天圣間進士，曾任過館閣校勘、龍圖閣直學士、翰林學士、官至端明殿學士。在漳州、西安、福州、開封、泉州、杭州等處當過地方官，是宋代四大著名書法家之一。

蔡襄畫像

宋慶歷年間任福建路轉運使之時，在建州監造小龍團茶進貢。茶品較之六十年前太平興國之時朝廷派人在建州監制的龍團鳳餅更為精巧、昂貴，一斤二十餅，價值黃金二兩。朝廷上下，斗茶糜費之風氣從此大熾。蘇軾曾寫《詠茶》詩予以抨擊，詩句有云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡（指丁謂、蔡襄）相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”

左：蔡襄《茶錄》是宋代茶著的扛鼎之作。

右：《茶錄》（局部），全文以真楷寫成，勁實端嚴，俊秀舒雅，饒有晉人風度

蔡襄于皇祐元年（1049年）作《茶錄》，全書約1200多字，分茶記和器記上下兩篇，是一部繼陸羽《茶經》之后最著名的茶學專著。

趙佶：建茶最高級別的“帶貨官”

趙佶（1082—1135年），宋神宗的第十一子，也就是大名鼎鼎的愛茶皇帝、史上最文藝的皇帝宋徽宗。他所著的《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導茶學，弘揚茶文化，把飲茶要諦與意境發展為生活藝術，為中國茶道奠定了基礎。

趙佶畫像

他在大觀元年間(1107年)親著《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導茶學，弘揚茶文化。在篇首開宗明義地高度盛譽北苑龍鳳團茶道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下……”。

趙佶將茶會置于這樣一片華麗鋪張的皇家園林中進行，不僅是山水情懷的表達，更深層的寓意是表達網盡天下英才的愿望（宋·趙佶《文會圖》）

《大觀茶論》全書二千八百多字，分二十篇，以北苑、壑源為研究對象，探究茶葉采制技藝。序論提出“清、和、澹、潔”四字的精神主旨，把飲茶要諦與意境發展為生活藝術，為中國茶道奠定了基礎。

鄭可簡：“龍團勝雪”創制人

鄭可簡（生卒不詳），又作可聞。北宋宣和初（1119年）為福建路轉運使。至宣和間，鄭可簡以貢茶進用，久領漕計，創添續入，其數浸廣。

北宋宣和宋徽宗趙佶嗜茶，各地貢茶為此品目大增、制作日精。鄭可簡于宣和二年（1120年），始創銀絲冰芽貢茶，因這種團茶色白如雪，故取名“龍團勝雪”。鄭可簡也因此受寵，官至右文殿修撰、福建路轉運使，專營北苑茶事。

鄭可簡創制的龍團勝雪

他在北苑監制龍鳳團茶期間，生產細色茶五綱凡四十三品，形制各異，共七千余餅，共間貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品仍水揀為第一，生揀次之；又有粗色茶七綱，凡五品，大小龍鳳餅，揀芽，悉入龍腦，和膏為團餅茶，共四萬余餅。

宣和間始以茶色白者為貴，漕臣鄭可簡，始創為銀絲冰芽，以茶剔葉取心，清泉潔之，去龍腦諸香，惟新銙小龍蜿蜒其上，稱龍團勝雪，當時以為不更之法。時人稱：“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計工值四萬，造價驚人，專供皇帝享用。”

柯適：一不小心留下了個全國文保單位

柯適（生卒不詳），北宋慶歷戊子（1048年），當時擔任福建路轉運使、主管北苑茶事的茶官柯適于林垅山鑿巖刻字，文曰：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國初始為御焙，歲貢龍鳳，上柬東宮，西幽、湖南、新會、北溪，屬三十二焙。有署暨亭榭，中曰（御）茶堂，后炊泉，甘宗□曰：朱水，前引二泉，曰龍鳳池。”并撰寫《宋乘風堂記》，以碑碣一方刻于上，略記北苑龍焙盛事。

柯適掌管北苑茶事的北宋慶歷年間，正好處在“前丁（謂）后蔡（襄）”中間的一個承上啟下的黃金時期，可謂適逢北苑龍鳳團茶不斷走向輝煌的上升時期。正是基于這一時代背景，身為北苑茶事的負責人，柯適才會萌生鑿巖刻字，記載盛事之舉。

左：記載北苑茶史的石碑常年受風化剝蝕，有不少字已斑駁不堪

右：建州（今福建建甌）北苑貢茶在宋代迎來了高光時刻（圖為記載北苑茶史的“鑿字巖”）

柯適所立的鑿字巖，歷經960多年的風風雨雨，于1996年5月，由日本茶道專家、原東京博物館館長林屋晴三先生捐資200萬日元，建亭予以保護。又于2006年6月，“北苑御焙遺址”被國務院正式公布為全國第六批重點文物保護單位。

周絳：《補茶經》作者

周絳（生卒不詳），曾為建州知軍州事，主管茶事，著有《補茶經》，亦名《茶苑總錄》，盛贊北苑茶品為：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”。

他主管北苑茶事期間，因為陸羽所著《茶經》不載建安（今建甌）北苑茶，所以欲補其缺漏，于北宋大中祥符四年（1012年）作《補茶經》，亦名《茶苑總錄》，書見《宋秘書省續編到四庫闕書目》。

周絳在《補茶經》上盛譽北苑茶道：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”，又稱：“芽茶只作早茶，馳奉萬乘嘗之可矣，如一槍一旗，可謂奇茶也。”

《補茶經》原書已佚，其文散見《輿地紀勝》、《宣和北苑貢茶錄》、《續茶經》等。

黃儒：北苑貢茶行家

黃儒（生卒不詳），建安（今建安）人，熙寧六年（1073年）進士。他辦過茶貢，有“收閱”經驗，深知建茶“采造得失”及“較試之低昂”，是個行家。

黃儒于嘉祐二年（1057年），作《品茶要錄》，也叫《茶品要錄》。其書卷末有蘇軾《書黃道輔品茶要錄后》一篇，文中評稱黃儒：“博學能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委實微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及”。

書中所提到的“十談”建安茶技，見地獨到，是完整的經驗總結，全書1900多字。前后各有總論一篇。此書主要討論采制攙雜等弊病，辨別很細，屬茶葉品質鑒別的專門論著。

熊蕃：北苑茶靈魂人物

熊蕃（生卒不詳），字茂叔，建陽人，唐朝御史大夫熊博的后裔。

在擔任茶官時，專心研究貢茶的采制和色、香、味的品評。大約在宣和三年至七年（1121—1125年）間，寫下了《宣和北苑貢茶錄》。該書對宋初至宣和間建茶的花色、上貢沿革、上供品類、茶品等等作了詳盡記述。

左：《宣和北苑貢茶錄》書影

右：《宣和北苑貢茶錄》中收錄的“小龍團”圖樣，小龍團的創制者正是時任福建路轉運使的蔡襄

書后附有38幅圖，是他兒子熊克在南宋紹興二十八年（1158年）添加的，圖繪貢茶的模型、尺寸、紋飾，還加注了1000余字，可謂是有圖有真相，讓我們今天可以一睹北苑貢茶的風采，父子倆對北苑茶貢獻甚巨。

陸游：小“茶官”未敢忘憂國

陸游（1125—1210年），字務觀，號放翁，越州山陰（今浙江紹興）人，是南宋著名愛國詩人。12歲即能詩文，一生著述豐富，有《劍南詩稿》、《渭南文集》等數十種存世。陸游具有多方面文學才能，尤以詩的成就為最。曾任提舉福建路常平茶鹽公事（任所在今建甌），他在《建安雪》中的“建溪官茶天下絕”成為北苑茶詩中的名篇佳作，流傳后世。

陸游于宋孝宗淳熙五年（1178年）得皇帝召見，但沒有得到重用，只被任命為管茶事的官：提舉福建路常平茶鹽公事，任所在建安縣（今建甌市），提舉司在現二中附近。盡管抗金雪恥壯志難酬，他還是于當年冬季到建安縣赴任，取道諸暨、衢州、江山、仙霞嶺、浦城、水吉，到達建安。此時是淳熙六年（1179年）正月，時年54歲。他在官邸寫下了《建安雪》一詩，首句即是“建溪官茶天下絕”。

南宋詩人周必大在《送陸務觀赴七閩提舉常平茶事》詩中說出陸游在建甌的公務：“今有云孫持使節，好因貢焙祀茶人。”陸游因愛茶而自稱是陸羽的云孫，貢焙即北苑貢茶，茶人指茶圣陸羽。所以他對北苑茶確是情有獨鐘。陸游在建安先后9個月，寫詩125首、詞2首，原想輯成“富沙詩鈔”，后選入《劍南詩稿》。

是年，朝廷又調他到江西任職。于是，淳熙六年（1179年）9月，陸游離開建安到江西赴任，在今建甌城北的北巖寺接受歡送，翌日過建溪，到長汀，再至建陽、武夷山，前往江西。詩人在《別建安》詩中寫道：“楚澤吳山已慣行，武夷從昔但聞名。北巖小寺長汀驛，且喜游山第一程。”

趙汝礪：北苑別錄的作者

趙汝礪（生卒不詳），約為南宋孝宗時人，是熊蕃的門生。淳熙十三年（1186年）他被派到福建擔任轉運司主管帳司，由于職便了解了大量建茶生產等情況，感到熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》尚有掛漏，大約于淳熙十三至十六年（1186—1189年）補寫了《北苑別錄》。

全書分十二目，正文、原注和后來清代汪繼壕增注共五千多字，對貢茶的種類、品名、數量列舉頗詳，并提到了茶園管理，是一部不可多得的茶書。

北苑鳳凰山，當年北苑貢茶的主產區之一。遠眺，就像一只展翅飛翔的鳳凰。

詹盛齋：讓建甌水仙走出國門

詹盛齋（？—1892年），原籍安溪，詹金圃茶莊創始人。清咸豐元年至十年（1851—1860年）攜眷自安溪來建甌定居，在建甌水南山地開荒種茶。茶葉收成自行加工，制成青茶出售。其后擴大山地，雇農種植，收成茶葉自設茶廠，雇工加工。由于烏龍茶是當地的傳統名品，加上細工精制，營業頗盛，詹盛齋已由農兼商，獲得厚利。

他經營的烏龍茶，以色、味、香三色取信，銷售香港及東南亞各國，曾在香港政府辦理商標注冊，設立詹金圃經記茶莊香港經銷處。每年新茶登場，香港茶市必待金圃新茶開價，才能定盤。其子詹滋時繼承父業，還盛極一時。

詹金圃選送的建茶在1914年巴拿馬萬國博覽會上斬獲金獎

1910年南洋第一次勸業會，金圃茶莊與當時建甌茶商泉圃、同芳盛，均獲優等獎。1914年美洲巴拿馬賽會，建茶參與競賽，詹金圃得一等獎。“詹金圃茶莊”也因此成為建甌茶葉外貿市場上響當當的百年老字號。

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