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逆天的含肉量，筋道香脆的口感，中國丸子界的王者——潮汕牛肉丸，全國銷量第一品牌首次有主了。

摘得品類冠軍的，竟然是它？！

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潮汕牛肉丸銷量第一出爐，竟是它...

潮汕牛肉丸，中國丸子界真正的王者，憑借超高的含肉量、筋道香脆的口感，天生有一種讓人過喉不忘的神奇魔力。

自從搭上火鍋連鎖、電商等新時代“快車”，潮汕牛肉丸迅速從潮汕一隅走向全國，粉絲遍地開花，銷量連年暴漲。

疫情三年間，廣東潮汕地區牛肉丸企業數量增長估計超10%，不少企業市場規模年增長超30%。

如今，我國潮汕牛肉丸廠家總數近萬家，僅潮汕地區就有3000多家。那你知道，這中間誰家賣得最好，銷量最高嗎？

直到近日，這個問題才首次有了答案。

潮汕牛肉丸品類冠軍，花落潮汕本土規模最大的速凍食品企業——汕頭市金派食品有限公司(達濠李記)。

今年3月，權威消費者研究機構吾德研究，在全國范圍內啟動了一次潮汕牛肉丸消費者專項調研。此次“潮汕牛肉丸”的調研范圍，包括“潮汕牛肉丸”或“潮汕牛筋丸”，包裝名稱必須含“潮汕”，可包含“手打”、“手作”、“手錘”、“手工”，但不包含“風味”、“調味”等其他內容。

吾德研究將調研結果，結合吾德市場研究零售監測數據及2023年潮汕牛肉丸相關企業銷售情況，得到汕頭市金派食品有限公司(達濠李記)潮汕牛肉丸2023年全國銷量第一，并于2024年4月完成調研分析報告。

早在幾年前，達濠李記就已經把牛肉丸打造成了年銷售額過億元的超級大單品。

這兩年，潮汕達濠李記一邊持續對潮汕牛肉丸產品創新升級，一邊將其送入越來越多餐飲及零售渠道，市場份額穩步擴大。

此次摘得潮汕牛肉丸“品類第一”榮譽，雖然有點突然，但其實并不意外。

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冠軍之路：你可能沒聽過，但肯定吃過！

在凍品行業里，達濠李記是潮汕美食底蘊最深厚的企業之一，屬于“老字號”般的存在。

早在1899年（光緒25年），達濠李記現董事長李耀宏先生的曾祖父就在潮汕達濠城內開創了“達埠李記”，現任董事長是非遺制丸技藝第四代傳承人。

同時，達濠李記還是行業內，最早一批將潮汕牛肉丸推向全國的企業。

為了適用不同的場景和滿足不同消費者的需求，達濠李記將傳統技藝與創新工藝相結合，對牛肉丸產品進行了創新分級，針對不同場景，研發推出多種等級牛肉丸：90%肉含量牛肉丸適用于家庭場景和高端餐廳，50%肉含量的產品適合中高端火鍋店，30%肉含量的牛肉丸滿足客單價偏低的火鍋店需求。

在牛肉丸的眾多應用場景中，銷量最大的一直是各類火鍋店。究其原因，火鍋行業是我國餐飲業第一大細分賽道，牛肉丸則是火鍋必點菜品，市場體量和潛在需求之大可想而知。

統計數據顯示，2023年我國火鍋行業市場規模達到5966億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。企查查數據，截至2023年年底，全國火鍋相關企業多達457911家。

鑒于此，達濠李記邁向全國的第一步，就是與全國14萬家泛火鍋門店的合作，包括全國排名前十的火鍋連鎖品牌，比如海底撈、呷浦呷浦、鍋圈食匯等都在用達濠李記的火鍋料產品。

作為知名火鍋背后的大型供應商，你可能沒聽過達濠李記，但大概率已經吃過他家的潮汕牛肉丸了！

△達濠李記潮汕牛肉丸深受消費者喜愛

多年來，憑借正宗的口感，穩定的品質，達濠李記潮汕牛肉丸深受廣大火鍋店老板和消費者的認可，銷量穩步增長。

在凍品行業，達濠李記近些年發展勢頭之猛，也是有目共睹。即使從去年開始，凍品行業內卷嚴重，下行勢頭漸顯，但達濠李記成功穿越周期，逆勢取得了好成績。

2023年達濠李記逆勢大增42%；剛剛過去的2024年一季度，依然取得了20%以上的增速。

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匠心傳承，百年打磨一顆好丸

1、地道潮汕老板，四代匠心打磨

多數說法認為，潮汕牛肉丸的發源其實不在本地，而在梅州客家地區。山區養牛的客家人，為方便保存日常食用的牛肉，將牛肉加鹽擠成丸子狀煮熟，后來才慢慢演變成了一種小吃。

19世紀末，隨著汕頭開埠，客家人進入汕頭經商，牛肉丸也隨之被帶到潮汕。擅長制作新鮮魚丸的潮汕人，利用傳統的“捶、攪、拍、擠”的手法，對客家牛肉丸進行改造，形成了使牛肉丸更加彈脆的獨特手藝。

身為地道的潮汕世家，達濠李記董事長李耀宏的曾祖父，差不多從汕頭開埠時，就著手研發制作一顆好丸子了。

迄今經過四代人不斷接力，匠心打磨，達濠李記的潮汕牛肉丸/潮汕牛筋丸，以及非遺產品蝦丸、地標產品魚丸，采用的均是正宗潮汕工藝，且已有百年傳承。

2、選材新鮮

達濠李記擁有穩定的牛肉養殖屠宰場供給，日產數萬噸新鮮牛肉，肉源的價格和品質穩定且有保障。

而且，達濠李記正宗的潮汕牛肉丸一般選用生長達到一定年齡的黃牛后腿肉作為原料，目的是保證生產出來的丸子有足夠的彈性。為保障食材的新鮮，本地黃牛從屠宰場送進工廠，不超過1個小時。

3、工藝正宗

為保證潮汕牛肉丸的正宗口感，達濠李記采用了傳統的“搗珍”工藝，把肉筋和雜物剔除后，才開始打漿制餡。精確控制打漿時間和設備轉速，快慢結合，對每批肉至少進行3200次捶打，確保肉質纖維不會受到破壞，保留食材原始美味。

高端的品質，往往只需要最樸素的手工制造。達濠李記還是目前潮汕本土少有的，一直在堅持手工制作潮汕牛肉丸的大企業，擁有多位專職手打的技藝老師傅。

為保證牛肉丸風味不流失，工廠使用先進的低溫冷藏生產線，打漿、成型恒溫控制-1℃~5℃低溫加工，-35℃急速冷凍，最規范的保證肉的新鮮程度。在運輸中，丸子儲存在-18℃環境，嚴格保持其鮮感和口感。

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闖蕩凍品江湖20載，達濠李記成了潮汕美食推廣先鋒官

“品牌讓你的產品如虎添翼，只有品牌可以讓你賺到附加的利潤。”

達濠李記是潮汕最大的本土速凍食品企業，也是一家擁有數十家連鎖門店的餐飲企業，擁有非遺、國家地理標志等眾多榮譽，在潮汕當地有很強的知名度。

如何讓企業從區域品牌走向全國品牌，讓潮汕美食走向全國乃至全球，是達濠李記近幾年在全力做的一件事。

2022年，達濠李記斥巨資，對公司品牌進行了一次系統性升級，品牌名稱從“潮汕李老二”更新為“潮汕達濠李記”，從視覺到品牌定位、品牌符號等，全部做了更新升級，給人一種蒸蒸日上、活力四射的感覺。

同年，達濠李記將營銷中心移師北上，到速凍食品之都鄭州安營扎寨，立足中原，輻射全國。

與此同時，以達濠李記推廣潮汕美食文化為基點，在全國范圍內舉辦潮汕美食行路演活動，先后在中原地區、華東地區、廣東地區等亮相當地批發市場。

在線上，達濠李記頻頻與行業媒體、大V們開展合作，有效提高品牌曝光度，目前已成為業內曝光率最高的企業之一。

很多中小企業對品牌的重視度不夠，總覺得打廣告是大企業要做的事情，中小企業只需要做好產品就行了。實際上，品牌的打造什么時候都要做，這是貫穿企業發展過程的事情。

只有品牌影響力提升了，才能增強客戶對產品的熟悉度，提高偏好度，進而形成忠誠度，否則只能停留在低維度的價格競爭之中。

此次獲得“潮汕牛肉丸全國銷量第一”的榮譽，也讓達濠李記在全國新市場的品牌力，有了質的提升，有效降低新市場的開拓阻力。

進入速凍領域20年來，達濠李記行穩致遠，已成為國內潮汕美食的推廣先鋒官。未來，在品牌活動與終端活動合力拉動下，達濠李記的終端動銷必將有效拉升，市場體量將更上一個臺階。

“達濠李記有著很好的潮汕美食底蘊，經過多年耕耘，堅持傳統工藝制丸，本身就是行業品類隱形冠軍。特別感恩，多年來合作伙伴對于達濠李記的認可和支持。此次權威第三方機構給出的‘銷量第一’認證，更加堅定我們作為潮汕美食推廣代表，去打造潮牛肉丸為首的潮汕美食走向全國，走進更多品質餐飲的菜單。”達濠李記總經理鐘輝說。