第一次拿到這本書的樣書，我就迫不及的從頭到尾的看了一遍，我想說這本書確實是非常需要推薦給咖啡師和愛好者的。

01全球最具影響力的咖啡人物！

怕你還不知道這位作者，老生常談，我們再來推薦一下這本書的作者，詹姆斯·霍夫曼。他有多重的身份，是咖啡專家、作家以及2007年世界咖啡師大賽冠軍，著有全球暢銷圖書《世界咖啡地圖》。

他在英國倫敦創立了精品咖啡烘焙的鼻祖品牌SquareMile，是頻頻獲獎的咖啡烘焙公司，粉絲遍布世界各地。

詹姆斯·霍夫曼作為在咖啡領域的知名講師時常穿梭于世界各地，而且他在油管和ins上的視頻也有非常多忠實的粉絲，說他是當代世界最有影響力的咖啡人之一，絲毫不為過。

HOW TO MAKE THE BEST COFFEE AT HOME是本書的英文原版

如果說《世界咖啡地圖》是截至目前全球銷量最好的一本咖啡百科全書，在宏觀上帶你進入咖啡的世界，那么這本《家用咖啡沖煮指南》則是仿佛這位咖啡屆的大神親自帶你解鎖一杯有趣、高質量的日常咖啡。

詹姆斯·霍夫曼本人對這本書的講解介紹！

02

James Hoffmann手把手教你如何買對咖啡！

這本書的語言也很像是一位好朋友在跟你親切的聊天，我感覺閉上眼就仿佛霍夫曼本人在跟我聊天。

只要是咖啡師，那么你一定會面對消費者和愛好者關于如何買咖啡、如何自己在家里做咖啡的各種問題。霍夫曼也一樣，所以這也是他寫這本書的初衷。

前段時間我去參加一個節目錄制，主持人也是剛開始入坑咖啡，他會去山姆超市一次性買很多500g的咖啡豆，還讓超市幫他磨粉，結果回去做出來的咖啡，他說只有苦味，一點都不香。所以如何買咖啡，如何保存咖啡，第一環節做對了，消費者才能有信心地在家里自己做咖啡。

《家用咖啡沖煮指南》法文版

這本書里就把如何挑選咖啡，從什么途徑，如何保存咖啡、如何準備制作一杯手沖咖啡或者意式咖啡，以及其中的原理都解釋的非常清楚。

新鮮

咖啡最成功的營銷概念之一就是“越新鮮越好”。

到處都能看到“現磨咖啡”或“現煮咖啡”，這實際上改變了許多人的觀念。將咖啡視為新鮮農產品，而不是耐儲存的食品，這是件好事。與其他新鮮農產品相比，咖啡的變質速度較慢——你可能會爭辯說，哪怕放了幾年也可以安全飲用——所以咖啡確實是一種耐儲存的食品。但如果你希望錢花得物有所值，那么趁新鮮喝咖啡是最劃算的。在談論咖啡能放多長時間之前，我應該簡單說明一下咖啡變質的方式。

揮發物流失：揮發物指的是揮發性芳香化合物，由你的嗅覺細胞評估和享受，體現為香氣或風味。隨著咖啡老化，大量風味會從豆子或咖啡粉中散逸到空氣中。當然，更好的包裝可以減緩揮發的速度，但隨著時間的推移，細微差別、風味和愉悅的感受還是會慢慢消失。

出現新/壞風味：遺憾的是，咖啡中你品嘗和享用的化合物并不是惰性的，隨著時間的推移，它們會相互反應并開始形成新的化合物。雖然也有例外，但通常情況下，這些新產生的化合物感受上不如最早的那些。

酸敗：咖啡含有以脂肪或油的形式存在的脂質，它們很容易因氧氣導致的氧化或者水分導致的脂肪分解而變質。無論哪種方式，變質都會很快產生一些令人不快、不喜歡的味道。較深烘焙的咖啡豆會有更多的油被推到咖啡豆的表面，意味著它們更容易與氧氣或水分相互作用，因此會更快地產生酸敗的味道。

*關于咖啡新鮮的解釋

咖啡師、競賽選手、品牌主理人、咖啡烘焙廠負責人、咖啡培訓師、生豆貿易商、咖啡自媒體，他幾乎做過整個咖啡產業鏈的各個環節，用他豐富的經驗，化繁為簡地去解答。

03

James Hoffmann陪你一起在家做咖啡！

使用不同的萃取工具制作咖啡，從法壓壺、v60、摩卡壺、意式咖啡機、冷萃等等，包括如何選擇咖啡磨豆機的研磨度？如何改善咖啡的沖煮細節？如何維護你的咖啡設備？霍夫曼也提出了他的獨家秘笈。

這一部分是整書的關鍵內容，霍夫曼也給出了幾十種在家就可以做好咖啡的方法和技巧，同樣是如同他本人在旁邊對你進行指導一樣，完全不枯燥，還很有實操性！

每一種萃取沖煮方法，霍夫曼都會給到科普和推薦的制作方案，他根據讀者可能會遇到的問題給到調整優化方法！很多簡單的小竅門，就可以讓你的咖啡邊的更好喝！

咖啡沖泡的底層理論

本章旨在讓你了解沖泡好咖啡的基本原理和方法。這里的原則適用于咖啡沖泡的每一種方法，即使你只打算制作意式濃縮咖啡，我也建議你閱讀本章開頭這個部分。

烘焙咖啡的過程完全改變了咖啡植物種子的原始狀態，除了創造出一杯好喝而有趣的咖啡中至關重要的風味和香氣，也讓咖啡豆變得脆而多孔。咖啡豆研磨后會暴露出更多的表面積，這個表面積決定了沖泡時可以從中得到多少味道。下一小節涉及一些簡單的數學(每個人都喜歡!)，理解這一點確實有助于把咖啡沖泡得更好，或者理解為什么一杯咖啡不好喝。

了解萃取

在一般的咖啡粉中，將近70%是不可溶的，因此即便你無休止地反復沖泡，之后仍然會有咖啡粉渣要扔掉。可以溶解在水中的是構成杯中咖啡風味的化合物。理論上，最大萃取率在30%左右。

咖啡行業過去常說18%~22%的萃取率是一杯美味咖啡的理想目標范圍，這么說有一點兒抽象，所以讓我們加上一 些數字。

假設你使用500克水、30克咖啡粉手沖一杯咖啡，萃取了咖啡20%的物質。如果你把用過的咖啡渣放在烤箱里非常緩慢地烘干所有殘留的水分，那么咖啡渣現在的重量僅為初始重量的80%，即24克。缺失的6克咖啡，溶解在沖泡出來的液體中，并賦予它顏色、香氣和味道。

將咖啡粉放進烤箱干燥，一直是過去用于了解咖啡萃取范圍的方法。然而，在過去10年左右的時間里，它已經被測量咖啡液體的折光儀(一種可以測量液體濃度的儀器)這種現代技術取代。這意味著我們現在可以將咖啡的折射率轉換為咖啡的濃度。

*關于咖啡萃取的介紹

04

跟James Hoffmann一起學習品鑒咖啡！

在學會了如何購買咖啡和制作咖啡之后，另一個問題就來了：我怎么喝不出來風味呢？或者應該如何品鑒呢？

霍夫曼在這本書里為咖啡愛好者提供了很多咖啡風味品鑒的實用建議和小技巧，讓人充分感受到咖啡中變化無窮的風味以及喝咖啡的樂趣。

如用捏住鼻子的方式快速區分咖啡風味中“香氣”和“味道”的不同，進行比較式品鑒的注意事項，以及剛開始品鑒咖啡的人如何有效記錄筆記等。

本書提供了可用于記錄咖啡香氣、酸度、甜感、醇厚度品鑒筆記的實用表格，不論你是初學者還是專業從業者，都能從中獲益。

值得一提的是，這本書的翻譯者也是當下國內非常火的一位咖啡博主“查老師的咖啡宇宙”，所以本書在咖啡專業術語的準確度上非常高，閱讀起來的體驗是很舒服的。

05

咖啡迷不能沒有的一本咖啡書！

書中的圖片拍攝也非常精美，有許多都是詹姆斯·霍夫曼本人的拍攝，非常賞心悅目。

中信出版社還為這本中文版的加了一個全英文的封套，能夠更好的保護內頁，也非常精美，適合送給那位喜歡咖啡的朋友。

這本書沒有談論咖啡高大上的那一面，而是不斷的提醒我們要好好享受一杯咖啡，然后按圖索驥，找到你喜歡的味道，自己做一杯好咖啡。

而咖啡師們和從業者們，也可以學習到不少精髓，在下一次遇到顧客和愛好者的十萬個為什么的時候，答案來了！

不說了！沖吧！

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福利互動

聊聊你喜歡的咖啡書，我們將會選出5位粉絲，贈出這本《家用咖啡沖煮指南》！別忘了點贊、在看，轉發分享給喜歡咖啡的人哦！

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