北京
據說，只有真正的老北京，才能既在三九寒冬吃熱氣騰騰的火鍋，也在三伏夏日里，甩開膀子大汗淋漓的涮肉。
前幾天，去羊大爺望京店吃飯，景泰藍銅鍋涮肉簡直太美了。店內的京劇裝飾，也無不提示出一種北京文化的氛圍。
羊大爺的涮肉總在傳統味道之中給人一種新奇的視覺體驗。最傳統的羊肉卷要擺成一米大寶劍的形狀，下鍋那叫一個驚心動魄；手切羊肉偏偏要放在金元寶上端上桌，喜慶又有氣派。
【菊花羊肉】
羊大爺家的經典招牌，今天吃到的這個版本跟以往還不太一樣，腌過的羊肉中還帶有少許的花椒粒，吃起來有一點麻麻的感覺。菊花也給羊肉帶來一種清新的自然味道。
【涮羊肉串】
別人家的羊肉串都是用來烤的，獨獨羊大爺家的羊肉串是用來涮火鍋的。烤的羊肉串里面總要夾上一兩塊肥油，而羊大爺家的羊肉串幾乎是純瘦的，下鍋幾秒就可以熟，吃起來也是非常鮮嫩。
【羊肉汆面】
米其林羊大爺家的隱藏菜單，一般人我不告訴他。京味的羊肉汆面首先羊肉要好，調味要足，最關鍵就是出鍋時候呲的那一小勺花椒油，才是靈魂。
還有就是做的時候湯里千萬不能加淀粉，不然就是打鹵面，而不是羊肉汆面了。
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